Pui Hakka copt în sare (pui întreg gătit în sare fierbinte)
De ce reușește această rețetă
- Căldură constantă de la sare: Un strat de sare grunjoasă încălzită înconjoară puiul învelit, creând o căldură uniformă, închisă, fără coacere directă.
- Condiment aromat: Vinul Shaoxing, ghimbirul, ceapa verde și piperul alb parfumează puiul, iar folia sigilată ține sucurile aproape de carne.
- Ușor de servit: Bucățile tocate pot fi servite calde cu sucurile păstrate, ulei de ghimbir și ceapă verde și orez simplu fiert la abur.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales asezonarea, încălzirea sării și prepararea uleiului de ghimbir și ceapă verde; cea mai mare parte a timpului este gătire blândă, închisă.
- Lasă să se odihnească înainte de a-l desface: Dacă lași puiul îngropat puțin, apoi îl mai lași să se odihnească pe o tavă, sucurile se așază înainte de a-l toca.
- Cel mai bine servite calde: Servește curând după ce îl toci, ca să rămână carnea suculentă și uleiul cu ghimbir și ceapă verde să fie în continuare parfumat.
Note despre autenticitate
- Metodă în stil Hakka: Puiul copt în sare este strâns asociat cu bucătăria Hakka, unde puiul este închis și gătit folosind căldura reținută a sării fierbinți.
- Înfășurat și îngropat: Tehnica definitorie este să îngropi complet pasărea înfășurată în sare grunjoasă fierbinte, în loc să o frigi neacoperită.
- Ulei cu ghimbir și ceapă verde: Uleiul aromat este un acompaniament clasic pentru puiul gătit simplu, adăugând prospețime, savoare și un finisaj lucios.
Greșeli frecvente
- Scurgerea sucurilor: Folia lăsată lejer permite sucurilor să se scurgă în sare, ceea ce poate lăsa puiul mai uscat și poate face sarea să se adune în cocoloașe sau să se ardă.
- Sarea prea fierbinte sau prea rece: Păstrează focul constant după ce puiul e acoperit: prea mare poate arde sarea, iar prea mic încetinește gătirea și dă rezultate neuniforme.
- Verifică pulpa: Folosește un termometru în partea cea mai groasă a pulpei și gătește până ajunge la 74°C (165°F), mai ales când pregătești o pasăre întreagă.
Note despre ingrediente
- Folosește sare de mare grunjoasă: Sarea grunjoasă se încălzește, se mută și se refolosește mai ușor ca mediu de gătire decât sarea fină, care se compactează strâns și se poate arde mai ușor.
- Alege pui cu piele: Pielea ajută la protejarea cărnii în timpul gătirii îndelungate, închisă, și reține bine sucurile aromate când este tocată.
- Zdrobește aromaticele: Zdrobirea ușoară a ghimbirului și a cepei verzi ajută la eliberarea parfumului înainte să fie puse în cavitate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul ca să fie uscat. Zdrobește ușor jumătate din ghimbir și 3 din firele de ceapă verde, apoi freacă puiul peste tot cu vinul Shaoxing și piperul alb, împingând puțin ghimbir și ceapă verde în cavitate.
- Înfășoară puiul strâns într-un strat dublu de folie, sigilând bine marginile ca să nu se scurgă sucurile. Lasă la temperatura camerei cât timp încălzești sarea.
- Pune un wok sau o oală mare pe foc mediu-mare și adaugă sarea de mare grunjoasă. Amestecă și încălzește 10 până la 12 minute, până când sarea este foarte fierbinte și ușor sclipitoare.
- Împinge jumătate din sarea fierbinte spre margini ca să faci o adâncitură puțin adâncă. Așază puiul învelit în adâncitură, apoi aruncă restul de sare peste și în jurul lui, astfel încât să fie complet îngropat.
- Acoperă cu un capac și redu focul la mediu-mic. Gătește 55 până la 60 minute, reglând focul astfel încât sarea să rămână fierbinte, dar să nu se ardă; puiul este gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F).
- Oprește focul și lasă puiul îngropat în sare 10 minute. Ridică-l cu grijă cu un clește, pune-l pe o tavă și lasă-l la odihnit încă 10 minute înainte să-l desfaci.
- Cât timp puiul se odihnește, taie foarte fin ceapa verde rămasă și dă pe răzătoarea fină ghimbirul rămas. Încălzește uleiul de arahide până când abia începe să sclipescă, apoi toarnă-l peste ghimbir și ceapa verde; încorporează uleiul de susan prăjit.
- Desfă puiul, păstrând orice sucuri, apoi taie-l în bucăți pentru servire. Pune deasupra cu lingura puțin din sucurile păstrate și servește cu uleiul de ghimbir și ceapă verde alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Sigilează folia strâns și folosește un strat dublu, ca puiul să se gătească la abur în propriile sucuri, nu să se scurgă în sare.
- Dacă servești copiilor sau pe cineva vulnerabil, asigură-te că puiul ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei înainte de odihnă.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de arahide cu ulei vegetal pentru un gust neutru.
- Înlocuiește uleiul de susan prăjit cu ulei de susan pentru un final mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede puiul, apoi păstrează-l la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește bucățile la cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, și încălzește ușor uleiul de ghimbir și ceapă verde, ca să nu se ardă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Arahide
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Yakhnet Batata (tocană libaneză de cartofi și miel)
Tocăniță libaneză de miel și cartofi în sos de roșii
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
S-ar putea să îți placă și
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Bol salată cu kebab de pui (pui marinat în iaurt cu dressing de iaurt cu lămâie)
Salată cu kebab de pui la grătar și dressing de iaurt cu lămâie
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Ceai rece de mentă în stil marocan
Ceai rece de mentă cu ceai negru, zahăr și mentă proaspătă
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
