Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Derfor fungerer oppskriften
- Enkel, aromatisk marinade: Hvitløk, rosmarin, sitron og olivenolje krydrer lammet raskt uten å skjule den naturlige rikheten.
- Svidde kanter, saftig kjerne: En svært varm grill gir kotelettene en smakfull skorpe, mens den korte steketiden holder kjøttet mørt.
- Komplett, men ukomplisert: Ovnsstekte poteter tilberedes samtidig med lammet, og gjør et lite stykke kjøtt til en mettende middag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hold marineringen kort: Lammet trenger bare en kort marinade i romtemperatur; sitronen gir friskhet, men lang marinering kan begynne å endre overflateteksturen.
- La hvile før servering: En kort hvile hjelper kjøttsaften å sette seg, men ikke la kotelettene ligge for lenge — scottadito serveres best varmt.
- Server rett fra grillen: Samle potetene og lammet til slutt, slik at kotelettene holder på varmen og potetene forblir sprø.
Tradisjon og varianter
- Italiensk grill-lam-stil: Scottadito er tett knyttet til matlagingen i Midt-Italia, særlig enkelt grillet lam som serveres svært varmt.
- Høy varme er avgjørende: Det som kjennetegner retten, er rask grilling over sterk varme, som gir svidde kanter i stedet for en langsomt stekt finish.
- Sitron på bordet: En siste skvis sitron er et klassisk motspill til rikheten i lam og olivenolje.
Vanlige feil
- Ikke å varme grillen nok: En lunken grill vil steke kotelettene før de får svidd overflate, noe som gir en flatere smak og mindre kontrast.
- Å steke lammet for lenge: Ribbekoteletter steker raskt, så følg tiden nøye og forleng bare hvis du foretrekker dem gjennomstekte.
- For mange poteter i panna: Gi potetbåtene plass på stekebrettet, så de steker og blir brune i stedet for å dampe.
Notater om ingredienser
- Velg ribbekoteletter hvis mulig: Ribbekoteletter passer til denne retten fordi de steker raskt, har godt med fett som kan svi seg, og er enkle å plukke opp og spise.
- Bruk fersk rosmarin: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørket rosmarin både i marinaden og på potetene.
- Avslutt med sitron: Å tilsette sitron rett før servering holder smaken frisk og hindrer at lammet smaker tungt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Skjær potetene i grove båter og legg dem på et stekebrett.
- Drypp potetene med 2 ss av olivenoljen. Knus 2 hvitløksfedd over brettet, riv av bladene fra 2 rosmarinkvister, og krydre deretter med 1 ts av saltet og 0.25 ts av pepperet; vend godt.
- Stek i 35 til 40 minutter, snu én gang halvveis, til de er godt gylne og møre. Hvis de får farge for raskt, senk ovnen til 200°C (390°F) de siste 10 minuttene.
- Mens potetene steker, lag marinaden: Bland de resterende 2 ss olivenolje i en bolle med finrevet skall og saft av halve sitronen, de resterende 2 hvitløksfeddene (knust), bladene fra den resterende rosmarinkvisten og de resterende 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper. Tilsett lammekotelettene og vend dem så de dekkes, og la dem deretter stå i romtemperatur i 15 minutter.
- Varm opp en grill til høy varme. Løft kotelettene opp av marinaden, la overflødig marinade dryppe tilbake i bollen, og grill deretter i 2 til 3 minutter per side for medium-rare, eller 3 til 4 minutter per side for medium, til de er svidd i kantene og saftige.
- La lammet hvile i 3 minutter. Server kotelettene varme med de ovnsstekte potetene og den resterende sitronhalvdelen skåret i båter til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best grillskorpe, sørg for at grillen er helt varm før lammet legges på, og unngå å flytte kotelettene før de slipper lett.
- Hvis du foretrekker lammet gjennomstekt, grill 1 til 2 minutter ekstra per side, og følg med på oppflamming fra fettet.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, stek lammet til gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut middels melen potet med små røde poteter for en litt fastere, mer voksaktig ovnsstekt potet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm potetene på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er varme og sprø, og varm lammet forsiktig i en ovn på 180°C (355°F) til det er rykende varmt for å unngå at det tørker ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Empedrat (katalansk salat med klippfisk og hvite bønner)
Katalansk salat med klippfisk og hvite bønner, tomat og paprika
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Du vil kanskje også like
Kyllingfajita-bolle
Kylling fajita-bowl med ris, paprika, svarte bønner og lime
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser småkokt med grønne linser og tomat
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundinger)
Masa-rundinger stekt i panne med bønner, salsa verde og ost
Zabaglione con Fragole (marsalakrem med jordbær)
Varm Marsala-krem servert over ferske jordbær
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
