Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă, centru moale: Uscarea prin abur a cartofului și verzei înainte de prăjire ajută piureul să se rumenească bine, rămânând fraged în interior.
- Gust savuros intens: Grăsimea topită din burta de porc, uleiul de măsline și usturoiul gătit ușor dau bogăție fără să fie nevoie de multe ingrediente.
- Final clasic prăjit în tigaie: Presarea piureului în tigaie îi dă trinxatului suprafața rumenită recognoscibilă și textura rustică, ca de turtă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stilul Cerdanya: Trinxat este strâns asociat cu Cerdanya, unde legumele simple de iarnă sunt gătite într-un preparat consistent, prăjit în tigaie.
- Piept de porc sau bacon: Pieptul de porc este tradițional în multe variante, iar baconul dă un finisaj similar, sărat și crocant, dacă se găsește mai ușor.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine: Lasă cartofii fierți și varza să se aburească înainte de a-i pasa; excesul de umiditate face trinxat-ul greu și mai puțin probabil să devină crocant.
- Lasă-l neatins: După ce l-ai presat în tigaie, lasă partea de dedesubt să se rumenească înainte să întorci pe porțiuni.
Note despre ingrediente
- Cei mai buni cartofi: Cartofii pentru utilizare universală sunt potriviți, fiindcă se pasează fin, dar își păstrează suficientă consistență pentru prăjirea în tigaie.
- Taie varza în bucăți mari: Fâșiile groase de varză se înmoaie la fierbere, dar păstrează suficientă textură ca piureul să nu pară prea uniform.
- Gătește usturoiul ușor: Usturoiul trebuie să miroasă aromat, dar să nu se rumenească; usturoiul ars poate face ca totul din tigaie să aibă gust amar.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește piureul din timp: Amestecul de cartofi și varză poate fi gătit, pasat, răcit și ținut la frigider înainte de prăjirea finală în tigaie.
- Re-crocănește în tigaie: Reîncălzește cu puțin ulei de măsline la foc mediu, presându-l într-un strat, până e fierbinte și are porțiuni crocante.
- Cel mai bun servit proaspăt prăjit: Trinxat se păstrează bine, dar crusta e cea mai bună imediat din tigaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Taie varza în fâșii groase, îndepărtând cotorul tare. Taie burta de porc în lardons mici și toacă fin usturoiul.
- Pune cartofii într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adaugă 1 tsp din sarea de mare fină. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 10 minute. Adaugă varza și fierbe la foc mic încă 8–10 minute, până când cartofii sunt fragezi și varza e moale.
- Scurge bine într-o strecurătoare și lasă aburul să iasă 2 minute, ca amestecul să se usuce ușor. Răstoarnă înapoi în oală și pasează până devine rustic și bine omogenizat. Asezonează cu restul de 1 linguriță de sare de mare fină și cu piperul negru.
- Încinge 1 lingură de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă burta de porc și gătește 8–10 minute, amestecând, până când grăsimea se topește și lardons-urile sunt bine rumenite. Scoate lardons-urile cu o spumieră pe o farfurie, lăsând grăsimea în tigaie.
- Adaugă în tigaie restul de 2 linguri ulei de măsline extravirgin și încălzește la foc mediu-mic. Încorporează usturoiul și gătește 30–60 de secunde, până devine aromat, fără să se rumenească. Adaugă piureul de cartofi și varză și presează-l într-un strat uniform.
- Gătește 8–10 minute, până se formează dedesubt o crustă aurie; potrivește focul astfel încât să sfârâie ușor. Întoarce pe porțiuni și presează din nou, apoi gătește încă 6–8 minute, până devine crocant pe alocuri și fierbinte în toată masa. Presară deasupra lardons-urile de burtă de porc și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă lași cartofii și varza scurse să se usuce puțin la abur, trinxat-ul se rumenește crocant, nu devine gras.
- Pentru cea mai bună crustă, presează piureul ferm în tigaie și evită să-l miști până când partea de dedesubt e bine aurie.
- Dacă servești persoane vulnerabile, gătește pieptul de porc până e fierbinte în profunzime, iar lardons-urile sunt bine rumenite.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru un gust mai blând.
- Înlocuiește pieptul de porc cu bacon pentru un final similar, sărat și crocant.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-o tigaie cu puțin ulei de măsline extravirgin, la foc mediu, presând într-un strat, până e fierbinte în profunzime și din nou crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bravas din cartof dulce cu sos bravas de roșii afumat
Felii de cartof dulce copt cu sos bravas de roșii afumat
Cartofi prăjiți belgieni cu maioneză (prăjiți de două ori)
Cartofi prăjiți belgieni, prăjiți de două ori, cu maioneză
Zucchine alla Scapece con Menta (dovlecei cu oțet, usturoi și mentă)
Dovlecei prăjiți marinați cu oțet, usturoi și mentă
Pieczone Buraki z Fetą (sfeclă roșie coaptă cu feta și nuci)
Sfeclă roșie coaptă cu feta, nuci și dressing de hrean
Patatas Rellenas Modernas (cartofi umpluți spanioli)
Cartofi copți umpluți cu chorizo, ceapă și Manchego
Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)
Cartofi crocanți cu sos bravas afumat și alioli
Bol Bigos ușor (tocană de vânător modernă)
Tocană ușoară în stil bigos cu porc, varză murată și prune uscate
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
Sloppy Joes (sandvișuri americane cu carne de vită tocată)
Chifle prăjite umplute cu carne tocată în sos, ketchup și muștar
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Cartofi condimentați marocani cu chimion, boia și lămâie
Cartofi crocanţi pe margini, cu chimion, boia şi lămâie
S-ar putea să îți placă și
Tocăniţă la cuptor cu cârnaţi de porc şi fasole lima
Tocăniţă cu cârnaţi de porc şi fasole lima în sos de roşii cu rozmarin
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Pui tandoori cu raita
Pui tandoori copt cu raita de castravete și mentă
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
