Cochinillo Asado (stegt pattegris)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk tostegs-stegning: En skånsom stegning gennemsteger grisen og mørner leddene, før en sidste omgang ved høj varme gør sværen sprød.
- Sprøde svær: At holde sværen tør, mens du tilsætter vand til bradepanden, fremmer boblet sprød svær uden at udtørre kødet.
- Målrettet krydring: Hvidløg, olivenolie og havsalt krydrer svinekødet uden at overdøve stegens smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad den hvile kort før udskæring: En kort hviletid lader saften sætte sig, men undgå at lade den hvile for længe, ellers mister sværen sin sprødhed.
- Servér med det samme: Cochinillo asado er bedst lige efter den sidste stegning ved høj varme, når sværen stadig er boblet og sprød.
- Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er kort, men stegen kræver jævn ovntid og opmærksomhed under den sidste sprødning.
Tips til tekstur
- Hold vand væk fra sværen: Hæld vandet rundt om grisen i stedet for over den, da fugt på sværen kan forhindre, at sværen bliver sprød.
- Tjek leddene: Kødet er klar til den afsluttende høj varme, når leddene bevæger sig let, og kødet føles mørt.
- Hold øje med den sidste stegning: Under 220°C (430°F)-fasen skal du dreje bradepanden, hvis sværen farver ujævnt, så sværen bliver færdig jævnt.
Typiske fejl
- At ridse for dybt: Hold rudemønsteret lavt; hvis du skærer ned i kødet, kan det frigive saft og gøre stegen tørrere.
- At lade den sidste fase være uden opsyn: Sværen kan hurtigt gå fra gylden til overstegt ved høj varme, så hold nøje øje med den mod slutningen.
- At forvente genopvarmet sprød svær: Rester af kødet kan genopvarmes, men sværen bliver blød efter nedkøling, så planlæg at nyde de sprødeste stykker frisklavet.
Serveringsidéer
- Enkelt tilbehør: Servér med ovnstegte kartofler, en skarp grøn salat eller godt brød for at balancere svinekødets fylde.
- Spansk rødvin: En spansk rødvin med medium fylde passer godt til den salte steg og sprøde svær uden at overdøve retten.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup grisen tør over det hele, og rids derefter sværen let i et lavt krydsmønster, pas på ikke at skære ned i kødet.
- Pil hvidløget, og knus det til en pasta med det fine havsalt. Rør extra jomfruolivenolie i, og gnid derefter blandingen på kødsiden og ind i leddene og bughulen.
- Læg grisen med sværsiden opad i en bradepande. Hæld vandet i bradepanden rundt om grisen, og hold det væk fra sværen, så den forbliver tør.
- Steg i 2 timer, og fyld vand på, hvis bradepanden ser tør ud. Kødet skal være mørt, og leddene skal bevæge sig let, når du skubber til dem.
- Skru ovnen op til 220°C (430°F), og steg i 25 til 35 minutter, til sværen er dybt gylden og blæret. Hvis sværen farver ujævnt, så drej bradepanden én gang i denne fase.
- Lad grisen hvile i 10 minutter før udskæring. Servér med det samme, mens skindet er mest sprødt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær: hold sværen så tør som muligt, dup den helt tør før stegning, og undgå at sprøjte den med vandet i bradepanden.
- Hvis du har et termometer, så sigt efter, at den tykkeste del af skulderen eller låret når ca. 75°C (170°F), og brug derefter afslutningen ved høj varme til at gøre sværen sprød.
- Varmt fedt kan sprøjte ved udskæring; hold hænder og underarme væk, og brug et stabilt bræt og en skarp kniv.
Erstatninger
- Hvis du foretrækker en mildere hvidløgssmag, så reducer hvidløget til 4 fed, og gnid resten af pastaen mest ind i bughulen frem for på overfladen.
- For en lidt rigere afslutning, øg extra jomfruolivenolie til 4 spsk, og gnid lidt ekstra på sværen lige før den sidste stegning ved høj varme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm kødet op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt; sværen bliver blød, så den spises bedst frisk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Tandoori-laksefileter
Bagt tandoori-laks i krydret yoghurtmarinade
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Svinekoteletter i airfryer med æblemos
Saftige airfryer-svinekoteletter med varm æblemos med kanel
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Melitzanosalata (græsk røget auberginedip)
Røget græsk auberginedip med hvidløg, citron og persille
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe blendet glat med spidskommen og hvidløg
Måske kan du også lide
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
BBQ-kyllingesalat
BBQ-kyllingesalat med majs, tomater, rødløg og cheddar
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
