Cordero Asado a la Segoviana (segoviansk lammesteg)
Derfor fungerer opskriften
- Langsom stegning, varm afslutning: En skånsom stegning mørner lammet, før en sidste omgang høj varme gør skindet sprødt og bruner det.
- Enkel, saltet dybde: Hvidløg, laurbærblade og tør hvidvin krydrer stegeskyen uden at overdøve lammets smag.
- Generøs serveringsstil: Skåret ud ved bordet og med stegesky øset over fungerer den godt som et mættende midtpunkt til at dele.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Segoviansk enkelhed: Krydringen er bevidst afdæmpet og lader lammet, salt, hvidløg, laurbær og stegeskyen definere retten.
- Bygget op om stegning: Rettens karakter kommer af langsom tilberedning i ovnen efterfulgt af en varmere afslutning, snarere end af en tung sauce eller marinade.
- Servér enkelt: Kogte kartofler eller en enkel salat passer til det fyldige kød og lader stegeskyen være det vigtigste tilbehør.
Tidsnoter
- For det meste uden opsyn: Forberedelsen er kort; det meste af tiden går med stegning, med lejlighedsvis overhældning for at holde stegeskyen velsmagende.
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i 15 minutter, så saften kan sætte sig, før du skærer eller trækker kødet fra hinanden.
- Bedst serveret efter sprødning: Servér kort efter den sidste varme stegning, mens skindet er sprødt, og stegeskyen bobler og dufter aromatisk.
Tips til tekstur
- Hold sværen tør: Dup lammet tørt før krydring, og hæld vinen rundt om kødet i stedet for over skindet.
- Beskyt stegeskyen: Hvis bradepanden begynder at se tør ud, så tilsæt en lille sjat vand, så skyen ikke brænder på eller bliver skarp.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm rester op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tag derefter tildækningen af kort, hvis du vil friske skindet op.
- Frys med stegesky: Frys udskåret lam sammen med lidt af stegeskyen for at hjælpe med at beskytte kødet mod at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup lammet tørt, og gnid det derefter over det hele med olivenolie og fint havsalt. Knus hvidløgsfeddene let med den flade side af en kniv.
- Læg lammet i en bradepande, fordel hvidløget rundt om det, og stik laurbærbladene ind. Hæld hvidvinen i bradepanden rundt om lammet, ikke over skindet. Steg i 2 timer, og overhæld lammet med stegeskyen hver 30. minut, til det er meget mørt.
- Skru ovnen op til 220°C (430°F) og steg i yderligere 20 til 30 minutter, til skindet er dybt brunet og sprødt, og skyen bobler. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand for at forhindre, at skyen brænder på. Lad lammet hvile i 15 minutter før udskæring, og øs derefter stegeskyen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For det sprødeste skind skal du lade lammet være utildækket og undgå at hælde vinen direkte over toppen.
- Hvis du har et termometer, så sigt efter ca. 90°C (195°F) i den tykkeste del for trevlet mørhed, og afslut derefter ved høj varme for at gøre skindet sprødt.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så tilbered lammet, til det er rygende varmt hele vejen igennem, og undgå at smage på stegeskyen, før den har boblet godt.
Erstatninger
- Erstat hvidvin med tør sherry for en dybere, mere nøddeagtig stegesky.
- Erstat olivenolie med andefedt for ekstra fylde og bruning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder med lidt af stegeskyen. Varm op tildækket i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt; gør skindet sprødt utildækket de sidste få minutter. Frys udskåret kød med sky for bedst saftighed.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsauce)
Ristet Porto-sandwich med kød, smeltet ost og ølsauce
Jansson’s Frestelse (svensk kartoffel- og ansjosgratín)
Svensk kartoffel- og ansjosgratín bagt med piskefløde
Tandoori-laksefileter
Bagt tandoori-laks i krydret yoghurtmarinade
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Sild med Løg (marinerede sild med løg)
Marinerede sild serveret med skivet løg
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
