Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask, frisk saus: Pestoen kjøres mens pastaen koker, slik at hele retten går raskt uten å gå på bekostning av smaken.
- Balansert salt dybde: Basilikum gir duft, pinjekjerner gir mild fylde, parmesan gir salt og hvitløk skjerper avslutningen.
- Glansfullt belegg: Stivelsesrikt pastavann hjelper pestoen å løsne og feste seg til spagettien i stedet for å legge seg tungt på trådene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Pesto er på sitt beste så snart den er vendt inn i pastaen, mens basilikumen er frisk og sausen er glansfull.
- Best å spise fersk: Rester kan oppbevares en kort stund, men basilikumsmak og farge er mest levende samme dag som den lages.
Notater om ingredienser
- Bruk fersk basilikum: Velg friske basilikumblader og møre stilker, og unngå dem som er støtt eller har blitt svarte, da de kan gjøre at pestoen smaker flatt.
- Riv osten fersk: Nyraspet parmesan blander seg jevnere inn i pestoen og gir en renere, salt avslutning.
- Vær obs på saltere osteerstatninger: Pecorino romano gir et skarpere og saltere resultat, så smak til forsiktig hvis du bruker den i stedet for parmesan.
Teksturtips
- Stopp før den blir helt glatt: Kjør pestoen i korte pulser til en tykk, skjevennlig konsistens heller enn en puré, så den beholder en friskere, mer aromatisk karakter.
- Spe gradvis: Tilsett den reserverte pastavannet litt om gangen, og vend til sausen blir blank og dekker spagettien jevnt.
Tradisjon og varianter
- Genovesisk særpreg: Pesto alla Genovese kjennetegnes av fersk basilikum, nøtter, hvitløk, hard ost og olivenolje, og sausen holdes rå i stedet for å kokes.
- Metode med foodprosessor: En foodprosessor er en praktisk snarvei til den tradisjonelle, håndstøtte konsistensen, forutsatt at pestoen pulses forsiktig og ikke blir overopphetet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og salt det med mesteparten av det fine havsaltet. Tilsett spagettien og kok til al dente. Før du heller av, ta vare på ca. 200 ml av det stivelsesrike kokevannet.
- Mens pastaen koker, ha pinjekjerner og hvitløk i en foodprosessor og kjør i korte pulser til det er finhakket. Tilsett fersk basilikum, parmesan, extra virgin olivenolje, resten av det fine havsaltet og svart pepper, og kjør i korte pulser til en tykk pesto som kan øses med skje. Stopp før den blir helt glatt, så den holder seg duftende og frisk.
- Hell av spagettien og ha den tilbake i den varme kjelen av varmen. Tilsett pestoen og usaltet smør, og vend sammen, og tilsett en skvett av det reserverte kokevannet litt etter litt til pastaen er blank og jevnt dekket. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold pestoen unna direkte varme: vend den inn i den varme pastaen i den varme kjelen med litt kokevann, så basilikumen holder seg frisk og aromatisk.
- Hvis pestoen smaker litt skarpt, tilsett en liten skvett kokevann til og vend igjen; stivelsen runder av og hjelper den å feste seg til spagettien.
- For best smak, riv parmesanen rett før du kjører den inn, så den smelter jevnere inn i sausen.
Erstatninger
- Bytt ut spaghetti med linguine for en litt bredere pasta som holder pestoen godt.
- Bytt ut pinjekjerner med valnøtter for en dypere, mer robust nøttesmak.
- Bytt ut parmesan med pecorino romano for en saltere, skarpere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder; løs opp med en skvett varmt vann og varm forsiktig i en kjele på lav varme til det er gjennomvarmt, og pass på at pestoen ikke blir overopphetet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 15min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Hvete Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Fusion-risbowl med svinekjøtt
Svinekjøttdeig på jasminris med soya, ingefær og agurk.
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Du vil kanskje også like
Smoothie med banan, tahini og dadler
Smoothie med banan, tahini og dadler med helmelk.
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Mangosmoothie med søtet kondensert melk
Kjør mango med kondensert melk, helmelk og is.
Salat med røkt ørret, poteter og pepperrotdressing
Salat med røkt ørret, småpoteter og pepperrotdressing
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
