Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)

En velkjent japansk yoshoku-inspirert kotelett, tonkatsu består av svinekjøtt som vendes i mel, egg og luftige panko-brødsmuler, og deretter frityrstekes til skorpen er hørbart sprø og gyllen. Svinekjøttet krydres enkelt, slik at det saftige kjøttet og den sprø paneringen får stå i sentrum, mens søt-salt tonkatsu-saus gir dybde ved bordet. Finstrimlet hodekål er mer enn pynt: den kjølige sprøheten skjærer gjennom rikdommen i den friterte koteletten og gjør at tallerkenen føles komplett. Skåret i strimler for enkel spising er dette en praktisk middag som gir tilfredsstillelsen av en schnitzel med en tydelig japansk serveringsstil.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Teksturtips

Hold pankoen luftig: Trykk smulene godt på så de fester seg, men unngå å knuse dem til et tett lag.
La renne godt av: La de stekte kotelettene renne av seg kort på en rist eller kjøkkenpapir før du skjærer dem opp, så overskuddsolje ikke gjør paneringen myk.

Vanlige feil

Følg med på oljetemperaturen: Hold oljen nær 170°C (340°F). For lav temperatur gjør at paneringen trekker til seg olje; for høy gjør at den brunes før svinekjøttet er gjennomstekt.
Ikke overfyll gryten: Stek i omganger ved behov, slik at oljetemperaturen holder seg stabil og kotelettene blir jevnt brunet.

Tidsnotater

La hvile før du skjærer: En kort hvile gjør at kjøttsaften setter seg og gjør koteletten lettere å skjære pent.
Best å servere med en gang: Tonkatsu er på sitt sprøeste kort tid etter fritering, særlig med kald kål og saus servert ved siden av.

Serveringsforslag

Lag det som et settmåltid: Server med dampet ris og misosuppe for en enkel middag i japansk stil.
Bruk rikelig med saus: Tonkatsusaus gir den søte, syrlige og salte avslutningen som balanserer det friterte svinekjøttet.