Risotto allo Champagne (romige champagnerisotto met Parmezaan)

• 1.2 liter Groentebouillon
• 2 middel Sjalot
• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• 60 g Ongezouten Boter
• 320 g Arboriorijst
• 250 ml Champagne
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 60 g Parmezaan

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Dit helpt de rijst gelijkmatig te garen en romig te blijven.
2. Hak de sjalotten fijn. Verwarm in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en de helft van de boter tot de boter schuimt, en bak de sjalotten dan 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren.
3. Roer de arboriorijst erdoor en bak 2 minuten, al roerend, tot de korrels aan de randen iets doorschijnend lijken. Schenk de Champagne erbij en laat al roerend bruisen tot hij bijna volledig is opgenomen.
4. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen, herhaal dit en houd de risotto op een gelijkmatige, zachte pruttel. Ga 18 tot 22 minuten door en roer vaak, tot de rijst gaar is met een lichte bite en de textuur los en glanzend is.
5. Haal van het vuur en roer de rest van de boter, de Parmezaan, het fijne zeezout en zwarte peper erdoor. Laat 2 minuten rusten, roer dan nog eenmaal en serveer meteen terwijl hij zacht en vloeiend is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.