Wedding Pilaf (tyrkiske ris med kød)

Kød og bouillon

• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 mellem Lammekølle Med Ben
• 1 stor Gult Løg
• 1 ½ tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Sød Paprika
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 1.25 liter Oksebouillon, varm

Pilaf

• 60 g Smør
• 300 g Basmatiris

1. Varm solsikkeolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Krydr lammet over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og 0.5 tsk af den sorte peber, og brun det derefter godt på alle sider, 8 til 10 minutter.
2. Skru ned til middel varme, og tilsæt løget, og rør, til det er blødt og let gyldent, 6 til 8 minutter. Rør stødt spidskommen og sød paprika i i 30 sekunder, til det dufter.
3. Hæld oksebouillonen i, og bring det i en blid simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme, til lammet er meget mørt og let slipper benet, ca. 60 minutter.
4. Løft lammet over på en tallerken, og lad det stå, til det er køligt nok til at håndtere, træk derefter kødet af benet og riv det i mundrette stykker; kassér benet. Si kogevæsken over i en kasserolle, og pres løget for at trække smag ud, og hold derefter bouillonen varm ved lav varme.
5. Skyl basmatirisene i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Smelt smørret i støbejernsgryden ved middel varme, og rør risene i, til kornene ser blanke ud og dufter let nøddeagtigt, 2 til 3 minutter.
6. Rør lammet tilbage i risene, og tilsæt derefter 750 ml af den varme bouillon. Krydr med resten af det fine havsalt og sort peber, bring det i en blid simren, læg derefter låg på, og tilbered ved den laveste varme i 15 minutter, til væsken er absorberet.
7. Sluk for varmen, og lad pilaffen stå tildækket i 10 minutter, så den kan dampe og blive færdig. Løsn forsigtigt med en træske, og tilsæt et skvæt af den resterende varme bouillon, hvis du vil have den mere løs, og servér derefter varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.