Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (Fesleğenli Pesto Makarna)

• 18 g İnce deniz tuzu
• 400 g Spaghetti
• 35 g Çam fıstığı
• 1 diş Sarımsak
• 60 g Taze fesleğen
• 50 g Parmesan
• 20 g Pecorino Romano
• 90 ml Sızma zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Büyük bir tencere suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla bolca tuzla. Spagettiyi ekle ve 1-2 kez karıştırarak al dente olana kadar pişir.
2. Makarna pişerken çam fıstığı ve sarımsağı havana alıp iri kıvamlı bir macun olana kadar döv. Taze fesleğeni avuç avuç, bir tutam tuzla ekle ve koyu, parlak yeşil bir macun elde edene kadar ez.
3. Parmesan ve pecorino Romano peynirini rendele, sonra fesleğen macununa yedir. Pesto kremamsı ve bütünleşmiş olana kadar sızma zeytinyağını yavaşça karıştırarak ekle, ardından karabiberle tatlandır.
4. Makarna haşlama suyundan yaklaşık 150 ml ayır, sonra spagettiyi süz. Sıcak makarnayı bir karıştırma kâsesine aktar, pestoyu ekle ve ayırdığın sudan bir sıçratma ekleyerek parlak ve iyice kaplanana kadar harmanla.
5. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla. Pesto kokusu canlı ve taze kalırken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.