Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră și porc)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește porcul și eliberează aroma afumată a cârnatului înainte de fierbere, ca fasolea să capete un gust mai plin și mai rotund.
- Final luminos: Coaja rasă și sucul de portocală adăugate spre final ridică bogăția porcului și a fasolei fără să domine tocana.
- Se îmbunătățește după odihnă: Tocana se păstrează bine și capătă mai multă profunzime după răcire, ceea ce o face deosebit de utilă pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat din timp: Înmuierea peste noapte ajută fasolea neagră uscată să fiarbă mai uniform și face etapa de fierbere ușoară mai previzibilă.
- În mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă este scurtă, dar tocana are nevoie de o fierbere lungă, la foc mic, ca fasolea să se înmoaie și zeama să se îngroașe.
- Servește când e gros și fraged: Feijoada este gata când fasolea este complet fragedă, iar lichidul a scăzut într-o tocană consistentă, nu într-o zeamă subțire.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o tocană mai cremoasă: Spre finalul gătirii, zdrobește o parte din fasole de pereții oalei, apoi amestec-o înapoi, ca să îngroși sosul în mod natural.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot domol și constant înmoaie fasolea fără să întărească porcul sau să o sfărâme prea agresiv.
Note despre autenticitate
- În stil brazilian cu fasole neagră: Feijoada este strâns asociată cu bucătăria braziliană, unde fasolea neagră, carnea de porc și cărnurile afumate creează o tocană intens savuroasă.
- Ingrediente simplificate: Această versiune păstrează caracterul familiar de fasole cu porc, folosind însă bucăți ușor de găsit și cârnați afumați, în locul unui amestec mai larg de cărnuri sărate.
- Orez pentru servire: Orezul simplu cu bob lung este o bază ideală, deoarece absoarbe sosul bogat de fasole și echilibrează intensitatea tocanei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Aromele se intensifică după ce stă, așa că tocana se potrivește bine pentru gătit în avans și reîncălzire ușoară.
- Păstrează orezul separat: Păstrează orezul separat de tocăniță, ca să rămână pufos și să nu absoarbă prea mult lichid la frigider.
- Congelează tocana: Răcește feijoada rapid, congeleaz-o în recipiente etanșe, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider și reîncălzește cu puțină apă, dacă e nevoie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea neagră într-un bol, acoperă cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte. Scurge și clătește bine într-o strecurătoare.
- Curăță și toacă mărunt ceapa, apoi curăță și zdrobește usturoiul. Taie porcul în bucăți de mărimea unei îmbucături și feliază cârnații afumați în rondele groase.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie, apoi încorporează usturoiul 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă porcul și gătește 6 până la 8 minute, întorcându-l, până se rumenește ușor. Încorporează cârnații și gătește 2 minute ca să-și elibereze aroma afumată.
- Adaugă fasolea scursă, foile de dafin, restul de sare și piperul negru, apoi toarnă suficientă apă cât să acopere cu aproximativ 3 cm. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor și gătește, parțial acoperit, 1 oră 45 minute până la 2 ore, amestecând din când în când, până când fasolea e fragedă și tocana e groasă.
- Cât timp tocana fierbe, gătește orezul într-o cratiță, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până e fraged. Scurge, dacă e nevoie, acoperă și păstrează cald.
- Rade fin puțină coajă de portocală, apoi stoarce sucul de portocală. Amestecă coaja și sucul în tocană în ultimele 5 minute de gătire, apoi scoate foile de dafin și potrivește de sare și piper, dacă e nevoie.
- Împarte orezul în boluri și toarnă deasupra feijoada cu polonicul. Pune deasupra fiecărei porții un pumn mic de frunze de salată mixte, ca să se ofilească ușor de la căldură.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o textură mai groasă și mai cremoasă, zdrobește cu polonicul o porție de fasole pe peretele oalei, apoi amestec-o înapoi în ultimele 10 minute.
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca fasolea să se înmoaie uniform fără să se spargă prea mult.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că porcul e gătit până e fierbinte în interior și că fasolea e complet fragedă.
Înlocuiri
- Înlocuiește cârnații afumați cu cârnați chorizo pentru un gust mai picant, cu accent de boia.
- Înlocuiește frunzele de salată mixte cu kale pentru un topping mai consistent, care își păstrează textura.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește tocana rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o oală cu un strop de apă, până e fierbinte. Păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu puțină apă într-o cratiță acoperită, până scoate abur.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo en Salsa de Chipotle (Pui în sos cremos de chipotle)
Pui fiert la foc mic în sos cremos de chipotle și roșii
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Fårikål (tocană norvegiană de berbecuţ şi varză)
Tocană norvegiană de berbecuţ şi varză, fiartă cu boabe de piper
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Platou de fructe de mare de Crăciun (creveți, midii și caracatiță în stil spaniol)
Platou rece de fructe de mare cu lămâie, ulei de măsline, pătrunjel și boia
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
Orez spaniol zemos în supă cu șofran și sofrito de roșii
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Feijoada (tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați)
Tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Horchata (băutură dulce din orez)
Băutură dulce de orez rece cu scorțișoară și vanilie
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Smoothie bowl cu avocado și cacao
Un smoothie bowl gros cu avocado, cacao și banană.
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
