Scaloppine al Prosciutto (Kalv med hvitvinspannesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for pannesaus: Det lett melvendte kalvekjøttet brunes raskt og etterlater nok stekerester i pannen til å bygge en enkel, smakfull saus.
- Fyldig umamismak: Prosciuttoen slipper ut salt, umamirikt fett før vinen tilsettes, og gir sausen mer karakter uten lang innkoking.
- Silkeaktig avslutning: Å vispe inn kaldt smør over svak varme gir den reduserte vinsausen en blank, lett tyknet konsistens.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Om scaloppine: Scaloppine viser til tynne skiver kjøtt som tilberedes raskt og avsluttes med en stekepannesaus, en velkjent italiensk teknikk snarere enn en tungt panert kotelett.
- Prosciutto-variant: Prosciutto gir en saltere, mer smakfull profil enn sitrondrevne varianter, mens hvitvinen holder sausen frisk.
Tidsnotater
- Ha alt klart: Når kalvekjøttet er i pannen, går oppskriften raskt. Ha vin, smør og persille i nærheten før du begynner å steke.
- Server med en gang: Kalvekjøttet er best så snart det er gjennomvarmt i sausen; lar du det stå, kan kjøttet stramme seg og sausen miste glansen.
Vanlige feil
- Å steke kalven for lenge: Tynne kalvesnitzler trenger bare en kort bruning før de får trekke forsiktig ferdig i sausen. Lang steking kan gjøre dem tørre og faste.
- Koking etter at smøret er tilsatt: Hold varmen lav når smøret går i. Koking kan få sausen til å skille seg i stedet for å holde seg silkemyk.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør: Server med sauterte grønnsaker, ovnsstekte poteter, polenta eller smørvendte nudler for å fange opp hvitvinssausen.
- Brød til pansausen: Et stykke brød med sprø skorpe passer godt ved siden av kalvekjøttet, særlig hvis du vil få mest mulig ut av den smøraktige vinreduksjonen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Krydre kalven på begge sider med fint havsalt og svart pepper. Ha hvetemelet i en grunn bolle og vend kalven lett i det, og rist av overflødig mel.
- Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek kalvekjøttet i 60 til 90 sekunder per side til det er lett gyllent, og legg det deretter over på en varm tallerken.
- Legg prosciuttoen i pannen og stek i 30 til 60 sekunder, akkurat til den blir blank og slipper litt fett. Hell i hvitvinen og skrap opp de brunede bitene, og småkok deretter i 2 til 3 minutter til den er redusert med omtrent halvparten.
- Skru ned varmen og pisk inn smøret litt etter litt til sausen ser silkeaktig ut og er lett tyknet; ikke la den koke. Ha kalven og eventuelle hvilesafter tilbake i pannen, og øs saus over, og varm i 1 til 2 minutter til kalven så vidt er gjennomstekt.
- Rør inn mesteparten av den ferske persillen, smak til og juster krydringen med en klype til fint havsalt og svart pepper ved behov. Server med en gang med prosciuttoen og hvitvinssausen skjeet over kalven, og topp med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kalven tynn så den steker raskt og holder seg mør; hvis den er tykkere enn omtrent 5 mm, bank den forsiktig flat mellom to ark bakepapir med en kjevle.
- La hvitvinen koke godt inn før du tilsetter smøret, så sausen smaker avrundet i stedet for skarp.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kalven er gjennomstekt og at sausen småkoker godt.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mykere, søtere urtesmak til slutt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, bare til rykende varm; unngå koking, ellers kan sausen skille seg og kalvekjøttet kan bli seigt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ebi Fry (Japanske friterte reker panert med panko)
Gylne, sprø reker panert med panko servert med tonkatsusaus
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Country-fried svinekoteletter med hvit saus
Sprø svinekoteletter toppet med pepperaktig hvit saus
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Schnitzel (sprø panerte svinekoteletter)
Sprø panert svineschnitzel med sitron
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Warm Stamppot Andijvie (nederlandsk potetmos med endive)
Varm nederlandsk potet- og endivemos med sennep
Japchae (glassnudler med grønnsaker)
Glassnudler vendt med wokede grønnsaker og sesamdressing
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-saus)
Kalveskiver i innkokt marsalavinsaus
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Du vil kanskje også like
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tunfisk og oliven)
Avkjølt rissalat med tunfisk, oliven, sitron og persille
Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Caprese-inspirert tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolje og balsamico
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
