Wolno pieczona łopatka wieprzowa z farszem jabłkowym

Pieczona łopatka wieprzowa to hojny brytyjski kawałek na obiad, ceniony za mięso, które przy powolnym pieczeniu staje się miękkie i soczyste, oraz warstwę skóry, którą można dopiec na chrupiące skwarki. Tutaj kieszeń z jabłka, szałwii, cebuli i świeżej bułki tartej wnosi klasyczny słodko-słony smak kojarzony z pieczeniami wieprzowymi, sprawiając, że każdy plaster jest aromatyczny i dobrze doprawiony. Mięso piecze się łagodnie, a na koniec daje mocniejszy dopiek dla tekstury, potem odpoczywa i kroi się je na grube plastry, polewając sokami z pieczenia. Pasuje na porządną niedzielną pieczeń, ale resztki są równie przydatne do kanapek, hashów lub odgrzewanych plastrów z sosem pieczeniowym.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjski pieczony obiad
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre dla większej liczby osób • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wolne pieczenie dla kruchości: Delikatne pieczenie daje łopatce wieprzowej czas, by zmiękła, a mięso pozostało soczyste i głęboko wyraziste.
  • Chrupiąca skórka na koniec: Rozpoczęcie w niskiej temperaturze i zakończenie w 220°C (430°F) pomaga dopiec mięso, zanim skóra zostanie wystawiona na wysoką temperaturę potrzebną do skórki.
  • Zrównoważony farsz: Kwaśne jabłko, szałwia, cebula i bułka tarta tworzą aromatyczny farsz, który przełamuje tłustość wieprzowiny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu wieprzowinę łatwiej kroić i jest mniej podatna na wysychanie na desce.
  • Najlepiej podawać po wykończeniu w wysokiej temperaturze: Skórka jest najbardziej chrupiąca wkrótce po upieczeniu, więc pokrój mięso, gdy odpocznie, zamiast trzymać je zbyt długo.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Sucha skórka ma znaczenie: Przed natłuszczeniem i posoleniem bardzo dokładnie osusz skórę wieprzowiny; wilgoć na powierzchni to główna przeszkoda w uzyskaniu dobrej skórki.
  • Dobrze korzystaj z termometru: Sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu mięsa, omijając farsz, aby wieprzowina była dobrze upieczona, nie opierając się wyłącznie na wyglądzie.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz twarde, kwaśne jabłko: Bardziej kwaskowate jabłko lepiej trzyma kształt i skuteczniej równoważy bogaty smak wieprzowiny niż bardzo słodka, miękka odmiana.
  • Świeża szałwia pasuje do farszu: Świeża szałwia daje czysty, aromatyczny smak, który dobrze łączy się z jabłkiem i cebulą, nie dominując wieprzowiny.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj składniki farszu wcześniej: Cebulę można wcześniej podsmażyć i ostudzić, a jabłko, szałwię i bułkę tartą przygotować przed złożeniem pieczeni.
  • Delikatnie odgrzewaj resztki: Podgrzej pokrojoną wieprzowinę z odrobiną sosu z pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorąca, aby mięso pozostało soczyste.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz wieprzowinę, a następnie ostrym nożem natnij głęboką kieszeń wzdłuż boku pieczeni, uważając, by nie przeciąć jej na wylot.
  2. Drobno posiekaj cebulę i szałwię. Usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój je w drobną kostkę.
  3. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą soli przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż do miski i odstaw do ostudzenia na 5 minut.
  4. Wmieszaj do cebuli jabłka, szałwię, bułkę tartą, 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i czarny pieprz, aż wszystko równomiernie się połączy. Mocno upchnij farsz w kieszeni w wieprzowinie.
  5. Natrzyj skórę z każdej strony pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Włóż wieprzowinę do brytfanny i piecz przez 3 godziny, polewając raz lub dwa razy sokami z pieczenia, jeśli możesz.
  6. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) i piecz przez 25 do 35 minut, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso miękkie. Jeśli masz termometr, celuj w co najmniej 75°C (170°F) w najgrubszej części mięsa, omijając farsz.
  7. Odstaw wieprzowinę w brytfannie na 15 minut przed krojeniem. Pokrój w plastry i podawaj, polewając sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą chrupiącą skórkę, upewnij się, że skóra wieprzowiny jest bardzo sucha przed natarciem oliwą z oliwek i drobną solą morską.
  • Jeśli skórka nie chrupie równomiernie podczas dopiekania w wysokiej temperaturze, obróć brytfannę i uważnie pilnuj, aby się nie przypaliła.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą szałwię świeżym tymiankiem, aby farsz był nieco lżejszy i bardziej kwiatowy.
  • Zastąp jabłko gruszką, aby farsz był słodszy, a nadal trzymał kształt.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zamroź pokrojoną wieprzowinę z odrobiną soków z pieczenia do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorąca w środku.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 4g 15min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bułka tarta

1 cup ≈ 112 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.