Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Proč tento recept funguje
- Výrazná citrusovo-česneková chuť: Marináda spojuje pomerančovou šťávu, česnek, oregano a římský kmín a dodá vepřovému slaný, aromatický základ s jemnou kyselostí.
- Pomalé pečení, křupavý závěr: Dlouhé pečení při 160°C (320°F) maso zkřehčí, než závěrečná fáze při vysoké teplotě 220°C (430°F) kůži dokřupava opeče a vytvoří na ní puchýřky.
- Ideální ke sdílení: Celé sele je štědrým středobodem, s křehkým naporcovaným masem a výpekem z pekáče podávanými společně na stole.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Dopřejte čas marinádě: Doba marinování 4 hodiny pomáhá, aby česnek, citrusy a bylinky maso před pečením důkladněji ochutily.
- Před pečením nechte povolit: Nechat sele stát 30 minut před vložením do trouby pomáhá, aby se peklo rovnoměrněji.
- Nechte odpočinout před porcování: Krátký odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, vepřové se pak lépe porcuje a maso zůstane šťavnaté.
Tipy na texturu
- Pro křupavější kůži: Před závěrečnou fází při vysoké teplotě udržujte kůži co nejsušší; pokud vypadá mokrá, jemně ji osušte před zvýšením teploty trouby.
- Udržte maso šťavnaté: Během pečení přelévejte výpekem z plechu a pokud začne vysychat, přidejte malý cák vody.
- Kůži podávejte hned: Křupavá kůrčička v páře měkne, proto po odpočinutí brzy nakrájejte a podávejte.
Časté chyby
- Připálení výpeku na plechu: Pokud pekáč vypadá suchý, přidejte trochu vody, aby se česnek a citrusová šťáva nepřipálily dřív, než bude vepřové hotové.
- Nespoléhejte jen na barvu: Zkontrolujte nejtlustší část plece nebo kýty teploměrem; maso by mělo dosáhnout alespoň 75°C (170°F).
- Uspěchání závěrečné fáze křupání: Teplotu zvyšujte až poté, co je maso měkké, jinak může kůže zhnědnout dřív, než se vepřové dopeče.
Tipy na podávání
- Podávejte s jednoduchými přílohami: Rýže, fazole, pečená kořenová zelenina nebo výrazný zelný salát se k bohatému vepřovému skvěle hodí.
- Využijte výpek: Česnekovo-citrusovou šťávou přelijte nakrájené maso, místo abyste vepřové podávali nasucho.
- Dodejte svěžest na stole: Čerstvé bylinky, dílky citrusů nebo svěží salát pomohou vyvážit bohatost pečeně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V hmoždíři rozetři česnek s jemnou mořskou solí na hrubou pastu. Zapracuj mletý římský kmín, sušené oregano a černý pepř, pak vmíchej pomerančovou šťávu a olivový olej, aby vznikla řídká marináda.
- Selátko osušte, pak malým ostrým nožem udělej v mase mělké zářezy (neprořízni kůži). Marinádu vetři všude po povrchu, zapracuj ji do zářezů i do dutiny, pak selátko dej do pekáče a zbytek marinády nalij do pekáče.
- Přikryj a marinuj v lednici 4 hodiny, pokud můžeš, jednou otoč. Před pečením nech 30 minut při pokojové teplotě, aby se propeklo rovnoměrně.
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Peč selátko 2 hodiny 30 minut, každých 30 minut ho přelévej šťávou z pekáče; pokud pekáč vypadá suchý, přidej malé množství vody, aby se nepřipalovalo.
- Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) a peč ještě 20 až 30 minut, dokud nebude kůže tmavě zlatavá a puchýřkatá a maso měkké. Zkontroluj teploměrem nejtlustší část plece nebo kýty; míř na alespoň 75°C (170°F).
- Nech selátko 15 minut odpočinout, pak ho naporcuj. Maso přelij česnekovo-citrusovou šťávou z pekáče a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější kůži ji před závěrečným pečením na vysokou teplotu udrž co nejsušší; pokud vypadá mokrá, osušte ji kuchyňskou utěrkou, než zvýšíš teplotu trouby.
- Pokud kůže v závěrečné fázi příliš rychle tmavne, sniž troubu na 200°C (390°F) a pokračuj, dokud nebude maso měkké.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby nejtlustší část masa dosáhla alespoň 75°C (170°F) a před porcování odpočívala.
Náhrady
- Pomerančovou šťávu nahraď směsí pomerančové šťávy a limetové šťávy pro ostřejší chuť více ve stylu kyselého pomeranče.
- Sušené oregano nahraď čerstvým oreganem pro výraznější bylinkovou chuť; použij ho více a před vmícháním do marinády ho pomačkej.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě s trochou šťávy z pekáče, aby maso zůstalo šťavnaté. Ohřívej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké; kůži případně dokřupav zvlášť pod rozpáleným grilem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 7h (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuřecí paličky jerk s pěti kořeními
Lepkavé pečené kuřecí paličky jerk s pěti kořeními a limetou
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Tandoori kuře z horkovzdušné fritézy
Tandoori kuře z fritézy s jogurtem, citronem a kořením.
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Cabrito Assado (portugalská pečená kůzlečí kýta s bramborami)
Portugalské pečené kůzlečí s česnekem, bílým vínem a pečenými bramborami
Pečená pražma s rajčaty a olivami
Pečená pražma s rajčaty, olivami a citronem
Tuna Casserole (zapečené těstoviny s houbami a strouhankou)
Zapečené těstoviny s tuňákem, houbami a křupavou strouhankou
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Kuře se špenátem a sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné špenátem a fetou z horkovzdušné fritézy.
Sardinhas no Forno (sardinky pečené v troubě)
Sardinky pečené v troubě s paprikami, rajčaty, česnekem a citronem
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Lehká carnitas miska
Carnitas miska s hnědou rýží, černými fazolemi, avokádem a pico
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Mohlo by se vám také líbit
Datlové smoothie (marocká inspirace)
Krémové datlové smoothie s mlékem, jogurtem, medem a skořicí
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Moderní fazole na toastu
Kouřové rajčatové fazole na kváskovém chlebu s čedarem
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
