Wedding Pilaf (turkiskt ris med kött)
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig smak: Att först bryna lammet skapar en rikare bas, medan lök, spiskummin och paprikapulver kryddar buljongen innan den används för att koka riset.
- Ris kokt i buljong: Att koka riset i den silade lammbuljongen gör att kornen tar upp köttets smak i stället för att förlita sig på kryddning på slutet.
- Rejäl huvudrätt: Möra bitar av lamm som vänds ner i smörigt ris gör pilaffen tillräckligt mättande att servera som huvudrätt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet består främst av att bryna, riva och förbereda riset; lammets sjudning och den sista ångningen av riset kräver tålamod snarare än ständig uppmärksamhet.
- Låt vila innan du fluffar: Att låta pilaffen stå, med lock, av värmen gör att riset ångar klart och hjälper kornen att hålla sig separata.
Texturtips
- Skölj och låt riset rinna av ordentligt: Sköljning tar bort överflödig stärkelse på ytan, medan avrinning förhindrar att pilaffen blir tung eller blöt.
- Håll den sista värmen mycket låg: När buljongen har tillsatts hjälper en försiktig sjudning riset att tillagas jämnt utan att fastna i botten av kastrullen.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga lammet i förväg: Lammet och buljongen kan förberedas i förväg, sedan kylas separat och användas för att koka riset närmare servering.
- Värm försiktigt: Värm rester med en skvätt buljong i en panna med lock på låg värme, rör försiktigt så att riset håller sig helt.
- Passar att frysa in: Kyl pilaffen snabbt, frys in i förslutna portioner och tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.
Serveringsförslag
- Servera med fräscha tillbehör: En krispig sallad, pickles eller enkelt dressade grönsaker hjälper till att balansera rikedomen i lammet och det smörade riset.
- Tillsätt yoghurt: Naturell yoghurt eller en vitlöksdoftande yoghurtsås ger svalkande syra och passar bra till de varma kryddorna.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Kött och buljong
Pilaf
Instruktioner
- Värm solrosoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Krydda lammet runtom med 1 tsk av det fina havssaltet och 0.5 tsk av svartpepparn, och bryn sedan ordentligt runtom, 8 till 10 minuter.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken, rör tills den mjuknar och blir lätt gyllene, 6 till 8 minuter. Rör ner malen spiskummin och söt paprikapulver i 30 sekunder tills det doftar.
- Häll i köttbuljongen och koka upp till ett försiktigt sjud, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Täck och låt sjuda på låg värme tills lammet är mycket mört och lätt lossnar från benet, cirka 60 minuter.
- Lyft upp lammet på en tallrik och låt det ligga tills det är svalt nog att hantera, dra sedan loss köttet från benet och riv i munsbitar; släng benet. Sila kokvätskan ner i en kastrull och pressa löken för att få ut smak, och håll sedan buljongen varm på låg värme.
- Skölj basmatiriset i ett durkslag under kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Smält smöret i gjutjärnsgrytan på medelvärme och rör ner riset tills kornen ser glansiga ut och doftar lätt nötigt, 2 till 3 minuter.
- Rör ner lammet igen i riset och tillsätt sedan 750 ml av den varma buljongen. Krydda med resten av det fina havssaltet och svartpepparn, koka upp till en försiktig sjudning, täck sedan och koka på lägsta värme i 15 minuter tills vätskan har absorberats.
- Stäng av värmen och låt pilaffen stå med lock på i 10 minuter så att den ångar och kokar färdigt. Luckra försiktigt med en träsked, tillsätt en skvätt av den återstående varma buljongen om du vill ha den lösare, och servera sedan varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt sjudningen vara mycket försiktig när du kokar lammet så att buljongen förblir klar och köttet blir mört i stället för torrt.
- För fluffigast pilaf, håll värmen så låg som möjligt när det är täckt och undvik att lyfta på locket tills vilostadiet.
- Om du serverar riskgrupper, se till att lammet är tillagat tills det är rykande hett rakt igenom och att buljongen har sjudit stadigt.
Substitutioner
- Byt ut lammstek med ben mot lammbog för en något fylligare, mer gelatinrik buljong.
- Byt ut smör mot ghee för en djupare, nötigare smak och högre värmetålighet när du rostar riset.
- Byt ut basmatiris mot jasminris för en mjukare, mer doftande pilaf (korta sjudtiden med ett par minuter vid behov).
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm upp med en skvätt köttbuljong i en kastrull med lock på låg värme, rör försiktigt, tills det är rykande hett; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Turkisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fusion-kalkonrisbowl
Kalkonrisbowl med gurka, morot och srirachamajonnäs.
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Sekihan (Japanskt ris med adzukibönor)
Klibbigt ris ångat med adzukibönor, sesam och salt
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommarrissallad med tonfisk)
Italiensk rissallad med tonfisk, tomat, gurka och basilika
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Brandade de Morue Gratinée (gratäng med klippfisk och potatis)
Brandade på klippfisk och potatis, bakad med gyllene ströbrödstäcke
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Auberginecaponata med köttbullar av nöt (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med möra köttbullar av nöt, kapris och oliver
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kyckling lindad med prosciutto och salvia)
Kycklinginvoltini lindade i prosciutto och salvia med pannsås
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Eid Chicken Pilaf (turkiskt ris kokt i buljong med brynta lår)
Turkisk kycklingpilaff med basmatiris som sjuder i buljong
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Glutenfria bangers and mash med löksås
Glutenfri korv med mos och löksås
Gulasz Wołowy (polsk nötköttsgulasch)
Polsk nötköttsgulasch med paprika, tomat och mejram
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyllda paprikor i tomatsås)
Fyllda gröna paprikor som sjuds i tomatsås
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Du kanske också gillar
Ropa Vieja (strimlat nötkött i tomat- och paprikasås)
Strimlad nötbringa som sjuder i tomat-, paprika- och spiskumminsås
Caldillo Duranguense (nötkötts- och grön chilisoppa)
Nötköttssoppa med rostade gröna chilis, tomater och potatis
Nanban-Zuke (sötsurt marinerad friterad fisk)
Sötsurt marinerad friterad fisk med lök och morot
Fårikål (norsk lamm- och kålgryta)
Norsk lamm- och kålgryta med hela pepparkorn
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Saltad torsk med potatis, kål och ägg, avslutad med vitlöksolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
