Vegetarisk risotto primavera
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk risottometode: Når du tilsætter varm bouillon lidt ad gangen, hjælper det arboriorisene med at frigive stivelse, så der opstår en naturligt cremet tekstur uden at bruge fløde.
- Frisk afslutning: Hvidvin og citron balancerer fylden fra smør og parmesan, så risottoen forbliver frisk frem for tung.
- Blød, flydende tekstur: Når du afslutter med smør og ost væk fra varmen, får risottoen en blank, sammenhængende konsistens.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Risotto er bedst kort efter tilberedning, mens den stadig er løs, cremet og blidt flydende.
- Kort hvile uden varme: En kort hvile efter tilsætning af smør og parmesan hjælper afslutningen med at blive blank uden at overkoge risene.
Tips til tekstur
- For en mere cremet afslutning: Rør ofte nok til at få risene til at frigive stivelse, og spæd op med lidt ekstra varm bouillon, hvis risottoen strammer til.
- Hold grøntsagerne friske: Tilsæt asparges, courgette og ærter tæt på slutningen, så de forbliver møre og friske i farven frem for bløde og matte.
Noter om ingredienser
- Brug risottoris: Arborio-ris er vigtige her, fordi deres stivelse hjælper med at skabe den cremede konsistens, der forbindes med risotto.
- Afbalancér citronen: Tilsæt citronsaft uden varme og smag til undervejs, så den løfter parmesanen uden at gøre risottoen skarp.
Udskift ingredienser
- Uden hvidvin: Brug ekstra varm grøntsagsbouillon i stedet for vinen til en alkoholfri version, og tilsæt den på samme tidspunkt.
- Alternativ hård ost: Grana Padano kan erstatte parmesan for en lignende salt, nøddeagtig afslutning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Knæk den nederste del af aspargesene af, og skær dem i mundrette stykker. Skær squashen i små tern, og hak skalotteløgene fint.
- Varm olivenolie og halvdelen af det usaltede smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg i 4 til 5 minutter, til de er bløde, men ikke har taget farve. Rør arboriorisene i, og steg i 1 til 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne.
- Hæld den tørre hvidvin i, og rør, til den næsten er fordampet helt. Tilsæt en øsefuld varm bouillon, og rør forsigtigt, til den er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon en øse ad gangen, og rør ofte, i 15 til 18 minutter, til risene er møre med let bid, og risottoen ser cremet ud.
- Rør asparges og squash i, og kog i 4 til 5 minutter, til aspargesene er møre, og squashen netop er tilberedt. Tilsæt de grønne ærter, og kog i 1 til 2 minutter, til de er gennemvarme. Hvis risottoen virker for fast, så spæd op med en sjat mere varm bouillon.
- Tag gryden af varmen, og rør resten af det usaltede smør i. Riv parmesanen fint i, og pres derefter citronsaft i efter smag. Lad den hvile i 2 minutter, og servér, mens den er blank og flyder blidt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved en blid simren, så risottoen holder en jævn temperatur og koger mere forudsigeligt.
- Gå efter en løs, cremet konsistens, der langsomt breder sig på tallerkenen; tilsæt lidt ekstra varm bouillon til sidst, hvis det er nødvendigt.
- For den friskeste afslutning: tilsæt citronsaften af varmen, og smag til undervejs, så den forbliver afbalanceret med parmesanen.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde grøntsagsbouillon for en alkoholfri version.
- Erstat parmesan med grana padano for en lignende salt, nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat grøntsagsbouillon under omrøring, til den er rygende varm og cremet igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
Kalkun-tacoskål med brune ris og sorte bønner
Kalkun-taco-skål med brune ris, sorte bønner og yoghurt
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Moderne kokosris-bowl
Kokos-basmati med sennepsfrø og karryblade
Kebabspyd i airfryer
Krydret kebabspyd af lam, brunet i airfryeren.
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Bagt laks med hollandaisesauce
Bagt laks med varm hollandaisesauce
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løg og krydderurter.
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Måske kan du også lide
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Harissa-ovnstegte kyllingelår med kikærter
Harissa-ristede kyllingelår med kikærter
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Porra Antequerana (tyk kold tomatsuppe)
Tykkold tomatsuppe toppet med æg og serranoskinke
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
