Dulce de Camote (bataattitahna kanelilla)

• 900 g Bataatti
• 1.2 litraa Vesi
• 1 Lime
• 250 g Sokeri
• 1 ½ tl Kaneli

1. Kuori bataatti ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita se suureen kattilaan veden kanssa ja kiehauta, laske sitten lämpö tasaiselle hiljaiselle kiehumiselle. Keitä 18–25 minuuttia, kunnes se on hyvin pehmeää, kun sitä pistää veitsellä.
2. Valuta hyvin, sitten palauta bataatti kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Soseuta täysin sileäksi, ja siivilöi sitten, jos haluat erityisen hienon tahnan. Lopputuloksena pitäisi olla paksu, paakuton sose.
3. Purista limen mehu. Kumoa soseutettu bataatti kattilaan ja lisää hienosokeri, jauhettu kaneli ja limemehu. Laita keskilämmölle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee ja seos löystyy hieman.
4. Laske lämpö keski-miedolle ja kypsennä sekoittaen usein puulusikalla, kunnes tahna on hyvin paksua ja kiiltävää. Se on valmista, kun se irtoaa pannun reunoista ja lusikalla vedetty ura jättää selkeän jäljen, joka sulkeutuu hitaasti. Tämä kestää yleensä 25–35 minuuttia.
5. Kaavi tahna lautaselle ja muotoile siitä lusikan selkäpuolella siisti pötkö tai paksu levy. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sitten jäähdytä, kunnes se on tarpeeksi kiinteää viipaloitavaksi. Leikkaa tarjoilua varten pieniksi viipaleiksi tai paloiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.