Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb citrus-hvidløgssmag: Marinaden kombinerer appelsinjuice, hvidløg, oregano og spidskommen og giver svinekødet en salt, aromatisk base med mild syre.
- Langsom stegning, sprød afslutning: En lang stegning ved 160°C (320°F) mørner kødet, før en sidste fase ved høj varme ved 220°C (430°F) gør skindet sprødt og boblet.
- Skabt til at dele: En hel pattegris giver et generøst midtpunkt med mørt udskåret kød og stegesafter serveret sammen ved bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til marinaden: De 4 timers marinering hjælper hvidløg, citrus og urter med at krydre kødet mere grundigt før stegning.
- Tag kulden af før stegning: At lade grisen stå i 30 minutter, før den kommer i ovnen, hjælper den med at stege mere jævnt.
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid lader safterne falde til ro, gør svinekødet lettere at skære ud og holder kødet saftigt.
Tips til tekstur
- For sprødere skind: Hold skindet så tørt som muligt før den sidste fase ved høj varme; hvis det ser vådt ud, dup det forsigtigt tørt, før du skruer op for ovntemperaturen.
- Hold kødet saftigt: Øs stegeskyen fra bradepanden over under stegningen, og tilsæt en lille sjat vand, hvis bradepanden begynder at tørre ud.
- Servér sværen med det samme: Sprød svær bliver blød, når den står i damp, så skær ud og servér kort efter hviletiden.
Typiske fejl
- At lade stegeskyen branke: Hvis bradepanden ser tør ud, så tilsæt lidt vand, så hvidløget og citrussaften ikke brænder på, før svinekødet er færdigt.
- At stole på farven alene: Tjek den tykkeste del af skulderen eller låret med et termometer; kødet skal nå mindst 75°C (170°F).
- At skynde sig gennem den sidste sprødning: Skru først op for varmen, når kødet er mørt, ellers kan sværen få farve, før svinekødet er færdigstegt.
Serveringsidéer
- Servér med enkle tilbehør: Ris, bønner, ovnbagte rodfrugter eller en skarp kålsalat passer alle godt til det fyldige svinekød.
- Brug stegesaften: Skefuld de hvidløgsduftende citrussaft over det udskårne kød i stedet for at servere svinekødet tørt.
- Tilføj friskhed ved bordet: Friske krydderurter, citrusbåde eller en frisk salat hjælper med at balancere stegens fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Knus hvidløget med det fine havsalt i en morter, til du har en grov pasta. Rør spidskommen, tørret oregano og sort peber i, og rør derefter appelsinsaft og olivenolie i, så du får en tynd marinade.
- Dup grisen tør, og brug derefter en lille skarp kniv til at lave lave snit i kødet (undgå at skære gennem skindet). Gnid marinaden ind over det hele, arbejd den ned i snittene og ind i bughulen, læg derefter grisen i en bradepande, og hæld eventuel resterende marinade i bradepanden.
- Dæk til, og mariner i køleskabet i 4 timer, og vend den én gang, hvis du kan. Lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter før stegning, så den tilberedes jævnt.
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Steg grisen i 2 timer 30 minutter, og overhæld hver 30 minutter med saften fra bradepanden; hvis bradepanden ser tør ud, tilsæt en lille sjat vand for at undgå, at det brænder på.
- Skru ovnen op til 220°C (430°F), og steg i 20 til 30 minutter mere, til skindet er dybt gyldent og blæret, og kødet er mørt. Tjek den tykkeste del af skulderen eller låret med et termometer; sigt efter mindst 75°C (170°F).
- Lad grisen hvile i 15 minutter, og skær den derefter ud. Skefuld de hvidløgsduftende citrus-safter fra bradepanden over kødet, og server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind, hold skindet så tørt som muligt før den sidste omgang høj varme; hvis det ser vådt ud, dup det med køkkenrulle, før du skruer ovnen op.
- Hvis skindet tager farve for hurtigt i den sidste fase, så sænk ovnen til 200°C (390°F) og fortsæt, til kødet er mørt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at den tykkeste del af kødet når mindst 75°C (170°F) og hviler før udskæring.
Erstatninger
- Erstat appelsinsaft med en blanding af appelsinsaft og limesaft for en skarpere, mere sur-appelsin-agtig smag.
- Erstat tørret oregano med frisk oregano for en friskere urtenote; brug mere og knus den let, før du blander den i marinaden.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og opbevar derefter i køleskab i en lukket beholder med lidt af saften fra bradepanden, så kødet forbliver saftigt. Varm op tildækket i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt; gør skindet sprødt separat under en varm grill, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 7t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tandoori-kylling i airfryer
Tandoori-kylling i airfryer med yoghurt, citron og tandoori-krydderier.
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Veganske jackfruit mole-tacos
Jackfruit-tacos i ancho chili mole-inspireret sauce
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Costillas de Cerdo Adobadas (svineribben marineret i adobo)
Stegte svineribben i røget adobo med blank glasur
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales serveret i majstortillas
Måske kan du også lide
Vietnamesisk citrongræskylling i airfryer
Airfry marineret citrongræskylling med fiskesauce og lime.
Bruschetta i airfryer
Sprød airfryet bruschetta med tomat og basilikum.
Ratatouille au Four (ovnbagte grøntsager)
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Natillas (spansk vaniljecreme)
Spansk vaniljecreme kølet, til den sætter sig, og serveret kold
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
