Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Sosul de pește, usturoiul, zahărul și sosul de soia asezonează porcul și îl ajută să se caramelizeze pe grătar.
- Texturi contrastante: Chiftelele suculente, burta de porc cu margini crocante, tăițeii de orez moi și ierburile proaspete fac fiecare bol variat și echilibrat.
- Sos de înmuiat proaspăt: Oțetul de orez, lime-ul și zahărul taie din bogăția porcului și păstrează preparatul proaspăt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil bol vietnamez cu tăiței: Bún chả este strâns asociat cu Hanoi, unde porcul la grătar este servit de obicei cu tăiței de orez vermicelli, ierburi și un sos de înmuiat dulce-acrișor din sos de pește.
- Două texturi de porc: Folosirea atât a chiftelelor din porc tocat, cât și a feliilor de burtă de porc dă preparatului amestecul familiar de bucăți suculente, fragede și cu margini crocante.
- Verdețurile sunt esențiale: Menta, coriandrul, castravetele și morcovul nu sunt doar garnitură; echilibrează bogăția porcului la grătar și dau mai multă prospețime bolului final.
Note despre ingrediente
- Alege un sos de pește bun: Sosul de pește poartă mare parte din asezonare, așa că o sticlă cu gust curat și savuros va face ca marinada și sosul de înmuiat să aibă un gust mai rotund.
- Scurge bine tăițeii: După ce clătești tăițeii de orez, lasă-i să se scurgă bine, ca sosul să se prindă de ei, nu să se dilueze.
- Echilibrează sosul pentru înmuiat: Gustă sosul înainte de servire și ajustează cu lime, oțet sau zahăr în plus, dacă e nevoie, ca să rămână proaspăt, dar nu aspru.
Greșeli frecvente
- Evită să înghesui grătarul: Prea mult porc deodată scade temperatura și favorizează gătirea în aburi, nu caramelizarea; gătește în tranșe, dacă e nevoie.
- Ai grijă la zahărul din marinadă: Marinada dulce se rumenește repede, așa că folosește foc mediu-mare și întoarce porcul după nevoie, înainte să se ardă marginile.
- Nu asambla prea devreme: Păstrează tăițeii, ierburile, carnea de porc și sosul separat până la servire, ca ierburile să rămână proaspete și tăițeii să nu se înmoaie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp componentele proaspete: Legumele pot fi feliate, iar ierburile spălate în avans, apoi păstrate la rece până când sunt necesare.
- Păstrează componentele separat: Păstrează carnea de porc la grătar, tăițeii, ierburile și sosul de înmuiat în recipiente separate, ca fiecare element să-și păstreze textura.
- Reîncălzește corect carnea de porc: Încălzește carnea de porc pe un grătar încins sau într-o tigaie până este foarte fierbinte, apoi servește cu tăiței reci, ierburi și sosul de înmuiat amestecat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Porc marinat
Sos pentru înmuiat și tăiței
Instrucțiuni
- Curăță și rade fin 4 căței de usturoi într-un bol. Adaugă 30 g zahăr tos fin, 45 ml sos de pește și 15 ml sos de soia light, apoi amestecă până se dizolvă zahărul.
- Taie pieptul de porc în fâșii subțiri, de aproximativ 1 cm grosime, și adaugă-l în marinadă. Adaugă carnea tocată de porc și amestecă bine, apoi formează 12 chiftele mici.
- Acoperă și marinează porcul 20 minute la temperatura camerei, cât timp pregătești sosul și tăițeii. Dacă bucătăria ta este foarte caldă, marinează la frigider și adu din nou spre temperatura camerei înainte de a-l frige la grătar.
- Fă sosul pentru înmuiat: într-un bol, bate cu telul oțetul de orez, 45 ml sos de pește și 25 g zahăr tos fin până se dizolvă. Stoarce sucul de la 2 lime, apoi rade fin cățelul de usturoi rămas.
- Curăță și rade grosier morcovul, apoi adaugă-l în sosul pentru înmuiat. Taie castravetele felii subțiri și pune-l deoparte împreună cu menta proaspătă și coriandrul proaspăt, pentru servire.
- Adu la fierbere o cratiță cu apă și fierbe tăițeii de orez vermicelli conform instrucțiunilor de pe pachet, până se înmoaie. Scurge într-o strecurătoare și clătește scurt sub apă rece, apoi lasă să se scurgă bine.
- Încinge un grătar cu cărbuni sau grătarul cuptorului la mediu-înalt. Frige la grătar pieptul de porc și chiftelele 3 până la 5 minute pe fiecare parte, întorcând după nevoie, până se caramelizează și sunt pătrunse.
- Împarte tăițeii în boluri și pune deasupra castravete, mentă și coriandru. Servește alături porcul la grătar și pune deasupra cu lingura sosul pentru înmuiat, lăsând tăițeii să absoarbă sucurile acrișoare.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună caramelizare, lasă excesul de marinadă să se scurgă de pe porc înainte să ajungă pe grătarul încins și evită să-l miști prea devreme, ca să se rumenească bine.
- Dacă folosești o tigaie grill în interior, gătește în tranșe și păstrează porcul gătit la cald într-un cuptor la 120°C (250°F), cât timp termini de fript.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, adulți în vârstă sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet de vin alb, pentru un sos de înmuiat puțin mai ascuțit.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o dulceață mai profundă, mai apropiată de caramel, în marinadă și sos.
- Înlocuiește menta proaspătă cu coriandru proaspăt pentru un platou de ierburi doar cu coriandru, dacă preferi o notă mai piperată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează porcul la grătar și sosul pentru înmuiat separat, în recipiente etanșe, la frigider. Reîncălzește porcul pe un grătar încins sau într-o tigaie până este fierbinte; servește tăițeii și ierburile reci și amestecă sosul înainte de folosire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Bol cu tăiței de dovlecel cu pesto și roșii cherry
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Naengmyeon (tăiței reci de hrișcă)
Tăiței reci de hrișcă în supă de vită acrișoară
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Bol vietnamez cu tăiței vermicelli de orez și tofu, cu ierburi proaspete
Bol cu vermicelli și tofu crocant, ierburi, arahide și dressing de lime
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Platou de fructe de mare de Crăciun (creveți, midii și caracatiță în stil spaniol)
Platou rece de fructe de mare cu lămâie, ulei de măsline, pătrunjel și boia
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Cartofi dulci copți umpluți cu pui Buffalo
Cartofi dulci umpluți cu pui Buffalo și iaurt cu brânză albastră
Fâșii de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Fâșii de pui crocante la friteuza cu aer, cu crustă de parmezan.
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Bol vietnamez cu tăiței vermicelli de orez și tofu, cu ierburi proaspete
Bol cu vermicelli și tofu crocant, ierburi, arahide și dressing de lime
S-ar putea să îți placă și
Torta de Milanesa de Res (sandviș cu vită pane)
Chiflă crocantă umplută cu vită pane crocantă și toppinguri
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Sekihan (orez cu fasole roșie pentru sărbători)
Orez lipicios gătit cu fasole adzuki și susan negru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
