Wedding Pilaf (Tyrkisk ris med kjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Å brune lammet først gir en rikere base, mens løk, spisskummen og paprika krydrer kraften før den brukes til å koke risen.
- Ris kokt i kraft: Når risen kokes i den silte lammekraften, kan kornene trekke til seg kjøttsmaken i stedet for å være avhengig av krydring til slutt.
- Mettende midtpunkt: Møre biter av lam vendt inn i smørrik ris gjør pilaffen mettende nok til å serveres som hovedrett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, rive og forberede risen; lammets småkoking og den siste dampingen av risen krever tålmodighet heller enn konstant oppmerksomhet.
- La hvile før du fluffer: Å la pilaffen stå tildekket av varmen gjør at risen damper ferdig og hjelper kornene å holde seg adskilt.
Teksturtips
- Skyll og la risen renne godt av: Skylling fjerner overflødig stivelse på overflaten, mens avrenning hindrer pilaffen i å bli tung eller våt.
- Hold den siste varmen svært lav: Når kraften er tilsatt, hjelper en forsiktig småkoking risen å bli jevnt kokt uten å sette seg fast i bunnen av kjelen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok lammet på forhånd: Lammet og kraften kan forberedes på forhånd, deretter avkjøles hver for seg og brukes til å koke risen nærmere servering.
- Varm forsiktig opp: Varm rester med en skvett kraft i en tildekket panne på lav varme, og rør forsiktig så risen holder seg hel.
- Egnet for frysing: Avkjøl pilaffen raskt, frys i forseglede porsjoner, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er gjennomvarm.
Serveringsforslag
- Server med friske tilbehør: En sprø salat, sylteagurker eller enkelt dressede grønnsaker bidrar til å balansere rikheten i lammet og den smørvendte risen.
- Tilsett yoghurt: Naturell yoghurt eller en hvitløksyoghurtsaus gir svalende syrlighet og passer godt til de varme krydderne.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kjøtt og kraft
Pilaff
Instruksjoner
- Varm solsikkeoljen i en jerngryte på middels høy varme. Krydre lammet over det hele med 1 ts av det fine havsaltet og 0.5 ts av svart pepper, og brun det godt på alle sider, 8 til 10 minutter.
- Skru ned varmen til middels og ha i løken, rør til den er myk og lett gyllen, 6 til 8 minutter. Rør inn malt spisskummen og søt paprikapulver i 30 sekunder til det dufter.
- Hell i oksekraften og la det småkoke forsiktig, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Legg på lokk og småkok på lav varme til lammet er veldig mørt og løsner lett fra beinet, ca. 60 minutter.
- Løft lammet over på en tallerken og la det ligge til det er kjølig nok til å håndtere, plukk så kjøttet av beinet og riv i munnstore biter; kast beinet. Sil kokevæsken over i en kjele, press løken for å få ut smak, og hold deretter kraften varm på lav varme.
- Skyll basmatirisen i et dørslag under kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den deretter renne godt av. I støpejernsgryten smelter du smøret på middels varme og rører inn risen til kornene ser blanke ut og dufter lett nøtteaktig, 2 til 3 minutter.
- Rør lammet tilbake i risen, og tilsett deretter 750 ml av den varme kraften. Krydre med resten av det fine havsaltet og svart pepper, la det småkoke forsiktig, legg på lokk og kok på aller laveste varme i 15 minutter til væsken er absorbert.
- Slå av varmen og la pilaffen stå med lokk på i 10 minutter for å dampe og bli ferdig. Løsne forsiktig med en tresleiv, og tilsett en skvett av resten av den varme kraften hvis du vil ha den løsere, og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig når du koker lammet, så kraften holder seg klar og kjøttet blir mørt i stedet for tørt.
- For den luftigste pilaffen, hold varmen så lav som mulig når det er lokk på, og unngå å løfte lokket før hvilefasen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at kraften har småkokt jevnt.
Erstatninger
- Bytt ut lammelår med bein med lammebog for en litt rikere, mer gelatinøs kraft.
- Bytt ut smør med ghee for en dypere, mer nøtteaktig smak og høyere varmetoleranse når du rister risen.
- Bytt ut basmatiris med jasminris for en mykere, mer aromatisk pilaff (reduser småkoketiden med et par minutter om nødvendig).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp med en skvett oksekraft i en kjele med lokk på lav varme, rør forsiktig, til rykende varm; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Vegetarisk paella med artisjokker og store hvite bønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og smørbønner
Festive Vegetable Pulao (Krydret basmatiris med safran)
Grønnsakspulao med basmatiris, ghee, safran og krydder
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Kiełbasa z Cebulką (pannestekt pølse med løk)
Pannestekt svinepølse servert med myk, gyllen løk
Ovnsbakte spareribs med mojo picón
Ovnsbakte spareribs servert med mojo picón-saus
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Kabsa (kylling og ris i én gryte)
Kabsa i én gryte med krydret kylling, basmatiris og ristede nøtter
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Gulasz Wołowy (polsk biffgulasj)
Polsk oksegulasj med paprika, tomat og merian
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fylte paprika i tomatsaus)
Fylte grønne paprika småkokt i tomatsaus
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Du vil kanskje også like
Tereré (kald yerba mate-infusjon)
Kald yerba mate-infusjon servert over is med lime
Torsk- og kikertbolle med sitron og persille
Torskebolle med kikerter, ovnsstekt paprika og sitrondressing
Tacos Dorados de Pollo (Sprøstekte kyllingtacoer)
Sprøstekte kyllingtacoer med crema, salat og salsa
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Varm blomkål- og rugsalat med dill og sennepsdressing
Lun salat med ovnsbakt blomkål og ristet rug med dill
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt and med epler)
Polsk ovnsstekt and med syrlige epler og merian
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
