Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Fiskesaus, hvitløk, sukker og soyasaus krydrer svinekjøttet og hjelper det å karamellisere på grillen.
- Kontrasterende teksturer: Saftige svinekjøttkaker, svinebryst med sprø kanter, myke risnudler og friske urter gjør hver bolle variert og balansert.
- Frisk dippsaus: Riseddik, lime og sukker skjærer gjennom fylden i svinekjøttet og holder retten frisk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Vietnamesisk nudelbolle-stil: Bún chả er nært knyttet til Hanoi, der grillet svinekjøtt ofte serveres med risvermicelli, urter og en søt-syrlig dippsaus av fiskesaus.
- To svinekjøtt-teksturer: Å bruke både svinekjøttkaker av farse og skivet svinebryst gir retten den velkjente blandingen av saftige, møre og sprøkantede biter.
- Urter er essensielt: Mynte, koriander, agurk og gulrot er ikke bare pynt; de balanserer rikheten i det grillede svinekjøttet og skjerper den ferdige bollen.
Notater om ingredienser
- Velg en god fiskesaus: Fiskesaus står for mye av krydringen, så en ren, salt og smakfull flaske gjør at marinaden og dippsausen smaker mer avrundet.
- La nudlene renne godt av: Etter at du har skylt vermicellien, la den renne av grundig, så sausen fester seg i stedet for å bli utvannet.
- Balanser dippsausen: Smak på sausen før servering og juster med ekstra lime, eddik eller sukker ved behov, så den holder seg frisk, men ikke skarp.
Vanlige feil
- Unngå å overfylle grillen: For mye svinekjøtt på én gang senker varmen og gir mer damping enn karamellisering; stek i omganger ved behov.
- Pass på sukkeret i marinaden: Den søte marinaden bruner raskt, så bruk middels høy varme og snu svinekjøttet etter behov før kantene svir seg.
- Ikke sett sammen for tidlig: Hold nudler, urter, svinekjøtt og saus adskilt til servering, så urtene holder seg friske og nudlene ikke blir bløte.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered de friske komponentene på forhånd: Grønnsakene kan skjæres opp og urtene skylles på forhånd, og deretter oppbevares kjølig til de trengs.
- Oppbevar komponentene hver for seg: Oppbevar grillet svinekjøtt, nudler, urter og dippsaus i separate beholdere, så hver del beholder teksturen.
- Varm opp svinekjøttet skikkelig: Varm svinekjøttet på en varm grill eller i stekepanne til det er gjennomvarmt, og server med kalde nudler, urter og omrørt dippsaus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Marinert svinekjøtt
Dip og nudler
Instruksjoner
- Skrell og finriv 4 fedd hvitløk i en miksebolle. Tilsett 30 g finkornet sukker, 45 ml fiskesaus og 15 ml lys soyasaus, og rør til sukkeret løser seg opp.
- Skjær svinebrystet i tynne strimler, ca. 1 cm tykke, og ha i marinaden. Tilsett svinekjøttdeigen og bland godt, og form deretter til 12 små kjøttkaker.
- Dekk til og mariner svinekjøttet i 20 minutter i romtemperatur mens du lager sausen og nudlene. Hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt, mariner i kjøleskapet og la det komme nærmere romtemperatur før grilling.
- Lag dippen: i en bolle, visp sammen riseddik, 45 ml fiskesaus og 25 g finkornet sukker til det er oppløst. Press i saften av 2 lime, og finriv deretter inn det siste feddet hvitløk.
- Skrell og grovriv gulroten, og ha den deretter i dippen. Skjær agurken i tynne skiver og sett til side sammen med frisk mynte og frisk koriander til servering.
- Kok opp en kjele med vann og kok risvermicellien etter anvisningen på pakken til den er mør. La renne av i et dørslag og skyll raskt under kaldt vann, og la deretter renne godt av.
- Varm opp en grill eller ovnsgrill til middels høy varme. Grill svinebrystet og kjøttkakene i 3 til 5 minutter på hver side, og snu ved behov, til de er karamelliserte og gjennomstekte.
- Fordel nudlene i boller og topp med agurk, mynte og koriander. Server det grillede svinekjøttet ved siden av og skje over dippen, slik at nudlene trekker til seg den syrlige sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best karamellisering, la overflødig marinade dryppe av svinekjøttet før det legges på den varme grillen, og unngå å flytte det for tidlig så det får god farge.
- Hvis du bruker en grillpanne innendørs, stek i omganger og hold det ferdigstekte svinekjøttet varmt i en lav ovn på 120°C (250°F) mens du griller ferdig.
- Mattrygghet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at svinekjøttet er stekt til det er rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut riseddik med hvitvinseddik for en litt skarpere dip.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere, mer karamellaktig sødme i marinaden og sausen.
- Bytt ut frisk mynte med frisk koriander for et urtfat med bare koriander hvis du foretrekker en mer pepperaktig urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar grillet svinekjøtt og dip separat i lufttette beholdere i kjøleskapet. Varm opp svinekjøttet på en varm grill eller i stekepanne til det er rykende varmt; server nudlene og urtene kalde, og rør i sausen før bruk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grønnsaker)
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Vietnamesisk sataykyllingbolle med risnudler
Sataykyllingbolle med risnudler og syrlig dressing
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Vietnamesisk bolle med rispapirwrap og reker
Rispapir- og vermicellibolle med reker og urter
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Vietnamesisk salatbolle med reker og risvermicelli
Vermicellisalat med reker, urter, peanøtter og nước chấm
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Du vil kanskje også like
Glutenfrie enchiladas med svarte bønner og søtpotet
Ovnsbakte enchiladas med svarte bønner, søtpotet og chipotle
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Hummingbird Cake
Krydret banan- og ananaskake med kremostglasur
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron og urter
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron, hvitløk og urter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
