Maiale al Latte (tejben párolt sertéshús)
Miért működik ez a recept
- Rétegezett sós ízvilág: A sertés előzetes pirítása mély alapot ad, miközben a fokhagyma, a zsálya és a citromhéj ízesíti a tejet, ahogy az besűrűsödik.
- Gazdag serpenyőszósz: A teljes tej kíméletesen besűrűsödik a sertés körül, krémes, enyhén karamellizált szószt adva puha túrószemcsékkel és koncentrált ízzel.
- Egyszerű, megnyugtató tálalás: A puha, szeletelt sertéshús és a bőséges szaft természetesen illik ropogós kenyérhez vagy főtt burgonyához.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Pihentesd szeletelés előtt: Párolás után hagyd pihenni a sertéshúst, hogy a szaftok elrendeződjenek, és a szeletek szépen egyben maradjanak.
- A mártást közvetlenül tálalás előtt fejezd be: Amíg a sertéshús pihen, forrald be a tejes szaftot, gyakran megkeverve, amíg a mártás gazdag és enyhén karamellizált lesz.
Állagtippek
- Tartsd a gyöngyözést kíméletesen: A gyöngyöző forralás segít, hogy a tej beforrjon anélkül, hogy leégne vagy durván kicsapódna; kerüld az erős forrást.
- Használj hőmérőt a készültséghez: Süsd a sertéshúst 63°C (145°F) belső hőmérsékletig a puha, szaftos szeletekért, vagy 70°C (160°F)-ig, ha olyannak tálalod, akinek fokozott élelmiszer-biztonsági óvatosságra van szüksége.
Hozzávaló-tippek
- A teljes tej számít: A teljes tej testesebb mártást és kerekebb ízt ad, mint az alacsonyabb zsírtartalmú tej, amely hígabban forr be.
- Ha lehet, használj friss zsályát: A friss zsálya lágyabb, fűszeres-gyógynövényes ízt ad a tejnek; a rozmaring erőteljesebb alternatíva, ha karakteresebb befejezést szeretnél.
- Ha elérhető, válassz kezeletlen citromot: Mivel a héj közvetlenül a szószba kerül, a kezeletlen citrom előnyösebb; kerüld, hogy belereszeld a keserű fehér részt.
Előkészítési tippek
- Jól előre elkészíthető: A sertéshúst előre is meg lehet főzni, és a szószával együtt hűtőben tárolni, majd szükség esetén kíméletesen újramelegíteni.
- Óvatosan melegítsd újra: Alacsony hőfokon, lefedett serpenyőben melegítsd át, ha kell, kevés extra tejjel, és kerüld a forralást, hogy a szósz sima maradjon.
- A szósszal együtt fagyaszd le: Fagyaszd le az adagokat bőséges szósszal, hogy a sertéshús ne száradjon ki, majd újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd le a sertést, majd mindenütt sózd be a finom tengeri sóval. Törd össze a fekete borsszemeket mozsárban vagy egy serpenyő aljával, és nyomkodd a sertésre.
- Olvaszd fel a sótlan vajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a sertést, és pirítsd meg alaposan minden oldalán, összesen 8–10 percig, majd emeld át egy tányérra.
- Enyhén roppantsd meg a fokhagymagerezdeket, és add a lábasba a friss zsályával együtt. Főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, a hőt mérsékelten tartva, hogy a fokhagyma ne kapjon túl sok színt.
- Reszeld finomra a citrom héját a lábasba, majd öntsd hozzá a teljes tejet. Épp csak gyöngyöző forrásig melegítsd, közben kevergesd, hogy feloldódjanak az aljára tapadt pirult darabkák.
- Tedd vissza a sertéshúst az edénybe, fedd le résnyire nyitott fedővel, és tartsd a lehető leggyengébb gyöngyözésen. Főzd 60–70 percig, 15–20 percenként megfordítva a sertéshúst, amíg nagyon puha lesz, és a közepe eléri a 63°C-ot (145°F).
- Tedd át a húst egy deszkára, és pihentesd 10 minutes-ig. Közben a tejes szaftot fedő nélkül gyöngyöztesd 5–10 percig, gyakran megkeverve, amíg gazdag, enyhén karamellizált mártássá sűrűsödik.
- Szeleteld fel a sertéshúst, és kanalazd a szószra a megpuhult fokhagymával és a zsályával együtt. Azonnal tálald, bőségesen a szafttal.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- A tejet nagyon gyengén gyöngyöztesd; az erős forralás szétválaszthatja a mártást, és le is kaphat az edény alján.
- Ha a mártás túl gyorsan besűrűsödik, mielőtt a sertéshús megpuhulna, vedd lejjebb a hőt, és részben fedd le az edényt, hogy lassítsd a párolgást.
- Élelmiszerbiztonság: ha várandósoknak, kisgyerekeknek, idősebb felnőtteknek vagy bárkinek, akinek gyengébb az immunrendszere, tálalod, süsd a sertést 70°C-ig (160°F), és pihentesd 3 percig.
Helyettesítések
- A friss zsályát cseréld friss rozmaringra a fenyősebb, karakteresebb ízért.
- A sótlan vajat cseréld olívaolajra a kissé könnyedebb végeredményért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hagyd kihűlni, majd a szósszal együtt tedd hűtőbe zárható edényben. Lefedett serpenyőben, alacsony hőfokon, egy kevés teljes tej hozzáadásával melegítsd át óvatosan, amíg forrón gőzöl; a szósz simasága érdekében kerüld a forralást. Adagokban, szósszal együtt fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra, és újramelegítés előtt a hűtőben olvaszd ki egy éjszaka alatt.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 45perc (20perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Porchetta Arrosto con Patate (olasz sült sertéscsászár és burgonya)
Sült sertéscsászár burgonyával, rozmaringgal és édesköménymaggal
Branzino al Forno con Olive e Capperi (sült tengeri sügér olívabogyóval és kapribogyóval)
Sült tengeri sügér olívával, kaprival és koktélparadicsommal
Lassú sütésű báránylapocka ras el hanouttal
Lassú sütésű báránylapocka ras el hanouttal és citrommal
Rheinischer Sauerbraten gyömbéres kekszes mártással
Német pácolt marhahúsos pot roast gyömbéres mártással
Sült sertésoldalas ropogós bőrrel, burgonyával és almaszósszal
Sült sertés hasaalja ropogós tepertővel, burgonyával és almaszósszal
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillezett T-bone steak)
Grillezett T-bone steak petrezselymes chimichurrival
Lassú tűzön főtt báránycsülök mentás borsóval
Vörösboros mártásban lassan főtt báránycsülök mentás borsóval
Extra ropogós csirkeszárnyak forrólevegős sütőben
Extra ropogós csirkeszárnyak forrólevegős sütőben, egyszerű fűszerbevonattal.
Grillezett Côte de Porc dijoni mustármártással
Grillezett sertéskaraj dijoni mustáros-salottás mártással tálalva
Vegán jackfruit carnitas taco
Ropogós jackfruit carnitas meleg kukoricatortillában
Arroz Verde con Poblano (mexikói zöld rizs)
Laza zöld rizs poblanóval, korianderrel és újhagymával párolva
Serpenyőben pirított doveri nyelvhal kapribogyós vajjal
Serpenyőben pirított doveri nyelvhal citromos kaprivajjal
Fokhagymás-fűszeres sült csirke
Sült csirkecomb fokhagymával, fűszerekkel és fehérborral
Pirított kagyló fűszernövényekkel
Kagyló fokhagymával, salottával, fehérborral és fűszernövényekkel
Brandade de Morue (francia sózott tőkehalas-burgonyás gratin)
Sózott tőkehalas-burgonyás gratin fokhagymával és zsemlemorzsával
Sült csirke kenyérmártással
Sült csirke meleg, krémes kenyérmártással tálalva
Shrimp and Grits baconnel és cheddarral
Cheddaros grits baconös pirított garnélával és újhagymával
Gratin dauphinois sült csirkével
Krémes burgonyagratin sült csirkével, kakukkfűvel és citrommal
Ez is tetszhet
Arroz Doce (portugál rizspuding)
Portugál rizspuding fahéjjal, tojássárgájával és citromhéjjal
Samosa (töltött sós tészta)
Sült tésztabatyuk fűszeres burgonyával és borsóval
Lion’s Head húsgolyók (sanghaji módra párolt sertéshúsgolyók kínai kelkáposztával)
Sanghaji módra párolt sertéshúsgolyók kínai kelkáposztával
Párolt tofu shiitake gombával (világos szójaszószban párolt tofu)
Serpenyőben pirított tofu shiitakéval, szójaszószban párolva
Mangó lassi
Behűtött mangólasszi joghurttal, tejjel és kardamommal
Bacalhau à Minhota (sózott tőkehal hagymával és sült burgonyával)
Serpenyőben sült sózott tőkehal hagymával és sült burgonyával
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
