Poulet Rôti z estragonem i czosnkiem

• 1 średni Cały kurczak, w całości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 6 ząbki Czosnek
• 15 g Świeży estragon
• 1 średni Cytryna
• 60 g Masło niesolone, zmiękczone
• 200 ml Wytrawne białe wino

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz kurczaka, a następnie natrzyj go z każdej strony drobną solą morską. Rozgnieć czarne ziarna pieprzu w moździerzu (lub dnem patelni) i posyp nimi kurczaka.
2. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie przekrój cytrynę na pół. Drobno posiekaj świeże listki estragonu i rozetrzyj czosnek na pastę. Wymieszaj masło z czosnkiem, estragonem i skórką z cytryny, aż składniki połączą się równomiernie.
3. Ostrożnie oddziel skórę na piersi i udach, a następnie wciśnij pod nią większość masła estragonowego, rozprowadzając je jak najrówniej. Natrzyj pozostałym masłem zewnętrzną stronę kurczaka. Włóż połówki cytryny do środka.
4. Ułóż kurczaka w brytfannie piersią do góry. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i piecz dalej przez 55 do 65 minut, aż skóra będzie głęboko złocista, a soki będą klarowne po nakłuciu najgrubszej części uda. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią.
5. Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 15 minut. Ostrożnie zlej i wyrzuć nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając przyrumienione resztki i soki. Postaw brytfannę na średnim ogniu (albo zeskrob soki do rondelka).
6. Dodaj wytrawne białe wino i doprowadź do lekkiego wrzenia, zeskrobując przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż sos lekko się zredukuje i będzie lśniący, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej. Podziel kurczaka na porcje i do podania polej sosem z estragonem i czosnkiem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.