Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: At brune svinekødet først opbygger en dyb base, mens hvidløg, salvie og citronskal giver smag til mælken, mens den reducerer.
- Fyldig pandesauce: Sødmælk reducerer blidt omkring svinekødet og skaber en cremet, let karamelliseret sauce med bløde osteklumper og koncentreret smag.
- Enkel, varmende servering: Det møre svinekød i skiver og den gavmilde sauce passer naturligt til sprødt brød eller kogte kartofler.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile efter braisering, så saften sætter sig, og skiverne holder pænt sammen.
- Gør saucen færdig lige før servering: Reducér mælkeskyen, mens svinekødet hviler, og rør ofte, til saucen er fyldig og let karamelliseret.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En helt svag simren hjælper mælken med at reducere uden at brænde på eller skille hårdt; undgå en bulderkogning.
- Brug et termometer til kernetemperaturen: Tilbered svinekødet til 63°C (145°F) for møre, saftige skiver, eller til 70°C (160°F), når du serverer for nogen, der har brug for ekstra fødevaresikkerhed.
Noter om ingredienser
- Sødmælk gør en forskel: Sødmælk giver saucen fylde og en rundere smag end mælk med lavere fedtindhold, som kan reducere mere tyndt.
- Brug frisk salvie, hvis muligt: Frisk salvie giver mælken en blødere urtesmag; rosmarin er et kraftigere alternativ, hvis du foretrækker en mere robust afslutning.
- Vælg en uvokset citron, når det er muligt: Fordi skallen går direkte i saucen, er en uvokset citron at foretrække; undgå at rive det bitre hvide marv med.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Svinekødet kan tilberedes på forhånd og sættes på køl med sin sauce og derefter varmes forsigtigt op efter behov.
- Varm forsigtigt op: Varm i en tildækket pande ved lav varme med lidt ekstra mælk efter behov, og undgå at det koger, så saucen forbliver glat.
- Frys med sovsen: Frys portioner med rigeligt sauce for at beskytte svinekødet mod at tørre ud, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinekødet tørt, og krydr det derefter over det hele med det fine havsalt. Knus de sorte peberkorn i en morter eller med bunden af en pande, og tryk dem fast på svinekødet.
- Smelt det usaltede smør i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt svinekødet, og brun det godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt, og løft det derefter over på en tallerken.
- Knus hvidløgsfeddene let, og tilsæt dem til gryden sammen med den friske salvie. Steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, og hold varmen moderat, så hvidløget ikke tager for meget farve.
- Riv citronskallen fint ned i gryden, og hæld derefter sødmælken i. Bring det netop i en blid simren, og rør for at løsne eventuelle brunede stykker fra bunden.
- Læg svinekødet tilbage i gryden, læg låg på på klem, og hold det ved den svageste simren. Tilbered i 60 til 70 minutter, og vend svinekødet hver 15 til 20 minutter, til det er meget mørt, og centrum når 63°C (145°F).
- Flyt svinekødet over på et bræt, og lad det hvile i 10 minutes. Imens lader du mælkeskyen simre uden låg i 5 til 10 minutter under hyppig omrøring, til den er reduceret til en fyldig, let karamelliseret sauce.
- Skær svinekødet i skiver, og kom saucen over sammen med det bløde hvidløg og salvien. Servér med det samme, med rigeligt af stegeskyen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold mælken ved en meget blid simren; en kraftig kogning kan få saucen til at skille og sætte sig i bunden af gryden.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, før svinekødet er mørt, så skru ned for varmen og læg delvist låg på gryden for at bremse fordampningen.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så tilbered svinekødet til 70°C (160°F) og lad det hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Erstat frisk salvie med frisk rosmarin for en mere fyrret, robust smag.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en lidt lettere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder med saucen. Varm forsigtigt op i en tildækket pande ved lav varme med en sjat sødmælk, til det er rygende varmt; undgå kogning for at holde saucen glat. Frys i portioner med sauce i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Duck à l’Orange (stegt and med appelsinglasur)
Stegt and med blank appelsinsauce afsluttet med smør
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Zaatar-kylling i ovn med citron, løg og tomater
Zaatar-kylling i ovn med citron, løg og cherrytomater
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Tlayudas Oaxaqueñas (store sprødstegte tortillas med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøde tortillas toppet med bønner, kål, avocado og ost
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Manakish-bræt (za’atar-fladbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Arista di Maiale al Latte (svinekam tilberedt i mælk)
Svinekam simret i mælk med hvidløg og salvie
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddar-grits toppet med baconstegte rejer og forårsløg
Måske kan du også lide
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Airfryer-kyllingebryst med parmesanskorpe
Kyllingebryst med parmesanskorpe, sprødt tilberedt i airfryer.
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelsvampkage serveret med fyldig toffeesauce
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
