American-Style Beef Stroganoff (Kremalı Mantarlı Sos)

• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 600 g Dana kontrfile biftek
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 300 g Kahverengi kültür mantarı
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığı Un
• 250 ml Dana et suyu
• 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 200 g Ekşi krema
• 300 g Yumurtalı erişte
• 10 g Taze maydanoz

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Bu arada dana kontrfile bifteği ince şeritler halinde dilimle; ardından sarı soğanı soyup ince ince dilimle, kestane mantarlarını dilimle ve sarımsağı incecik doğra. Taze maydanozu ince ince kıy.
2. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Dana etini 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tuzla, sonra tek kat halinde her yüzünü 60 ila 90 saniye, kızarana ama ortası hâlâ biraz pembe kalana kadar mühürle; gerekirse partiler halinde çalış. Eti bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tuzsuz tereyağını tavaya ekle. Soğanı ekle ve yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişir; ardından mantarları karıştırıp ekle ve suyunu çekip hafifçe kızarana kadar 5 ila 6 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
4. Üzerine un serpin ve karıştırarak 1 dakika pişirin. Dana suyunu yavaş yavaş çırparak ekle, ardından Worcestershire sosu ve Dijon hardalını karıştır. Sos, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 3 ila 4 dakika kısık ateşte kaynat.
5. Ateşi kısığa al ve ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar karıştır; kaynamasına izin verme. Dana etini ve dinlenirken çıkan tüm sularını tavaya geri koy ve et tam istediğin gibi pişene kadar 1 ila 2 dakika ısıt. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Yumurtalı erişteyi, paket üzerindeki süreye uyarak, kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar pişir. Süzgeçte iyice süz. Stroganoff’u eriştenin üzerine kaşıkla koy ve taze maydanozla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.