Marmitako (baskisk tunfisk- og potetgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Myknet løk, rød paprika, hvitløk, tomat og søt paprikapulver gir en avrundet base før kraften tilsettes.
- Naturlig fyldig kraft: Potetene frigjør stivelse mens de småkoker, og gir gryten en rikere konsistens uten behov for fløte eller mel.
- Tunfisk tilsettes til slutt: Når tunfisken får trekke kort i den varme kraften, holder den seg saftig og unngår den tørre, flakete konsistensen som kommer av lang småkoking.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg fast tunfisk: Bruk tunfiskbiff som kan skjæres i store biter, siden mindre biter lettere blir overkokt og faller fra hverandre.
- Riv tomaten: Å rive moden tomat gir gryten fylde og friskhet, samtidig som skallet blir igjen.
- Bruk søt paprikapulver: Søt paprikapulver gir varme og farge uten å gjøre gryten sterk, noe som passer den milde smaken av fisken.
Tidsnotater
- Server kort tid etter tilberedning: Marmitako er på sitt beste når tunfisken akkurat er gjennomkokt og kraften fortsatt er varm og lett.
- La den hvile litt: En kort hvile av varmen hjelper kraften å sette seg og lar tunfisken ettersteke forsiktig.
- Best samme dag: Potetbasen holder seg godt, men tunfisken får best tekstur når den er nylaget.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag basen på forhånd: Lag grønnsak-, tomat-, kraft- og potetbasen på forhånd, varm den så forsiktig opp igjen og tilsett tunfisken rett før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme og rør forsiktig så tunfisken holder seg i biter; tilsett litt vann hvis kraften har tyknet.
Tradisjon og varianter
- Baskisk kyststil: Marmitako er tett knyttet til baskisk sjømatmat, der tunfisk, poteter, paprika og en kraftig kraft utgjør kjernen i retten.
- Rustikk heller enn raffinert: Gryten skal føles mettende og kraftig, med møre potetbiter og rause fiskestykker heller enn en glatt saus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forbered grønnsakene: finhakk løken, skjær rød paprika i små biter, og finhakk hvitløken. Riv tomatene på et rivjern med boksform ned i en bolle og kast skallet. Skrell potetene og skjær dem i munnstore biter, og sett til side.
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og rød paprika med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til det er mykt og søtt. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Ta kjelen av varmen og rør inn paprikapulveret, så det ikke svir seg. Sett tilbake på lav varme, tilsett den revne tomaten og kok i 6 til 8 minutter til det tykner og blir syltetøyaktig. Rør ofte, og skrap i bunnen av kjelen.
- Tilsett potetene, fiskekraften og resten av saltet, og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 20 til 25 minutter, delvis tildekket, til potetene er møre og kraften har fyldig konsistens. Om nødvendig, la det småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere litt.
- Skjær tunfisken i store biter. Rør tunfisken inn i gryten og la den trekke forsiktig i 2 til 4 minutter, akkurat til utsiden blir ugjennomsiktig og midten fortsatt er saftig. Ta av varmen og la stå i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en fyldigere kraft, knus lett noen potetbiter mot siden av kjelen de siste 5 minuttene av småkokingen.
- Hold gryten på forsiktig småkoking når tunfisken går i; koking vil gjøre den tørr og flakete.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, kok tunfisken til den er helt ugjennomsiktig tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tunfiskbiff med laksefilet for en tilsvarende rik, flakete avslutning.
- Bytt ut fiskekraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre saltpreget gryte.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet innen 2 timer. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarm, rør varsomt så tunfisken holder seg i biter; tilsett en skvett vann hvis gryten har tyknet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Marokkansk lamme-kofta traybake med paprika og tomater
Lamme-kofta traybake med paprika, tomater, sitron og koriander
Du vil kanskje også like
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Krabbekaker med remouladesaus
Sprø krabbekaker servert med remulade med Dijon og kapers
Insalata di Polpo alla Luciana (blekksprutsalat i Luciana-stil)
Mør blekksprutsalat med tomater, hvitløk, chili og persille
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
