Festin de colțunași de Anul Nou Chinezesc (Jiaozi)

Jiaozi sunt colțunași chinezești împărțiți adesea la mesele de Anul Nou Lunar, apreciați la fel de mult pentru făcut și împăturit, cât și pentru mâncat. Acești colțunași fierți au un înveliș simplu din aluat de grâu, cu o umplutură suculentă de porc, varză napa, ceapă verde și ghimbir, amestecată până devine omogenă, ca să rămână fragedă în interior. Odată gătiți, învelișurile devin moi și ușor translucide, lăsând loc unui miez sărat care se potrivește deosebit de bine cu un sos de înmuiat iute, din oțet negru, sos de soia și ulei de chilli. Sunt potriviți pentru o cină generoasă la comun, pot fi modelați din timp și se congelează bine pentru a fi gătiți direct din congelator.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie chinezească festivă de casă
Profil de gust Sărat • Bogat în umami • Sos de înmuiat acrișor
Tehnici Frământare • Rulare • Pliere • Fierbere
Ustensile utile Sucitor • Oală mare • Strecurătoare
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela • Potrivit pentru grupuri
Nivel de iuțeală Mediu

De ce reușește această rețetă

  • Metodă clasică pentru aluat: Un aluat simplu din făină și apă se odihnește înainte de întindere, făcând foile mai ușor de modelat și sigilat.
  • Foie fragedă, centru suculent: Varza sărată, carnea de porc asezonată și amestecarea energică ajută umplutura să se lege, rămânând umedă după fierbere.
  • Sos de înmuiat proaspăt: Oțetul negru taie din bogăția cărnii de porc, iar sosul de soia și uleiul de chilli adaugă profunzime savuroasă și iuțeală.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Context de Anul Nou Chinezesc: Jiaozi sunt strâns asociate cu Anul Nou Chinezesc și sunt adesea pregătite în cantitate pentru o masă împărțită.
  • Făcut pentru împărţit: Servește colțunașii în tranșe, pe măsură ce ies din oală, cu sos de înmuiat pe masă, ca fiecare să-și potrivească gustul.
  • Sos de oțet și soia pentru înmuiat: Oțetul negru și sosul de soia light sunt o combinație clasică pentru colțunași fierți, adăugând aciditate și sărat fără să acopere umplutura.

Sfaturi pentru textură

  • Amestecă până devine lipicios: Amestecă energic umplutura de porc până pare omogenă; asta ajută să păstreze umezeala și dă colțunașilor un centru elastic și suculent.
  • Stoarce bine varza: Îndepărtarea excesului de lichid din varza sărată împiedică umplutura să devină apoasă și să slăbească foile.
  • Evită fierberea excesivă: Fierbe doar până când foile par ușor translucide și porcul este gătit complet; fierberea prelungită poate îngreuna aluatul.

Note despre timp

  • Lasă aluatul să se odihnească: Aluatul are nevoie de timp să se relaxeze înainte de întindere, ceea ce face foile mai netede, mai elastice și mai puțin predispuse să se strângă la loc.
  • Răcește umplutura pe scurt: Păstrarea umpluturii reci în timp ce întinzi foile o face mai ușor de pus cu lingura și ajută colțunașii să-și păstreze forma.
  • Servește fierbinte: Jiaozi fierți se servesc cel mai bine imediat după scurgere, cât foile sunt fragede și umplutura încă suculentă.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește componentele mai întâi: Varza, ceapa verde, ghimbirul și sosul pentru înmuiat pot fi pregătite înainte de asamblare, ca să meargă mai ușor etapa de umplere și pliere.
  • Congelează găluștele negătite: Congelează găluștele modelate într-un singur strat până se întăresc, apoi pune-le în pungi. Fierbe-le din congelate, lăsând puțin timp de gătire în plus.
  • Reîncălzește ușor: Reîncălzește găluștele gătite în apă clocotită până sunt fierbinți, în loc să le încălzești la microunde, care poate întări sau usca foile.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Sucitor Tocător
Ingrediente

Foi

Umplutură

Sos pentru înmuiat

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Fă aluatul pentru foi: amestecă făina și 1 linguriță sare într-un bol, apoi toarnă apa caldă și amestecă până obții un aluat grunjos. Frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 30 minute.
  2. Pregătește varza: toacă fin varza napa, amestec-o cu 1 linguriță sare și las-o 10 minute ca să lase apă. Stoarce foarte bine ca să elimini excesul de lichid. Taie fin ceapa verde și dă ghimbirul pe răzătoare.
  3. Fă umplutura: într-un bol, amestecă carnea de porc tocată, varza, ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, uleiul de susan și 2 linguri apă. Amestecă energic cu o lingură de lemn 1 până la 2 minute, până când compoziția devine lipicioasă și omogenă. Acoperă și dă la rece cât timp întinzi foile.
  4. Împarte aluatul în 4 bucăți, ținând restul acoperit cât lucrezi. Rulează fiecare bucată într-un șnur și taie în bucățele mici, apoi întinde fiecare într-un disc subțire de aproximativ 8 până la 9 cm. Presară ușor făină, la nevoie, ca să nu se lipească.
  5. Umple și pliază: pune o linguriță mică de umplutură în centrul fiecărei foi, apoi umezește marginea cu vârful degetului înmuiat în apă. Îndoaie în formă de semilună și pliază ca să sigilezi, apăsând ferm ca să nu rămână goluri. Ține colțunașii gata făcuți acoperiți cu o cârpă ușor umedă cât timp îi modelezi pe restul.
  6. Fierbe colțunașii: adu o oală mare cu apă la fierbere puternică, apoi adaugă colțunașii în tranșe, ca să se poată mișca liber. Amestecă ușor o dată ca să nu se lipească, apoi fierbe 5 până la 7 minute, până plutesc și foile devin ușor translucide. Taie unul ca să verifici că porcul este gătit complet, apoi scurge.
  7. Amestecă sosul pentru înmuiat: amestecă oțetul negru, sosul de soia, uleiul de chilli și 1 lingură apă. Servește colțunașii fierbinți cu sosul pentru înmuiat. Dacă vrei, adaugă la masă puțin ulei de chilli în plus.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține aluatul și foile întinse acoperite ori de câte ori nu lucrezi cu ele, ca să nu se usuce și să crape.
  • Amestecarea umpluturii de porc până devine lipicioasă o ajută să se lege și să rămână suculentă după fierbere.
  • Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că porcul este gătit complet, fără roz rămas.

Înlocuiri

  • Înlocuiește oțetul negru chinezesc cu oțet de orez pentru un sos de înmuiat mai ușor și mai acid.
  • Înlocuiește uleiul de chilli cu ulei de susan pentru un sos de înmuiat mai blând.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid colțunașii gătiți, apoi păstrează-i la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește-i fierbându-i ușor în apă clocotită 2 până la 3 minute, până sunt foarte fierbinți. Pentru congelare, congelează colțunașii într-un singur strat până se întăresc, apoi pune-i în pungi; gătește-i din congelat, adăugând 2 până la 3 minute la timpul de fierbere.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h (1h 15min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Chinezească
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Soia Susan
O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Sucitor Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Oțet negru chinezesc

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Sos de soia deschis

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de susan

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.