Pilaw weselny (turecki ryż z mięsem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wytrawny smak: Najpierw obsmażenie jagnięciny tworzy bogatszą bazę, a cebula, kmin rzymski i papryka doprawiają bulion, zanim posłuży do ugotowania ryżu.
- Ryż gotowany w bulionie: Gotowanie ryżu w przecedzonym bulionie z jagnięciny pozwala ziarnom wchłonąć smak mięsa, zamiast polegać na doprawianiu na końcu.
- Sycące danie główne: Delikatne kawałki jagnięciny wmieszane w maślany ryż sprawiają, że pilaw jest na tyle treściwy, by podać go jako danie główne.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie obsmażanie, szarpanie mięsa i przygotowanie ryżu; gotowanie jagnięciny na wolnym ogniu i końcowe parowanie ryżu wymagają cierpliwości, a nie stałej uwagi.
- Odpoczynek przed spulchnieniem: Pozostawienie przykrytego pilawu poza ogniem pozwala ryżowi dokończyć parowanie i pomaga ziarnom pozostać oddzielonymi.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie opłucz i odsącz ryż: Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni, a odsączenie zapobiega temu, by pilaw stał się ciężki lub mokry.
- Utrzymuj końcową temperaturę na bardzo małym ogniu: Gdy dodasz bulion, delikatne pyrkanie pomaga ryżowi ugotować się równomiernie, bez przypalania się na dnie garnka.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Ugotuj jagnięcinę wcześniej: Jagnięcinę i bulion można przygotować z wyprzedzeniem, a następnie schłodzić osobno i wykorzystać do ugotowania ryżu bliżej podania.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki z odrobiną bulionu w przykrytej patelni na małym ogniu, mieszając ostrożnie, aby ryż pozostał w całości.
- Nadaje się do mrożenia: Szybko ostudź pilaw, zamroź w szczelnych porcjach, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem do gorąca.
Pomysły na podanie
- Podawaj ze świeżymi dodatkami: Chrupiąca sałatka, pikle lub po prostu warzywa z prostym dressingiem pomagają zrównoważyć bogactwo jagnięciny i ryżu z masłem.
- Dodaj jogurt: Jogurt naturalny lub czosnkowy sos jogurtowy dodaje orzeźwiającej kwasowości i dobrze pasuje do ciepłych przypraw.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Mięso i bulion
Pilaw
Instrukcje
- Rozgrzej olej słonecznikowy w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dopraw jagnięcinę z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, a następnie dobrze obsmaż ze wszystkich stron, 8 do 10 minut.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni, 6 do 8 minut. Dodaj mielony kmin rzymski i słodką paprykę, mieszając przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- Wlej bulion wołowy i doprowadź do delikatnego wrzenia, zeskrobując wszelkie przyrumienione resztki. Przykryj i duś na małym ogniu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka i łatwo odchodziła od kości, około 60 minut.
- Przełóż jagnięcinę na talerz i zostaw, aż ostygnie na tyle, by dało się ją dotykać, potem oddziel mięso od kości i porwij na kawałki wielkości kęsa; kość wyrzuć. Przecedź płyn z gotowania do rondla, dociskając cebulę, by wydobyć smak, a następnie trzymaj bulion gorący na małym ogniu.
- Opłucz ryż basmati na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna, potem dobrze odsącz. W żeliwnym garnku rozpuść masło na średnim ogniu i wmieszaj ryż, aż ziarenka będą lśniące i lekko orzechowo pachnące, 2 do 3 minut.
- Wmieszaj z powrotem jagnięcinę do ryżu, a następnie dodaj 750 ml gorącego bulionu. Dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem, doprowadź do delikatnego pyrkania, potem przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 15 minut, aż płyn się wchłonie.
- Wyłącz ogień i zostaw pilaw pod przykryciem na 10 minut, aby doszedł na parze i dokończył gotowanie. Delikatnie spulchnij drewnianą łyżką, dodając odrobinę pozostałego gorącego bulionu, jeśli chcesz, by był luźniejszy, a następnie podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie podczas gotowania jagnięciny, aby bulion pozostał klarowny, a mięso stało się miękkie, a nie suche.
- Aby pilaw był jak najbardziej puszysty, po przykryciu utrzymuj jak najniższy ogień i nie podnoś pokrywki aż do etapu odpoczynku.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby jagnięcina była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca, a bulion równomiernie się gotował.
Zamienniki
- Zamiast udźca jagnięcego z kością użyj łopatki jagnięcej, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej żelatynowy bulion.
- Zamiast masła użyj ghee, aby uzyskać głębszy, bardziej orzechowy smak i większą odporność na wysoką temperaturę podczas prażenia ryżu.
- Zamiast ryżu basmati użyj ryżu jaśminowego, aby uzyskać bardziej miękki, bardziej aromatyczny pilaw (w razie potrzeby skróć czas duszenia o kilka minut).
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj z odrobiną bulionu wołowego w przykrytym rondlu na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Turecka
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Paella de Marisco (hiszpańska paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami
Miska ryżu fusion z kurczakiem gochujang i jajkiem
Miska ryżu z kurczakiem gochujang, ogórkiem, szpinakiem i jajkiem
Risotto ai Frutti di Mare (włoskie risotto z owocami morza)
Kremowe risotto z krewetkami, małżami, kalmarami i natką pietruszki
Risotto z groszkiem i miętą z chrupiącą pancettą
Kremowe risotto z groszkiem, miętą i chrupiącą pancettą
Miska ryżu z wołowiną z air fryera
Wołowina z air fryera na ryżu z gochujang i warzywami.
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Makaron z pieczonymi warzywami
Makaron z pieczonym bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami.
Curry z jajek z masalą pomidorowo-cebulową
Curry z jajek w masali pomidorowo-cebulowej z ryżem basmati
Carnitas de Cerdo (wolno duszona wieprzowina carnitas)
Wolno duszone carnitas z wieprzowiny z pomarańczą i przyprawami
Poulet Rôti z estragonowym sosem śmietanowym
Pieczony kurczak z estragonowym sosem śmietanowym
Ropa Vieja (Szarpana wołowina w sosie pomidorowo-paprykowym)
Szarpany mostek wołowy duszony w sosie pomidorowo-paprykowym z kminem
Makaron z krewetkami masala arrabbiata
Penne z krewetkami w pomidorowym sosie arrabbiata z masalą
Pilaw z kurczakiem na Eid (turecki ryż gotowany w bulionie z podsmażonymi udkami)
Turecki pilaw z kurczakiem z ryżem basmati duszonym w bulionie
Empanada Salteña (Pieczone pierożki z wołowiną i ziemniakami)
Pieczone empanadas z farszem z wołowiny, ziemniaków i cebuli
Bezglutenowe kiełbaski z puree i sosem cebulowym
Bezglutenowe kiełbaski z puree i sosem cebulowym
Gulasz wołowy (polski gulasz wołowy)
Polski gulasz wołowy z papryką, pomidorami i majerankiem
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (papryki faszerowane w sosie pomidorowym)
Faszerowane zielone papryki duszone w sosie pomidorowym
Mujaddara (soczewica, ryż i karmelizowana cebula)
Mujaddara z soczewicą, ryżem i karmelizowaną cebulą
Może Ci się spodobać
Peruwiańska zupa z komosy ryżowej (górska zupa warzywna)
Peruwiańska zupa z komosy ryżowej z warzywami i świeżą kolendrą
Fasolada (grecka zupa z białej fasoli i pomidorów)
Grecka zupa z białej fasoli i pomidorów z ziołami
Kimchi Jeon (placek z kimchi i dymką)
Placek z kimchi i dymki z sosem do maczania sojowo-octowym
Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza z czosnkiem i cytryną
Haydari (turecki dip jogurtowo-czosnkowy)
Gęsty turecki dip jogurtowy z czosnkiem, miętą i oliwą
Chopped Cheese Sandwich (bułka z mieloną wołowiną i roztopionym serem)
Gorąca mielona wołowina i roztopiony ser w tostowanej bułce
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
