Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Derfor fungerer opskriften
- Enkel, aromatisk marinade: Hvidløg, rosmarin, citron og olivenolie krydrer lammet hurtigt uden at skjule dets naturlige fylde.
- Forkullede kanter, saftig midte: En meget varm grill giver koteletterne en velsmagende skorpe, mens den korte tilberedningstid holder kødet mørt.
- Komplet, men ukompliceret: Stegte kartofler tilberedes sammen med lammet, så et lille stykke bliver til en mættende middag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hold marineringen kort: Lammet behøver kun en kort marinade ved stuetemperatur; citronen giver friskhed, men en lang iblødsætning kan begynde at ændre overfladens tekstur.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig, men lad ikke koteletterne ligge for længe — scottadito serveres bedst varm.
- Servér direkte fra grillen: Saml kartofler og lam til sidst, så koteletterne holder varmen, og kartoflerne forbliver sprøde.
Tradition og variationer
- Italiensk grillet lam-stil: Scottadito er tæt forbundet med det centrale italienske køkken, især enkelt grillet lam serveret meget varmt.
- Høj varme er afgørende: Det afgørende kendetegn er hurtig grillning over kraftig varme, som giver forkullede kanter frem for en langsomt stegt afslutning.
- Citron ved bordet: Et sidste skvæt citron er et klassisk modspil til den fyldige smag af lam og olivenolie.
Typiske fejl
- Ikke at varme grillen nok op: En lun grill vil tilberede koteletterne, før de får stegeskorpe, og giver en mere flad smag og mindre kontrast.
- Når lammet får for meget: Ribkoteletter tilberedes hurtigt, så hold nøje øje med tiden og forlæng kun, hvis du foretrækker dem gennemstegte.
- For mange kartofler på panden: Giv kartoffelbådene plads på bagepladen, så de steger og bliver gyldne i stedet for at dampe.
Noter om ingredienser
- Vælg ribbenkoteletter, hvis muligt: Ribbenkoteletter passer til denne ret, fordi de tilberedes hurtigt, har godt med fedt til at blive svedet, og er nemme at tage op og spise.
- Brug frisk rosmarin: Frisk rosmarin giver en renere, mere aromatisk smag end tørret rosmarin i både marinaden og kartoflerne.
- Afslut med citron: At tilsætte citron lige før servering holder smagen frisk og forhindrer lammet i at smage tungt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skær kartoflerne i grove både, og læg dem på en bageplade.
- Dryp kartoflerne med 2 spsk af olivenolien. Pres 2 fed hvidløg ud over pladen, pluk bladene af 2 rosmarinkviste, og krydr derefter med 1 tsk af saltet og 0.25 tsk af peberet; vend det hele godt.
- Bag i 35 til 40 minutter, vend én gang halvvejs, til de er dybt gyldne og møre. Hvis de tager farve for hurtigt, så sænk ovnen til 200°C (390°F) de sidste 10 minutter.
- Mens kartoflerne bager, lav marinaden: I en røreskål blandes de resterende 2 spsk olivenolie med fintrevet skal og saft af en halv citron, de resterende 2 fed hvidløg (presset), bladene fra den resterende rosmarinkvist samt de resterende 0.5 tsk salt og 0.25 tsk peber. Tilsæt lammekoteletterne, og vend dem, så de dækkes, og lad dem derefter stå ved stuetemperatur i 15 minutter.
- Varm en grill op til høj varme. Løft koteletterne op af marinaden, lad overskydende dryppe tilbage i skålen, og grill derefter i 2 til 3 minutter på hver side for medium-rare eller 3 til 4 minutter på hver side for medium, til de er forkullede i kanterne og saftige.
- Lad lammet hvile i 3 minutter. Servér koteletterne varme med ovnkartoflerne og den resterende halve citron skåret i både til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste stegeskorpe, sørg for at grillen er helt varm, før lammet kommer på, og undgå at flytte koteletterne, til de let slipper.
- Hvis du foretrækker dit lam gennemstegt, så grill 1 til 2 minutter mere på hver side, og hold øje med opblusninger fra fedtet.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så tilbered lammet, til det er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat allroundkartoffel med små røde kartofler for en lidt fastere, mere voksagtig ovnkartoffel.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet i en lukket beholder. Varm kartoflerne op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er varme og sprøde, og varm lammet forsigtigt i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, for at undgå at det tørrer ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kærnemælksstegt kylling med honning
Sprød kærnemælksstegt kylling afsluttet med honning
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Cremede røde bønner med andouillepølse serveret over ris
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Lau Thai (vietnamesisk hotpot)
Vietnamesisk hot pot med citrongræs-bouillon, skaldyr og svampe
Buffalo Chicken-fyldte søde kartofler
Søde kartofler fyldt med Buffalo-kylling og blåskimmelostyoghurt
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Måske kan du også lide
Kashmiri Dum Aloo (Krydret karry med små kartofler)
Krydrede små kartofler simret i yoghurtsovs
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Gomae-spinat grain bowl med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og forårsløg
Krupnik (polsk perlebygsuppe med svineribben)
Polsk perlebygsuppe med svineribben og grøntsager
Luftig idli-skål med chutney
Varme idli med kokos-yoghurtchutney og temperering
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
