Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Vissaus, knoflook, suiker en sojasaus kruiden het varkensvlees en helpen het karamelliseren op de grill.
- Contrasterende texturen: Sappige varkenspasteitjes, buikspek met knapperige randjes, zachte rijstnoedels en verse kruiden maken elke kom gevarieerd en in balans.
- Frisse dipsaus: Rijstazijn, limoen en suiker snijden door de rijkdom van het varkensvlees en houden het gerecht fris.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Vietnamese noedelkomstijl: Bún chả wordt sterk geassocieerd met Hanoi, waar gegrild varkensvlees vaak wordt geserveerd met rijstvermicelli, kruiden en een zoetzure vissaus om in te dippen.
- Twee varkensvleestexturen: Door zowel gehaktvarkensburgertjes als plakjes buikspek te gebruiken, krijgt het gerecht zijn vertrouwde mix van sappige, malse en knapperig-gerande stukjes.
- Kruiden zijn essentieel: Munt, koriander, komkommer en wortel zijn niet alleen garnering; ze brengen de rijkdom van het gegrilde varkensvlees in balans en maken de uiteindelijke kom frisser.
Ingrediëntentips
- Kies een goede vissaus: Vissaus zorgt voor een groot deel van de kruiding, dus een zuivere, hartige fles laat de marinade en dipsaus ronder smaken.
- Laat de noedels goed uitlekken: Laat de vermicelli na het afspoelen goed uitlekken, zodat de saus blijft kleven in plaats van te verdunnen.
- Breng de dipsaus in balans: Proef de saus voor het serveren en pas zo nodig aan met extra limoen, azijn of suiker om hem fris maar niet scherp te houden.
Veelgemaakte fouten
- Leg de grill niet te vol: Te veel varkensvlees tegelijk verlaagt de hitte en zorgt eerder voor stomen dan voor karamelliseren; bak zo nodig in porties.
- Let op de suiker in de marinade: De zoete marinade kleurt snel, dus gebruik middelhoog vuur en keer het varkensvlees zo nodig voordat de randen aanbranden.
- Stel niet te vroeg samen: Houd noedels, kruiden, varkensvlees en saus apart tot het serveren, zodat de kruiden vers blijven en de noedels niet zompig worden.
Voorbereidingstips
- Bereid de verse onderdelen vooraf: De groenten kun je van tevoren snijden en de kruiden wassen, en daarna gekoeld bewaren tot je ze nodig hebt.
- Bewaar de onderdelen apart: Bewaar het gegrilde varkensvlees, de noedels, de kruiden en de dipsaus in aparte bakjes zodat elk onderdeel zijn textuur behoudt.
- Verwarm het varkensvlees goed: Verwarm het varkensvlees in een hete grill of koekenpan tot het door en door heet is, en serveer dan met koude noedels, kruiden en omgeroerde dipsaus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gemarineerd varkensvlees
Dipsaus en noedels
Instructies
- Pel 4 teentjes knoflook en rasp ze fijn in een mengkom. Voeg 30 g fijne kristalsuiker, 45 ml vissaus en 15 ml lichte sojasaus toe en roer tot de suiker is opgelost.
- Snijd het buikspek in dunne reepjes, ongeveer 1 cm dik, en voeg toe aan de marinade. Voeg het varkensgehakt toe en meng goed, vorm dan 12 kleine burgers.
- Dek af en marineer het varkensvlees 20 minuten op kamertemperatuur terwijl je de saus en noedels bereidt. Als je keuken erg warm is, marineer dan in de koelkast en laat weer richting kamertemperatuur komen voordat je gaat grillen.
- Maak de dipsaus: klop in een kom de rijstazijn, 45 ml vissaus en 25 g fijne kristalsuiker door elkaar tot opgelost. Knijp het sap van 2 limoenen erbij en rasp dan het resterende teentje knoflook fijn erdoor.
- Schil en rasp de wortel grof en voeg toe aan de dipsaus. Snijd de komkommer in dunne plakjes en zet apart met de verse munt en verse koriander om te serveren.
- Breng een pan water aan de kook en kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking tot gaar. Giet af in een vergiet en spoel kort onder koud water, laat dan goed uitlekken.
- Verhit een barbecue of grill tot middelhoog. Grill het buikspek en de burgers 3 tot 5 minuten per kant, keer zo nodig, tot ze gekaramelliseerd en gaar zijn.
- Verdeel de noedels over kommen en beleg met komkommer, munt en koriander. Serveer het gegrilde varkensvlees erbij en schep de dipsaus erover, zodat de noedels de pittige sappen opnemen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste karamellisatie laat je overtollige marinade van het varkensvlees afdruipen voordat het op de hete grill gaat, en verplaats het niet te vroeg zodat het goed kan kleuren.
- Als je binnen een grillpan gebruikt, bak dan in porties en houd het gare varkensvlees warm in een lage oven op 120°C (250°F) terwijl je verder grilt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand die immuungecompromitteerd is, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang rijstazijn door wittewijnazijn voor een iets scherpere dipsaus.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een diepere, meer toffee-achtige zoetheid in de marinade en saus.
- Vervang verse munt door verse koriander voor een kruidenbord met alleen koriander als je een meer peperige kruidensmaak wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar gegrild varkensvlees en dipsaus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm het varkensvlees opnieuw in een hete grill of koekenpan tot gloeiend heet; serveer de noedels en kruiden koud en roer de saus door voor gebruik.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Vietnamese satay chicken bowl met rijstnoedels
Satay-kipbowl met rijstnoedels en pittige dressing
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai met tofu, ei en geroosterde pinda’s
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Fideuà de Verduras (Spaanse groente-noedelpaella)
Spaanse groente-fideuà met saffraannoedels en zachte groenten
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwtencurry met opgeblazen gefrituurde bhature
Vietnamese rice paper wrap bowl met garnalen
Bowl met rijstvellen, vermicelli, garnalen en kruiden
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Vietnamese vermicelli-noedelsaladbowl met garnalen
Vermicelli-noedelsalade met garnalen, kruiden, pinda’s en nước chấm
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Vietnamese kruidenkipbowl met jasmijnrijst
Gegrilde kipbowl met jasmijnrijst, kruiden en dressing
Vietnamese vermicelli-noedelbowl met tofu en verse kruiden
Knapperige tofu-vermicellibowl met kruiden, pinda’s en limoendressing
Misschien vind je dit ook lekker
Croque-kom met ham en Gruyère-béchamel
Ham en geroosterde broodblokjes met Gruyère-béchamel
Pokébowl met zalm op Hawaiiaanse wijze
Pokébowl met zalm op Hawaiiaanse wijze, sushirijst en zeewier.
Groenten uit de airfryer
Courgette, paprika en ui uit de airfryer met rokerige oregano.
Snelle pokébowl
Snelle tonijnpokébowl met rijst, avocado en komkommer.
Blueberry Buckle (Biscuitgebak met kruimeltopping)
Blueberry-biscuitgebak met een kruimeltopping
Tofu Sweet Chilli Poke Bowl
Sweet chilli tofu poke bowl met sushirijst en edamame.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
