Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk aromatisk base: Hvidløg, rosmarin, citron og olivenolie krydrer både lam og kartofler og giver hele bradepanden en samlet, salt smag.
- Stegning i to trin: At starte ved høj varme hjælper med at brune lam og kartofler, og derefter gør en mere skånsom stegning, at kødet bliver gennemstegt uden at tørre ud.
- Indbygget tilbehør: Kartoflerne steger rundt om lammet, suger stegesaften til sig og bliver samtidig brunede i kanterne.
- Enkel jus fra bradepanden: Hvidvin deglacerer bradepanden og forvandler de brunede rester til en blank sauce, der kan skees over det udskårne lam.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile efter stegning, så saften sætter sig, og skiverne forbliver saftige.
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde består primært i at krydre lammet, forberede kartoflerne og gøre pandeskyen færdig; ovnen står for det meste af tilberedningen.
- Servér kort efter udskæring: Skær ud, når det har hvilet, og skeful den varme sky over ved bordet for den bedste tekstur og smag.
Noter om ingredienser
- Lammekølle med ben: En lammekølle med ben giver stegen struktur og smag og egner sig til en præsentation som midtpunkt.
- Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin giver en renere, mere aromatisk smag end tørrede krydderurter i denne enkle steg.
- Vælg en tør vin: En tør hvidvin holder pandeskyen salt og frisk frem for sød.
Typiske fejl
- Brug et termometer: Tjek lammets kernetemperatur i stedet for kun at stole på tiden, da størrelse og ovnens ydeevne kan variere.
- Spring ikke temperaturnedsættelsen over: Den indledende høje varme bruner stegen, men at sænke ovntemperaturen hjælper lammet med at blive færdigt mere skånsomt.
- Undgå at skære ud for tidligt: Hvis du skærer i lammet direkte fra ovnen, kan der løbe mere saft ud på skærebrættet.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne på forhånd: Blandingen af hvidløg, rosmarin, citron og olie kan forberedes på forhånd og opbevares på køl, til den skal bruges.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt lidt væde for at beskytte lammet mod at tørre ud.
- Frys rester hver for sig: Frys lam i skiver og kartofler i separate beholdere for bedre tekstur, og tø dem derefter op i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
- Skær kartoflerne i grove stykker, og kom dem i bradepanden rundt om lammet. Knus hvidløgsfeddene let, pluk rosmarinbladene af kvistene, og riv derefter citronskallen fint og pres saften.
- Bland olivenolien med hvidløg, rosmarin, citronskal og -saft, salt og sort peber. Gnid det hele ind i lammet, og vend derefter kartoflerne i den olieholdige saft i bradepanden.
- Steg i 20 minutter for at brune lammet og begynde at gøre kartoflerne sprøde. Vend kartoflerne én gang, hvis de hurtigt tager farve i kanterne.
- Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og fortsæt stegningen, til lammet er mørt, og et termometer viser 60°C (140°F) for medium eller 65°C (150°F) for medium-well. Rør og vend kartoflerne én eller to gange under stegningen, så de bliver jævnt brunede.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter; hold kartoflerne varme i den slukkede ovn. Hæld forsigtigt overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester og lidt af saften blive tilbage.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, og hæld hvidvinen i. Skrab de brunede rester op, og lad det simre i 2 til 4 minutter, til det er let reduceret og blankt, og smag derefter til og justér med en knivspids mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt.
- Skær lammet ud, og server med de stegte kartofler. Hæld hvidvinsskyen over lammet ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en dybere smag kan du lave små snit i lammet og skubbe lidt af hvidløgs- og rosmarinblandingen ind før stegning.
- Hvis kartoflerne bliver for brune for hurtigt, før lammet er færdigt, så flyt dem ud i hjørnerne af bradepanden og vend dem, så de lysere sider vender nedad.
- Af hensyn til fødevaresikkerheden: tilbered lam til din foretrukne stegegrad med et termometer, og lad det hvile, så saften fordeler sig, før du skærer det.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en mørkere, mere fyldig sky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm lam og kartofler op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme; tilsæt en sjat vand til skyen og varm den forsigtigt op på komfuret. Frys lam i skiver og kartofler hver for sig for den bedste tekstur, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Stegt svinebryst med mørt kød og sprødt, puffet svær
Koreansk-amerikanske svineribs med gochujangglasur
Ovnbagte spareribs med klistret gochujangglasur
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Sernik (polsk bagt cheesecake med kvark)
Polsk bagt cheesecake lavet med kvark og vanilje
Belgisk Advocaat-likør (æggebaseret vaniljecremelikør)
Tykt æggeblomme-cremelikør blendet med brandy
Kasza Jaglana Bowl (hirse med bagte grøntsager og feta)
Hirsebowl med bagt squash, rød peber og feta
Smoothie bowl med dadler og tahin
Smoothie bowl med dadler og tahin, banan og yoghurt
Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Rigatoni med blisterede tomater og citronricotta
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
