Pesto alla Genovese (Fesleğenli pesto makarna)

Pesto alla Genovese kadar tazeliğe ve zamanlamaya bu denli dayanan az makarna sosu vardır; canlı yeşil rengi, otsu aroması ve zengin fındıksı tadıyla bilinen Ligurya fesleğen sosu. Geleneksel olarak makarnayla servis edilir; fesleğen pişip matlaşmasın diye çiğ bırakılır. Bu hızlı spagetti versiyonunda çam fıstığı, sarımsak, Parmesan ve sızma zeytinyağı koyu bir pesto oluşturur; makarnanın nişastalı haşlama suyuyla açılarak her tele yapışmasına yardımcı olur. Az miktar tereyağı sosu yuvarlar; bitmiş makarnaya parlak, lezzetli bir bitiş verir ve en iyi hemen yenir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Hemen servis edin: Pesto, fesleğen canlıyken ve sos parlakken, makarnayla karıştırılır karıştırılmaz en iyisidir.
En iyisi tazeyken yenir: Artanlar kısa süre saklanabilir, ancak fesleğen tadı ve rengi yapıldığı gün en canlıdır.

Malzeme notları

Taze fesleğen kullanın: Canlı fesleğen yaprakları ve yumuşak saplar seçin; ezilmiş ya da kararmış olanlardan kaçının, çünkü pestonun tadını matlaştırabilirler.
Peyniri taze rendele: Taze rendelenmiş Parmesan pestoya daha pürüzsüz karışır ve daha temiz, tuzlu bir bitiş verir.
Daha tuzlu peynir değişimlerine dikkat et: Pecorino romano daha keskin, daha tuzlu bir sonuç verir; Parmesan yerine kullanıyorsan dikkatli tuzla.

Doku ipuçları

Tamamen pürüzsüz olmadan dur: Pestoyu püre yapmak yerine kalın, kaşıkla alınabilir bir kıvamda kısa kısa çek; böylece daha taze, daha aromatik kalır.
Kademeli olarak gevşetin: Ayırdığın makarna suyunu azar azar ekle, sos parlaklaşıp spagettiyi eşitçe kaplayana kadar harmanla.

Geleneksel notlar

Genovese karakteri: Pesto alla Genovese; taze fesleğen, kuruyemiş, sarımsak, sert peynir ve zeytinyağıyla tanımlanır; sos pişirilmeden, çiğ bırakılır.
Mutfak robotu yöntemi: Pesto nazikçe kısa kısa çekilip aşırı ısıtılmadığı sürece, mutfak robotu geleneksel elde dövülmüş dokuya pratik bir kestirmedir.