Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense citrus-knoflooksmaak: De marinade combineert sinaasappelsap, knoflook, oregano en komijn, waardoor het varkensvlees een hartige, aromatische basis krijgt met milde zuren.
- Langzaam roosteren, knapperige finish: Lang roosteren op 160°C (320°F) maakt het vlees mals, waarna een laatste fase op hoge temperatuur op 220°C (430°F) de huid knapperig maakt en laat blaren.
- Gemaakt om te delen: Een heel speenvarken is een royaal middelpunt, met mals aangesneden vlees en braadsappen uit de bak samen aan tafel geserveerd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd voor de marinade: De marineertijd van 4 uur helpt de knoflook, citrus en kruiden het vlees grondiger te kruiden vóór het roosteren.
- Laat op temperatuur komen voor het roosteren: Het varken 30 minuten laten staan voordat het de oven in gaat, helpt het gelijkmatiger te garen.
- Laat rusten voor het aansnijden: Een korte rusttijd laat de sappen zich zetten, waardoor het varkensvlees makkelijker te snijden is en het vlees sappig blijft.
Textuurtips
- Voor een krokantere huid: Houd het vel zo droog mogelijk vóór de laatste fase op hoge temperatuur; als het er nat uitziet, dep het dan voorzichtig droog voordat je de oventemperatuur verhoogt.
- Houd het vlees sappig: Bedruip tijdens het braden met het braadvocht uit de bakplaat en voeg een klein scheutje water toe als de braadslede begint droog te koken.
- Serveer het vel meteen: Knapperig zwoerd wordt zacht als het in stoom blijft liggen, dus snijd aan en serveer kort na het rusten.
Veelgemaakte fouten
- Het braadvocht laten aanbranden: Als de braadslede er droog uitziet, voeg dan een beetje water toe zodat de knoflook en het citrusvocht niet verbranden voordat het varkensvlees gaar is.
- Alleen op kleur afgaan: Controleer het dikste deel van de schouder of poot met een thermometer; het vlees moet minstens 75°C (170°F) bereiken.
- De laatste krokantbakfase overhaasten: Verhoog het vuur pas als het vlees mals is, anders kan de huid kleuren voordat het varkensvlees gaar is.
Serveertips
- Serveer met eenvoudige bijgerechten: Rijst, bonen, geroosterde wortelgroenten of een pittige koolsalade passen allemaal goed bij het rijke varkensvlees.
- Gebruik het bakvocht: Lepel de knoflookachtige citrussappen over het aangesneden vlees in plaats van het varkensvlees droog te serveren.
- Voeg frisheid toe aan tafel: Verse kruiden, partjes citrus of een frisse salade helpen de rijkdom van het gebraad in balans te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Stamp de knoflook met het fijne zeezout in een vijzel tot een grove pasta. Werk de gemalen komijn, gedroogde oregano en zwarte peper erdoor, roer dan het sinaasappelsap en de olijfolie erdoor tot een dunne marinade.
- Dep het varken droog en maak met een klein scherp mes ondiepe inkepingen in het vlees (snijd niet door het vel). Wrijf de marinade overal in, ook in de inkepingen en de buikholte, leg het varken dan in een braadslede en giet eventuele resterende marinade in de braadslede.
- Dek af en marineer 4 uur in de koelkast; keer het als het kan 1 keer om. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je gaat roosteren, zodat het gelijkmatig gaart.
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Rooster het varken 2 uur 30 minuten en bedruip elke 30 minuten met het braadvocht; als de braadslede er droog uitziet, voeg dan een klein scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.
- Verhoog de oven naar 220°C (430°F) en rooster nog 20 tot 30 minuten, tot het vel diep goudbruin is en blaasjes vertoont en het vlees mals is. Controleer het dikste deel van de schouder of poot met een thermometer; mik op minstens 75°C (170°F).
- Laat het varken 15 minuten rusten en snijd het dan aan. Lepel de knoflook-citrussappen uit de braadslede over het vlees en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste vel houd je het vel zo droog mogelijk vóór de laatste hete fase; als het er nat uitziet, dep het dan met keukenpapier voordat je de oven hoger zet.
- Als het vel tijdens de laatste fase te snel kleurt, verlaag de oven dan naar 200°C (390°F) en ga door tot het vlees mals is.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat het dikste deel van het vlees minstens 75°C (170°F) bereikt en laat het rusten voordat je aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang sinaasappelsap door een mix van sinaasappelsap en limoensap voor een scherpere smaak die meer op zure sinaasappel lijkt.
- Vervang gedroogde oregano door verse oregano voor een frissere kruidige toets; gebruik meer en kneus het voordat je het door de marinade mengt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bakje met een beetje braadvocht om het vlees sappig te houden. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; maak het vel eventueel apart knapperig onder een hete grill.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 7u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Rosbief met romige mierikswortelsaus
Rosbief met romige mierikswortel- en crème-fraîchesaus
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Chaufa (Peruaanse gebakken rijst)
Peruaanse nasi met kip, ei, sojasaus en sesamolie
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Prime rib roast met rozemarijn, knoflook en runderjus
Prime rib roast met rozemarijn en een eenvoudige runderjus
Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)
Witte asperges met gesmolten boter, gehakte eieren en peterselie
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Kiphaasjes met Parmezaanse korst uit de airfryer
Knapperige kiphaasjes uit de airfryer met Parmezaankorst.
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Lichte carnitas bowl
Carnitas bowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen, avocado en pico
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Misschien vind je dit ook lekker
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Poha (ontbijt met platgedrukte rijst)
Poha van platgedrukte rijst met erwten, citroen en pinda's
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
