Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)

• 1.2 liter Grøntsagsfond
• 2 mellem Skalotteløg
• 1 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 60 g Usaltet Smør
• 320 g Arborio-ris
• 250 ml Champagne
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 60 g Parmesan

1. Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det hjælper risene med at koge jævnt og forblive cremede.
2. Hak skalotteløgene fint. Varm olivenolien og halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middel varme, til smørret skummer, og steg derefter skalotteløgene i 4 til 5 minutter, til de er bløde men ikke har taget farve.
3. Rør arboriorisen i, og steg i 2 minutter under omrøring, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld Champagnen i, og lad den boble under omrøring, til den næsten er helt absorberet.
4. Tilsæt en øsefuld varm bouillon, og rør, til den for det meste er absorberet, og gentag derefter, mens du holder risottoen i en stabil, blid simren. Fortsæt i 18 til 22 minutter under hyppig omrøring, til risene er møre med en let bid, og konsistensen er løs og blank.
5. Tag af varmen, og rør resten af smørret, parmesanen, fint havsalt og sort peber i. Lad den hvile i 2 minutter, rør så en gang til, og servér straks, mens den er blød og flydende.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.