Chifteluțe de eglefin afumat cu sos tartar
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă de pesmet: Pesmetul panko le dă chiftelelor de pește o crustă ușoară, aurie, care contrastează bine cu cartoful moale și eglefinul care se desface în fulgi.
- Echilibru cu sos acrișor: Sucul de lămâie, caperele, castraveciorii murați și muștarul aduc aciditate și iuțeală sosului tartar, tăind din bogăția crustei prăjite.
- Profunzime afumată: Eglefinul afumat poșat adaugă profunzime savuroasă fără să fie nevoie de o umplutură puternic condimentată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Usucă cartofii la abur: Punerea cartofilor scurși înapoi în tigaia fierbinte, pentru scurt timp, ajută la eliminarea excesului de umiditate, dând chiftelelor de pește o textură mai fermă și mai curată.
- Păstrează crusta ușoară: Apasă pesmetul ușor, fără să-l îndeși; un strat mai afânat se prăjește mai ușor și mai crocant.
- Răcește dacă amestecul pare moale: O răcire scurtă înainte de pane ajută chiftelele de pește să-și păstreze forma, mai ales într-o bucătărie caldă.
Greșeli frecvente
- Lucrul excesiv al umpluturii: Încorporează eglefinul în piure cu grijă, ca peștele să rămână în fulgi vizibili, nu să se transforme într-o pastă.
- Prăjirea la foc prea mare: Focul mediu le dă chiftelelor de pește timp să se încălzească bine, în timp ce crusta se rumenește auriu, fără să se ardă prea repede la exterior.
- Înghesuirea în tigaie: Prăjește în tranșe, dacă e nevoie, ca chiftelele de pește să se rumenească bine și să le poți întoarce fără să se rupă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Modelează din timp: Chiftelele de pește pot fi modelate din timp și răcite înainte de a le da prin pesmet și a le prăji, ceea ce le ajută și să se întărească.
- Păstrează sosul separat: Păstrează sosul tartar separat de chiftelele de pește gătite, ca stratul de pesmet să rămână crocant.
- Reîncălzește la cuptor: Reîncălzește chiftelele de pește gătite pe o tavă la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; asta ajută crusta să-și revină mai bine decât la microunde.
Note despre ingrediente
- Folosește eglefin afumat pentru profunzime: Eglefinul afumat dă umpluturii gustul său sărat distinctiv, așa că alege fileuri cu un miros curat și proaspăt.
- Panko versus pesmet fin: Panko creează o crustă mai ușoară și mai neregulată, iar pesmetul obișnuit dă o acoperire mai fină și mai uniformă.
- Ajustează sosul tartar: Gustă sosul înainte de servire și adaugă mai multă lămâie dacă are nevoie de mai multă prospețime lângă chiftelele de pește bogate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sos tartar
Chifteluțe de pește
Instrucțiuni
- Prepară sosul tartar: toacă fin caperele, castraveciorii murați dulci și pătrunjelul. Amestecă-le cu maioneza, muștarul Dijon și un strop de suc de lămâie, apoi gustă și mai adaugă puțină lămâie, dacă vrei. Acoperă și dă la rece cât timp faci chifteluțele.
- Curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și fierbe-i în apă cu sare 12 până la 15 minute, până sunt foarte fragezi. Scurge-i bine, apoi pune-i înapoi în oală, pe foc, 1 minut, ca să se usuce la abur. Pasează până devin fini și lasă să se răcească 5 minute, ca amestecul să nu mai aburească.
- Între timp, poșează eglefinul afumat într-o tigaie joasă, cu suficientă apă cât să-l acopere, 6 până la 8 minute, până se desface ușor în fulgi. Scoate-l, lasă-l să se răcească puțin, apoi desfă-l în bucăți mari, îndepărtând orice piele și oase. Încorporează ușor eglefinul în piureul de cartofi, ca să păstrezi câțiva fulgi.
- Bate oul într-un bol. Pune făina albă pe o farfurie și pesmetul panko pe altă farfurie. Modelează compoziția în 8 chiftele de pește, apoi trece fiecare prin făină, dă-o prin ou și la final prin pesmet, apăsând ușor ca să se prindă.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie, la foc mediu. Prăjește chiftelele de pește 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin crocante și aurii, întorcându-le cu grijă cu o spatulă. Servește fierbinte cu sos tartar și felii suplimentare de lămâie, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru chiftele de pește cu formă frumoasă, răcește-le 10 minute înainte de a le pane, dacă e cald în bucătărie.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ou pasteurizat pentru crustă.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru un sos tartar mai grunjos.
- Înlocuiește pesmetul panko cu pesmet pentru o crustă mai fină și mai uniformă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede chiftelele de pește gătite, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește-le pe o tavă de copt, în cuptorul preîncălzit la 180°C (355°F), 12 până la 15 minute, până sunt foarte fierbinți; sosul tartar se păstrează separat la frigider și e cel mai bine să fie folosit în 2 zile. Congelează chiftelele de pește gătite, bine împachetate, până la 2 luni și reîncălzește-le din congelate în cuptorul preîncălzit la 180°C (355°F), 20 până la 25 minute, până sunt foarte fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Saltfish Fritters (gogoși cu cod sărat)
Chifteluțe crocante cu cod sărat, ceapă verde și ardei iute
Fâșii de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Fâșii de pui crocante la friteuza cu aer, cu crustă de parmezan.
Bucățele de conopidă Buffalo
Bucăți de conopidă în aluat, la cuptor, cu sos iute și unt
Bowl Greek Fusion cu pui cu susan
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Oeufs Mimosa (ouă umplute franțuzești)
Ouă umplute franțuzești cu cremă de Dijon și arpagic
S-ar putea să îți placă și
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Bol poke sushi cu ton
Bol cu orez sushi, ton, castravete, edamame și nori.
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Tortilla Española (omletă spaniolă)
Omletă spaniolă groasă cu cartofi și ceapă
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
