Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Rumenește mai întâi porcul pentru o bază intensă, iar usturoiul, salvia și coaja de lămâie parfumează laptele pe măsură ce se reduce.
- Sos bogat din tigaie: Laptele integral se reduce ușor în jurul porcului, creând un sos cremos, ușor caramelizat, cu cocoloașe moi și aromă concentrată.
- Servire simplă, reconfortantă: Porcul fraged, feliat, și sosul din belșug se potrivesc firesc cu pâine cu coajă crocantă sau cartofi fierți.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porcul să se odihnească după înăbușire, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână bine legate.
- Definitivează sosul chiar înainte de servire: Redu sucurile cu lapte cât timp porcul se odihnește, amestecând des, până când sosul e bogat și ușor caramelizat.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot abia perceptibil ajută laptele să se reducă fără să se ardă sau să se taie brusc; evită fierberea în clocot.
- Folosește un termometru pentru a verifica dacă e gata: Gătește carnea de porc până la 63°C (145°F) pentru felii fragede și suculente sau până la 70°C (160°F) când servești pe cineva care are nevoie de precauții suplimentare de siguranță alimentară.
Note despre ingrediente
- Laptele integral contează: Laptele integral dă sosului consistență și un gust mai rotund decât laptele cu mai puține grăsimi, care se poate reduce mai subțire.
- Folosește salvie proaspătă, dacă poți: Salvia proaspătă infuzează laptele cu o aromă ierboasă mai blândă; rozmarinul e o alternativă mai puternică, dacă preferi un final mai robust.
- Alege lămâi netratate, când sunt disponibile: Pentru că coaja rasă intră direct în sos, e de preferat o lămâie netratată; evită să razi partea albă amară.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Carnea de porc poate fi gătită dinainte și păstrată la frigider cu sosul ei, apoi reîncălzită ușor când e nevoie.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu puțin lapte în plus dacă e nevoie, evitând să dea în clocot ca sosul să rămână fin.
- Congelează cu sosul: Congelează porții cu mult sos ca să protejezi carnea de porc de uscare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează porcul cu prosoape de hârtie, apoi asezonează-l peste tot cu sarea fină de mare. Zdrobește boabele de piper negru cu un mojar și pistil sau cu fundul unei tigăi și apasă-le pe porc.
- Topește untul nesărat într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă porcul și rumenește-l bine pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total, apoi scoate-l pe o farfurie.
- Zdrobește ușor cățeii de usturoi și adaugă-i în oală împreună cu salvia proaspătă. Gătește 30 până la 60 secunde, până devine aromat, menținând focul moderat ca usturoiul să nu se coloreze prea mult.
- Rade fin coaja de lămâie în oală, apoi toarnă laptele integral. Adu doar până la o fierbere ușoară, amestecând ca să desprinzi orice bucățele rumenite de pe fund.
- Pune porcul înapoi în oală, acoperă cu capacul lăsat ușor întredeschis și menține la cea mai ușoară fierbere. Gătește 60 până la 70 minute, întorcând porcul la fiecare 15 până la 20 minute, până devine foarte fraged și centrul ajunge la 63°C (145°F).
- Mută carnea pe un tocător și las-o să se odihnească 10 minute. Între timp, fierbe la foc mic sucurile din lapte, fără capac, 5 până la 10 minute, amestecând des, până se reduc într-un sos bogat, ușor caramelizat.
- Taie porcul felii și pune deasupra sosul, împreună cu usturoiul înmuiat și salvia. Servește imediat, cu mult din sucul din tigaie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează laptele la o fierbere foarte ușoară; o fierbere puternică poate face sosul să se taie și să se prindă de fundul oalei.
- Dacă sosul se reduce prea repede înainte ca porcul să fie fraged, micșorează focul și acoperă parțial oala ca să încetinești evaporarea.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, gătește porcul până la 70°C (160°F) și lasă-l să se odihnească 3 minute.
Înlocuiri
- Înlocuiește salvia proaspătă cu rozmarin proaspăt, pentru o aromă mai rășinoasă și robustă.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline, pentru un final puțin mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic, împreună cu sosul. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de lapte integral, până când e fierbinte; evită fierberea ca să păstrezi sosul fin. Congelează în porții, cu sos, până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer.
Coaste baby back gătite lent cu sos BBQ
Coaste baby back fragede, caramelizate cu sos barbecue
Ciocănele de pui jerk cu cinci condimente
Ciocănele de pui jerk lipicioase, coapte, cu cinci condimente și lime
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Supă poloneză acrișoară de varză murată cu coaste afumate
Platou chivito uruguayan (platou cu sandviș cu friptură)
Platou cu sandviș uruguayan cu șuncă, ou, mozzarella și cartofi prăjiți
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Arista di Maiale al Latte (mușchi de porc gătit în lapte)
Mușchi de porc fiert în lapte cu usturoi și salvie
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Shrimp and Grits cu bacon și Cheddar
Griș cu cheddar, cu creveți sotați cu bacon și ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Bol cu năut și quinoa în stil marocan, cu dressing de iaurt
Bol cu quinoa, năut condimentat, cartof dulce, castravete și iaurt
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos cu conopidă coaptă)
Tacos cu conopidă coaptă, avocado, varză și lime
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
