Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet uten fløte: Fritert squash blendes til en jevn base, mens stivelsesrikt pastavann og ost gir en blank saus som fester seg til spagettien.
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Gylden squash, hvitløksduftende olje, fersk basilikum og Parmigiano bygger fylde uten at retten føles tung.
- Myk saus, møre squash: Når du blender mesteparten av squashen, får sausen fylde, mens de resterende skivene gir litt sødme og tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste squash: Faste, mellomstore squash skjæres pent og steker jevnt; veldig store kan være vannete og ha mer frø.
- Bruk en smakfull rivost: Parmigiano gir dybde og hjelper sausen å emulgere. Pecorino gir en skarpere, saltere avslutning om du foretrekker det.
- Beskytt basilikumen: Varm den blendede sausen forsiktig, så basilikumen holder seg klar og frisk i stedet for å bli matt.
Teksturtips
- For en mer silkemyk saus: Tilsett pastavannet gradvis mens du vender kraftig; stivelsen hjelper squashpuréen og osten å legge seg rundt hver tråd.
- Behold litt squash hel: Å vende inn de reserverte, stekte squashskivene til slutt gir pastaen en mykere, mer rustikk teksturkontrast.
- Hold varmen lav: Når puréen er i pannen, gjør mild varme at osten smelter jevnt i stedet for å skille seg.
Tidsnotater
- Mesteparten av jobben er å steke: Å skjære opp og steke squashen tar mesteparten av den aktive tiden; den siste vendingen med pasta og ost går raskt.
- Server med en gang: Sausen er blankest rett etter at du har vendt den inn, før pastaen trekker til seg for mye fuktighet.
- Best nylaget: Rester kan varmes forsiktig opp, men basilikumfargen og den silkemyke konsistensen er best samme dag som den lages.
Tradisjon og varianter
- Inspirasjon fra Campania: Pasta alla Nerano forbindes med Nerano på Sorrento-halvøya, der stekt squash, pasta og ost er de definerende elementene.
- Verde-inspirert saus: Å blende squashen med basilikum gir en glattere, grønnere variant i stedet for en mer rustikk squash- og ostemulsjon.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær squashen i tynne skiver, ca. 3 mm tykke. Hell olivenoljen i en stor stekepanne og sett den over middels høy varme. Knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv.
- Stek zucchiniene i omganger til de er dypt gylne og møre, snu én gang, 3 to 5 minutter per omgang. Tilsett hvitløken det siste 1 minutt av den siste omgangen, så den setter smak på oljen uten å brenne. Ha zucchiniene og hvitløken over i en bolle, og la oljen bli igjen i pannen.
- Kok opp en stor kjele med vann og salt det med mesteparten av det fine havsaltet. Kok spagettien til den er så vidt ikke al dente. Ta vare på 200 ml av pastavannet, og sil deretter av.
- Ha omtrent tre fjerdedeler av den stekte zucchinien i en blender med basilikum og halvparten av parmesanen. Tilsett 100 ml av det reserverte pastavannet og kjør til helt glatt og knallgrønt. Smak til og tilsett en klype av resten av saltet om nødvendig.
- Varm zucchinipuréen i stekepannen over lav varme, spe med en skvett mer pastavann til den blir blank. Tilsett spaghettien og vend kraftig med en tang i 1 to 2 minutter, og tilsett pastavann litt etter litt så sausen fester seg til trådene. Vend inn resten av den stekte zucchinien og ta av varmen.
- Tilsett resten av parmesanen og vend igjen til det blir kremet og emulgert. Avslutt med svart pepper og en siste skvett av den zucchini-duftende oljen fra pannen. Server med en gang mens pastaen er silkemyk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når puréen kommer i pannen; høy varme kan gjøre basilikumfargen matt og få sausen til å skille seg.
- For blankest resultat, vend pastaen hardt og tilsett pastavann gradvis til sausen ser kremet ut og dekker hver tråd.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at pastaen er rykende varm og server umiddelbart.
Erstatninger
- Bytt ut spaghetti med linguine for lignende tyggemotstand og at sausen fester seg.
- Bytt ut parmesan med pecorino romano for en skarpere, saltere finish.
- Bytt ut fersk basilikum med fersk bladpersille for en grønnere, mer pepperaktig urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann eller litt olivenolje, og vend til det er rykende varmt og blankt; unngå høy varme for å hindre at sausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Kalkunkjøttboller i marinarasaus
Kalkunkjøttboller som småkoker i marinara og serveres med spaghetti
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fylt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Kjøttkake med potetmos
Ovnsbakt kjøttkake med ketchupglasur og potetmos
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Du vil kanskje også like
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Panerte svinekoteletter i airfryer
Panerte svinekoteletter i airfryer, sprø og servert med sitron.
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med poteter, kokosmelk og peanøtter
Moderne grønnsakspaella (safranris med artisjokker og paprika)
Grønnsakspaella med safranris, artisjokker og grillet paprika
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
