Stroganow wołowy po amerykańsku (kremowy sos grzybowy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wytrawna głębia smaku: Najpierw zrumienienie wołowiny, a potem podsmażenie w tej samej patelni cebuli, pieczarek, czosnku, sosu Worcestershire i musztardy Dijon buduje głębszy sos bez długiego gotowania na wolnym ogniu.
- Kremowe, ale zrównoważone: Śmietana kwaśna nadaje sosowi znajomą, wyrazistą kwaskowatą kremowość, a bulion wołowy sprawia, że jest na tyle rzadki, by oblepić makaron.
- Szybkie przygotowanie: Cienko pokrojony rostbef wymaga tylko krótkiego obsmażenia i krótkiego podgrzania na końcu, dzięki czemu danie jest praktyczne na kolację w tygodniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj wołowinę miękką: Pokrój stek cienko w poprzek włókien i unikaj dosmażenia go do końca podczas pierwszego obsmażania, ponieważ delikatnie dojdzie w sosie.
- Chroń śmietanę kwaśną: Dodaj śmietanę kwaśną na małym ogniu i nie dopuszczaj do zagotowania sosu po jej wmieszaniu.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmażaj paski partiami, jeśli trzeba, aby szybko się zrumieniły, zamiast dusić się we własnych sokach.
- Delikatnie skoryguj sos: Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje po dodaniu kwaśnej śmietany, rozrzedź go odrobiną bulionu wołowego i podgrzewaj powoli.
Uwagi o składnikach
- Najlepszy kawałek wołowiny: Rostbef sprawdza się dobrze, bo szybko się gotuje i pozostaje miękki, gdy pokroisz go cienko; twardsze kawałki wymagają innej, wolniejszej metody gotowania.
- Wybór grzybów: Pieczarki brązowe dają głębszy, bardziej ziemisty smak, a pieczarki białe sprawiają, że sos jest łagodniejszy.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj makaron osobno: W miarę możliwości przechowuj w lodówce sos stroganow osobno od makaronu, ponieważ makaron mięknie, gdy jest przechowywany w sosie.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj sos na małym ogniu z odrobiną dodatkowego bulionu, aż będzie bardzo gorący, delikatnie mieszając, aby sos ze śmietaną pozostał gładki.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. W międzyczasie pokrój stek z rostbefu na cienkie paski, następnie obierz i cienko pokrój żółtą cebulę, pokrój pieczarki brązowe i drobno posiekaj czosnek. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki.
- Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dopraw wołowinę 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, a potem obsmaż w jednej warstwie przez 60 do 90 sekund z każdej strony, aż się zrumieni, ale w środku będzie jeszcze lekko różowa; w razie potrzeby smaż partiami. Przełóż wołowinę na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię masło niesolone. Dodaj cebulę i smaż 4 do 5 minut, aż zmięknie, następnie wmieszaj pieczarki i smaż 5 do 6 minut, aż odparuje z nich płyn i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Posyp mąką pszenną i gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj bulion wołowy, cały czas mieszając trzepaczką, następnie wmieszaj sos Worcestershire i musztardę Dijon. Gotuj na wolnym ogniu 3 do 4 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki.
- Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj śmietanę kwaśną, aż sos będzie gładki; nie doprowadzaj do wrzenia. Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami, które puściła, i podgrzewaj 1 do 2 minut, aż wołowina będzie dopieczona dokładnie tak, jak lubisz. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
- Ugotuj makaron jajeczny we wrzącej osolonej wodzie do miękkości, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Dobrze odcedź na durszlaku. Nałóż stroganow na makaron i wykończ świeżą natką pietruszki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby wołowina była krucha, pokrój stek z rostbefu cienko w poprzek włókien i krótko obsmaż, żeby nie przegotowała się po ponownym dodaniu do sosu.
- Jeśli sos po dodaniu śmietany kwaśnej wydaje się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną bulionu wołowego i delikatnie podgrzej na małym ogniu.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by wołowina była dobrze wysmażona, a sos podgrzany do bardzo gorącego, bez gotowania.
Zamienniki
- Zastąp pieczarki brązowe pieczarkami białymi, aby uzyskać łagodniejszy smak grzybów.
- Zastąp śmietanę kwaśną crème fraîche, aby sos był nieco bogatszy i mniej kwaśny.
- Zastąp makaron jajeczny spaghetti, jeśli to masz pod ręką.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj stroganow delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorący; do podania ugotuj świeży makaron jajeczny, ponieważ makaron może zmięknąć podczas przechowywania w sosie.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 45min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Makaron z brokułami i anchois (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti z brokułami, anchois i prażoną bułką tartą
Orecchiette con Cime di Rapa (brokuł rabe z anchois i chilli)
Orecchiette z brokułem rabe, anchois, czosnkiem i chilli
Pasta alla Trapanese (sycylijski makaron z pesto pomidorowo-migdałowym)
Sycylijski makaron z pesto z pomidorów, migdałów i bazylii
Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Spaghetti w sosie pomidorowym z oliwkami, anchois i kaparami
Spaghetti al Tonno (makaron z tuńczykiem i pomidorami)
Spaghetti z tuńczykiem, pomidorami, kaparami i pietruszką
Linguine allo Scoglio (włoski makaron z owocami morza)
Linguine z owocami morza, małżami, małżami venus i krewetkami
Miska bibimbap inspirowana Meksykiem z doprawioną wołowiną i jajkiem sadzonym
Miska z ryżem, doprawioną wołowiną, czarną fasolą, awokado i jajkiem sadzonym
Chilli z indyka
Chili z indyka duszone z fasolą, pomidorami i przyprawami
Şiş Kebab (Tureckie szaszłyki z kurczaka w marynacie jogurtowej)
Tureckie szaszłyki z kurczaka w marynacie z jogurtu, cytryny i czosnku
Pieczony łosoś z aji amarillo i glazurą miodową
Pieczony łosoś z aji amarillo, miodem i glazurą z limonki
Gulasz wołowy (polski gulasz wołowy)
Polski gulasz wołowy z papryką, pomidorami i majerankiem
Bacalhau da Consoada (solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami, wykończony oliwą czosnkową
Zwiebelrostbraten (stek z chrupiącą cebulą)
Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą i sosem z patelni
Frytki z serem i sosem cebulowym
Grube frytki z cheddarem i gorącym sosem cebulowym
Zwiebelrostbraten (stek wołowy ze smażoną cebulą)
Stek wołowy z chrupiącą smażoną cebulą i prostym sosem wołowym
Paasbraadstuk uit de Oven (holenderska pieczeń wieprzowa na Wielkanoc)
Pieczona wieprzowina z musztardą, czosnkiem, ziołami i sosem
Fusion Kroket Bites (przekąskowe kąski z krokietów z kurczaka)
Chrupiące smażone kąski z krokietów z kurczaka z beszamelem
Grillowany entrecôte z masłem Café de Paris
Grillowany entrecôte z roztapiającym się masłem Café de Paris
Może Ci się spodobać
Gigot d’Agneau Pascal (francuska wielkanocna pieczona noga jagnięca)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i musztardą Dijon
Makaron z serem z patelni z boczkiem
Makaron z patelni w kremowym sosie Cheddar z chrupiącym boczkiem
Caramel Pecan Turtle Bars
Kruche batoniki z pekanami, karmelem i gorzką czekoladą
Wieprzowina char siu z ryżem na parze
Klejąca pieczona wieprzowina char siu podana z ryżem na parze
Kotlety schabowe z air fryera z sosem jabłkowym
Soczyste kotlety z air fryera z ciepłym musem jabłkowym z cynamonem
Sooji Halwa (pudding z kaszy manny z ghee i kardamonem)
Prażony pudding z kaszy manny gotowany z ghee, kardamonem i syropem cukrowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
