Dulce de Camote (édesburgonyapaszta fahéjjal)

• 900 g Édesburgonya
• 1.2 liter Víz
• 1 Lime
• 250 g Kristálycukor
• 1 ½ tk Őrölt fahéj

1. Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd egy nagy lábasba a vízzel, forrald fel, majd vedd le egyenletes gyöngyöző forrásra. Főzd 18–25 percig, amíg késsel megszúrva nagyon puha.
2. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza az édesburgonyát a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön. Törd teljesen simára, majd ha extra finom pürét szeretnél, nyomd át szitán. Sűrű, csomómentes pürét kell kapnod.
3. Facsard ki a lime levét. Borítsd a tört édesburgonyát egy lábasba, és add hozzá a kristálycukrot, az őrölt fahéjat és a lime levét. Tedd közepes lángra, és kevergesd, amíg a cukor feloldódik, és a keverék kissé fellazul.
4. Vedd le a hőt közepesen alacsonyra, és főzd, gyakran kevergetve fakanállal, amíg a massza nagyon sűrű és fényes lesz. Akkor kész, amikor elválik a lábas oldalától, és a kanállal húzott csík tiszta nyomot hagy, ami lassan záródik össze. Ez általában 25–35 percet vesz igénybe.
5. Kapard a masszát egy tányérra, és a kanál hátával formázd szép rúddá vagy vastag lappá. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtsd, amíg elég szilárd lesz a szeleteléshez. Tálaláshoz vágd kis szeletekre vagy darabokra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.