Suspiro Limeño (perui karamellás és habcsókos desszert)

Karamellalap

• 397 g Cukrozott sűrített tej
• 250 ml Cukrozatlan sűrített tej
• 4 Tojássárgája
• 1 tk Vaníliakivonat

Portói hab

• 150 g Finom szemű kristálycukor
• 60 ml Portói bor
• 4 Tojásfehérje

Befejezéshez

• ½ tk Őrölt fahéj

1. Tegyél 4 ramekint egy tálcára. Válaszd szét a tojásokat, a sárgáját tedd egy tálba, a fehérjét pedig egy tiszta, zsírmentes keverőtálba.
2. Készítsd el a karamellalapot: tedd az édesített sűrített tejet és a párologtatott tejet egy lábasba közepes lángon, és állandó keverés mellett forrald fel gyöngyözőre. Főzd 10–12 percig, amíg sűrű, fényes lesz, és amikor áthúzol rajta egy kanalat, tiszta csíkot hagy.
3. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd hűlni 2 percig, hogy már ne bugyogjon hevesen. Keverd simára a tojássárgáját és a vaníliakivonatot, majd tedd vissza kis lángra 2–3 percre, kevergetve, amíg kissé sűrűbb lesz; ne hagyd felforrni.
4. Oszd el a karamellkeveréket a ramekinek között. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg elkészíted a habot, hogy a tetején vékony hártya képződjön.
5. A portói sziruphoz tedd a porcukrot és a portói bort egy kis lábasba közepes lángon, és kevergesd csak addig, amíg a cukor feloldódik. Gyöngyöztesd 6–8 percig, amíg szirupos lesz, és eléri a lágygolyó fokozatot, kb. 115°C-ot (240°F).
6. Amíg a szirup gyöngyözik, kézi mixerrel verd a tojásfehérjét lágy habbá. Miközben a mixer közepes fokozaton jár, lassan, vékony sugárban öntsd hozzá a forró szirupot, és verd tovább 3–4 percig, amíg a hab sűrű, fényes és éppen csak langyos.
7. Kanalazd vagy nyomózsákból nyomd a habot a karamellalapra, lágy örvényeket formázva. Szórd meg az őrölt fahéjjal.
8. Hűtsd 5 percig, hogy a rétegek összeálljanak, majd tálald. Ha szilárdabbra szeretnéd, hűtsd 20–30 percig, és hűvösen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.