Rouladen (naudanliharullat sinapilla, pekonilla ja suolakurkulla)

• 1 suuri Keltasipuli
• 120 g Tillikurkut
• 600 g Naudanpihvi, ohuiksi viipaloitu rouladeneihin
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 3 rkl Dijon-sinappi
• 120 g Pekoni
• 2 rkl Vehnäjauho
• 30 g Suolaton voi
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa suolakurkut pitkiksi tikuiksi ja murskaa pippurit kevyesti veitsen lappeella tai morttelissa.
2. Levitä naudanlihaviipaleet ja mausta ne suolalla ja murskatuilla pippureilla. Levitä jokaiselle viipaleelle ohut kerros sinappia ja lisää päälle pekonia, vähän sipulia ja muutama suolakurkkutikku.
3. Kääri naudanliha tiukaksi rullaksi ja työnnä täyte sisään samalla. Kiinnitä rullat halutessasi cocktailtikuilla tai aseta ne saumapuoli alaspäin, jotta ne pysyvät muodossaan.
4. Pyörittele rouladenit kevyesti jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois. Sulata voi kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä tai keski-kovalla lämmöllä ja ruskista rouladenit hyvin joka puolelta, tarvittaessa erissä.
5. Lisää loppu sipuli pataan ja kypsennä 3 to 4 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja irrota ruskistuneet pohjapalat, lisää sitten laakerinlehdet.
6. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 90 minuuttia, kääntäen rouladenit kerran tai kaksi, kunnes liha on hyvin mureaa. Jos nestettä haihtuu liikaa, lisää pataan pieni loraus lisää lientä mitatusta määrästä.
7. Nosta rouladenit lämpimälle lautaselle ja poista laakerinlehdet. Vatkaa haudutusliemi tasaiseksi ja hieman paksummaksi; anna poreilla 3 to 5 minuuttia, jos haluat siitä hieman täyteläisemmän.
8. Leikkaa rouladenit paksuiksi viipaleiksi ja palauta ne kastikkeeseen, jotta ne peittyvät. Tarjoa kuumana ja lusikoi päälle runsaasti sileää kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.