Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)

Karamelbund

• 397 g Sødet Kondenseret Mælk
• 250 ml Usødet kondenseret mælk
• 4 Æggeblomme
• 1 tsk Vaniljeekstrakt

Portvinsmarengs

• 150 g Fint sukker
• 60 ml Portvin
• 4 Æggehvide

Til sidst

• ½ tsk Stødt Kanel

1. Sæt 4 ramekiner på en bakke. Del æggene, og kom blommerne i en skål og hviderne i en ren, fedtfri røreskål.
2. Lav karamelbunden: kom sødet kondenseret mælk og inddampet mælk i en kasserolle ved middel varme, og bring i en stille simren under konstant omrøring. Kog i 10–12 minutter, til den er tyk, blank og efterlader et tydeligt spor, når du trækker en ske igennem.
3. Tag gryden af varmen, og lad den køle i 2 minutter, så den ikke længere bobler voldsomt. Pisk æggeblommer og vaniljeekstrakt i, til det er glat, og sæt derefter tilbage ved lav varme i 2–3 minutter under omrøring, til det er lidt tykkere; lad det ikke koge.
4. Fordel karamelblandingen mellem ramekinerne. Lad stå ved stuetemperatur, mens du laver marengsen, så der dannes en let hinde på toppen.
5. Til portvinssiruppen kommes sukker og portvin i en lille kasserolle ved middel varme, og rør kun, til sukkeret er opløst. Lad det simre i 6–8 minutter, til det er sirupsagtigt og når soft-ball-stadiet, ca. 115°C (240°F).
6. Mens siruppen simrer, pisk æggehviderne med en håndmixer til bløde toppe. Med mixeren kørende på middel hastighed hældes den varme sirup langsomt i i en tynd stråle, og pisk videre i 3–4 minutter, til marengsen er tyk, blank og netop lun.
7. Kom marengsen over karamelbunden med en ske eller sprøjtepose, og lav bløde sving. Drys med stødt kanel.
8. Sæt på køl i 5 minutter, så lagene sætter sig, og servér. For en fastere konsistens sættes den på køl i 20–30 minutter og serveres kold.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.