Feijoada (brasiliansk svartbønne- og svinegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune svinekjøttet og frigjøre pølsens røyksmak før småkoking gir bønnene en fyldigere, mer avrundet smak.
- Frisk avslutning: Appelsinskall og -saft tilsatt mot slutten løfter rikheten i svinekjøttet og bønnene uten å overdøve gryten.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Gryten holder seg godt og utvikler mer dybde etter avkjøling, noe som gjør den særlig nyttig å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Legg bønnene i bløt på forhånd: Bløtlegging over natten gjør at de tørkede svarte bønnene koker jevnere og gjør småkokingen mer forutsigbar.
- Nesten uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort, men gryten trenger lang, forsiktig småkoking for at bønnene skal bli møre og kraften tykne.
- Server når den er tykk og mør: Feijoadaen er klar når bønnene er helt møre og væsken har redusert til en mettende gryte i stedet for en tynn kraft.
Teksturtips
- For en mer kremet gryte: Mos noen av bønnene mot siden av kjelen mot slutten av koketiden, og rør dem så inn igjen for å tykne sausen naturlig.
- Hold småkokingen mild: Jevn småkoking på lav varme gjør bønnene møre uten å gjøre svinekjøttet seigt eller bryte ned bønnene for hardt.
Tradisjon og varianter
- Brasiliansk stil med svarte bønner: Feijoada er tett knyttet til brasiliansk mat, der svarte bønner, svinekjøtt og røkt kjøtt gir en rik, salt stew.
- Forenklede ingredienser: Denne versjonen beholder den velkjente bønne- og svinekjøttpreget, men bruker lett tilgjengelige stykningsdeler og røkt pølse i stedet for en større blanding av spekekjøtt.
- Ris til servering: Vanlig langkornet ris er et ideelt grunnlag fordi den absorberer den fyldige bønnesausen og balanserer intensiteten i gryten.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Smakene blir dypere etter å ha fått hvile, så gryten egner seg godt til å lage på forhånd og varme opp forsiktig.
- Hold risen adskilt: Oppbevar risen separat fra gryten, så den holder seg luftig og ikke trekker til seg for mye væske i kjøleskapet.
- Frys gryten: Avkjøl feijoadaen raskt, frys i tette beholdere, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp med litt vann ved behov.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha de svarte bønnene i en bolle, dekk med rikelig kaldt vann, og la dem ligge i bløt i 8 timer eller over natten. Sil av og skyll godt i et dørslag.
- Skrell og finhakk løken, og skrell og knus hvitløken. Skjær svinekjøttet i munnstore biter og skjær den røkte pølsen i tykke skiver.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 6 til 8 minutter til den er myk, rør så inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett svinekjøttet og stek i 6 til 8 minutter, vend underveis, til det er lett brunet. Rør inn pølsen og stek i 2 minutter for å frigjøre den røyksmaken.
- Tilsett de avrent bønnene, laurbærblad, resten av saltet og svart pepper, og hell så i nok vann til at det dekker med ca. 3 cm. Kok opp, senk så til lett småkoking og la det småkoke, delvis tildekket, i 1 time 45 minutter til 2 timer, rør av og til, til bønnene er møre og gryten er tykk.
- Mens gryten småkoker, kok risen i en kjele etter anvisningen på pakken til den er mør. Hell av om nødvendig, legg på lokk, og hold varm.
- Finriv litt appelsinskall, og press så appelsinsaften. Rør inn skall og saft i gryten de siste 5 minuttene av koketiden, fjern så laurbærbladene og smak til med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Fordel risen i boller og øs feijoadaen over. Topp hver porsjon med en liten håndfull blandet salatgrønt, så det faller litt sammen i varmen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en tykkere, mer kremet konsistens, mos en øse bønner mot siden av kjelen, og rør det inn igjen de siste 10 minuttene.
- Hold gryten på lett småkoking heller enn kraftig koking, så bønnene blir jevnt møre uten å sprekke for mye.
- Hvis du serverer noen sårbare, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt og at bønnene er helt møre.
Erstatninger
- Bytt ut den røkte pølsen med chorizopølse for en sterkere, paprikapreget smak.
- Bytt ut blandet salatgrønt med grønnkål for en mer robust topping som holder på konsistensen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til den er gjennomvarm. Oppbevar risen separat og varm opp med litt vann i en kjele med lokk til den damper.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (kyllingklubber på flamsk vis)
Kyllingklubber brassert i belgisk øl med løk og sennep
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stekt svinekjøtt, urter, spirer og fritert sjalottløk.
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Du vil kanskje også like
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Spansk kikert- og tomatbolle med spinat
Kikerter med tomater, spinat og røkt paprikapulver
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Galão (portugisisk latte)
Portugisisk latte med espresso og rikelig steamet melk
Deconstructed Pierogi Bowl med potet, sopp og bacon
Potetmosbolle med sopp, bacon og rømme
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
