Risotto allo Champagne (Parmesanlı kremalı şampanyalı risotto)

• 1.2 litre Sebze suyu
• 2 orta Arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 320 g Arborio pirinci
• 250 ml Şampanya
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 60 g Parmesan

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu, pirincin eşit pişmesine ve kremamsı kalmasına yardımcı olur.
2. Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın. Orta ateşte büyük bir tavada zeytinyağı ve tereyağının yarısını, tereyağı köpürene kadar ısıtın; sonra arpacık soğanlarını renk almadan yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin.
3. Arborio pirincini ekleyip karıştırarak 2 dakika pişir; tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünmeli. Şampanyayı dökün ve neredeyse tamamen çekilene kadar, karıştırarak fokurdamasına izin verin.
4. Bir kepçe sıcak et suyu ekleyip çoğu çekilene kadar karıştırın, sonra tekrarlayın; risottoyu sabit, hafif bir kaynamada tutun. Pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayana ve kıvamı akışkan ve parlak olana kadar, sık sık karıştırarak 18 ila 22 dakika devam edin.
5. Ateşten alıp kalan tereyağını, Parmesan’ı, ince deniz tuzunu ve karabiberi karıştırın. 2 dakika dinlendirin, sonra bir kez daha karıştırıp yumuşak ve akışkanken hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.