Dulce de Camote (sødkartoffelkonfekt med kanel)

• 900 g Sød Kartoffel
• 1.2 liter Vand
• 1 Lime
• 250 g Sukker
• 1 ½ tsk Stødt Kanel

1. Skræl den søde kartoffel, og skær den i ensartede stykker. Kom den i en stor gryde med vandet, og bring det i kog, skru derefter ned til en jævn simren. Kog i 18 til 25 minutter, til den er meget mør, når du stikker i den med en kniv.
2. Hæld vandet fra, og kom derefter den søde kartoffel tilbage i den varme gryde i 1 minut, så den kan damptørre. Mos, til den er helt glat, og pres den derefter gennem en sigte, hvis du vil have en ekstra fin masse. Du bør have en tyk puré uden klumper.
3. Pres saften af limen. Kom den mosede søde kartoffel i en kasserolle, og tilsæt sukker, stødt kanel og limesaft. Sæt over middel varme, og rør, til sukkeret er opløst, og blandingen løsner sig en smule.
4. Skru ned til middel-lav varme, og kog, mens du rører ofte med en træske, til massen er meget tyk og blank. Den er klar, når den slipper grydens sider, og en ske, der trækkes igennem, efterlader et tydeligt spor, som langsomt lukker sig. Det tager som regel 25 til 35 minutter.
5. Skrab massen over på en tallerken, og form den til en pæn rulle eller en tyk plade med bagsiden af skeen. Lad den køle af til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl, til den er fast nok til at skære. Skær i små skiver eller stykker til servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.