Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Když nejdřív opečete hovězí a pak ve stejné pánvi uvaříte cibuli, houby, česnek, worcesterskou omáčku a dijonskou hořčici, vznikne hlubší omáčka bez dlouhého dušení.
- Krémové, ale vyvážené: Zakysaná smetana dodá omáčce známou pikantní plnost, zatímco hovězí vývar ji udrží dost řídkou, aby obalila nudle.
- Rychlá příprava: Tence nakrájený roštěnec potřebuje jen krátké zatažení a na konci krátké prohřátí, takže je jídlo praktické na večeři ve všední den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte hovězí křehké: Steak nakrájejte tence napříč vlákny a při prvním zatažení ho nepropečte úplně, protože se pak jemně dodělá v omáčce.
- Chraňte zakysanou smetanu: Zakysanou smetanu přidejte na mírném ohni a jakmile ji vmícháte, nenechte omáčku vařit.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev hovězím: Pokud je potřeba, opékejte proužky po dávkách, aby se rychle opekly dozlatova, a ne se dusily ve vlastní šťávě.
- Omáčku dolaďte opatrně: Pokud omáčka po přidání zakysané smetany příliš zhoustne, zřeďte ji trochou hovězího vývaru a pomalu prohřejte.
Poznámky k surovinám
- Nejlepší kus hovězího: Hovězí roštěná se hodí, protože se rychle připraví a při tenkém krájení zůstane křehká; tužší kusy potřebují jiný, pomalejší způsob přípravy.
- Volba hub: Žampiony cremini dodají výraznější, zemitější chuť, zatímco bílé žampiony omáčku zjemní.
Tipy na přípravu předem
- Nudle skladujte zvlášť: Pokud je to možné, uchovávejte stroganovovou omáčku v lednici odděleně od nudlí, protože nudle při skladování v omáčce změknou.
- Ohřívejte zlehka: Omáčku zahřejte na mírném ohni s trochou vývaru navíc, až bude vařící, a opatrně míchejte, aby omáčka se zakysanou smetanou zůstala hladká.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli. Mezitím nakrájej hovězí roštěnec na tenké proužky, pak oloupej a nakrájej na tenké plátky žlutou cibuli, nakrájej hnědé žampiony a česnek nasekej najemno. Čerstvou petrželku nasekej najemno.
- Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Maso osol 0.5 lžičkou jemné mořské soli, pak ho zprudka opeč v jedné vrstvě 60 až 90 sekund z každé strany, dokud nezhnědne, ale uprostřed bude ještě trochu růžové; podle potřeby opékej po dávkách. Přendej hovězí na talíř.
- Stáhni oheň na střední a do pánve přidej nesolené máslo. Přidej cibuli a opékej 4 až 5 minut, až změkne, pak vmíchej žampiony a opékej 5 až 6 minut, dokud se jejich tekutina neodpaří a lehce nezhnědnou. Přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní.
- Posyp hladkou moukou a za stálého míchání vař 1 minutu. Postupně metličkou zašlehej hovězí vývar, pak vmíchej worcesterskou omáčku a dijonskou hořčici. Nech 3 až 4 minuty mírně probublávat, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Stáhni oheň na nízký a vmíchej zakysanou smetanu dohladka; nenech ji vařit. Vrať do pánve maso i veškerou šťávu, která z něj vytekla, a prohřej 1 až 2 minuty, dokud nebude maso právě propečené podle tvé chuti. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí.
- Uvař vaječné nudle ve vroucí osolené vodě doměkka podle času na obalu. Dobře ji sceď v cedníku. Stroganov navrstvi na nudle a dokonči čerstvou petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křehké maso nakrájej hovězí roštěnec na tenké plátky napříč vláknem a opékej ho jen krátce, aby se po vrácení do omáčky nepřepekl.
- Pokud omáčka po přidání zakysané smetany vypadá příliš hustá, zřeď ji trochou hovězího vývaru a zlehka prohřej na nízkém ohni.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, dbej na to, aby bylo maso zcela propečené a omáčka prohřátá do horka, aniž by se vařila.
Náhrady
- Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější houbovou chuť.
- Zakysanou smetanu nahraď crème fraîche pro o něco bohatší, méně nakyslou omáčku.
- Vaječné nudle nahraď špagetami, pokud je máš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Stroganov zlehka ohřej na pánvi na nízkém ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebude horký; k podávání uvař čerstvé vaječné nudle, protože nudle mohou při skladování v omáčce změknout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Moderní citronový orzo salát
Citronový orzo salát s fetou, okurkou, rajčaty a petrželí
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Kuřecí fajitas z plechu
Kuřecí fajitas z jednoho plechu s paprikami, cibulí a limetkou
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Mohlo by se vám také líbit
Bratwurst a zelenina z jednoho plechu
Bratwurst z plechu s pečenou zeleninou, hořčicí a kmínem
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Korejská pikantní kuřecí poke bowl
Pikantní kuře v gochujangu na sushi rýži se zeleninou.
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (štikové knedlíčky v rakové omáčce)
Pošírované štikové knedlíčky podávané s krémovou rakovou omáčkou Sauce Nantua
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Losos s medem a česnekem se zelenými fazolkami
Glazovaný losos se zelenými fazolkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Kuchařský nůž WÜSTHOF Classic 8 palců
- Vynikající kvalita zpracování
- Spolehlivě si udržuje ostří
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
