Poulet Rôti cu tarhon și usturoi

• 1 mediu Pui întreg, întreagă
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Boabe de piper negru
• 6 căţei Usturoi
• 15 g Tarhon proaspăt
• 1 mediu Lămâie
• 60 g Unt nesărat, înmuiat
• 200 ml Vin alb sec

1. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare de mare fină. Zdrobește boabele de piper negru cu un mojar și pistil (sau cu fundul unei tigăi) și presară peste pui.
2. Rade fin coaja de lămâie, apoi taie lămâia în jumătate. Toacă fin frunzele de tarhon proaspăt și zdrobește usturoiul până devine pastă. Amestecă untul cu usturoiul, tarhonul și coaja de lămâie până se omogenizează.
3. Desprinde cu grijă pielea de pe piept și pulpe, apoi împinge dedesubt cea mai mare parte din untul cu tarhon, întinzându-l cât mai uniform. Unge cu untul rămas exteriorul puiului. Pune jumătățile de lămâie în cavitate.
4. Așază puiul cu pieptul în sus într-o tavă de friptură. Frige 15 minute, apoi redu cuptorul la 190°C (375°F) și continuă să frigi 55 to 65 minute, până când pielea este bine rumenită, iar sucurile curg limpezi când înțepi partea cea mai groasă a pulpei. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă lejer cu folie.
5. Mută puiul pe un tocător şi lasă-l să se odihnească 15 minute. Toarnă cu grijă și aruncă excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă depunerile rumenite și sucurile. Pune tava de friptură pe foc mediu (sau răzuiește sucurile într-o cratiță).
6. Adaugă vinul alb sec și adu la fierbere ușoară, răzuind depunerile rumenite. Fierbe ușor 3 to 5 minute, până scade puțin și devine lucios, apoi gustă și potrivește cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Tranșează puiul și pune deasupra, cu lingura, jus-ul cu tarhon și usturoi, pentru servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.