Fishcake di eglefino affumicato con salsa tartara
Perché questa ricetta funziona
- Croccante copertura di pangrattato: Il pangrattato panko dà alle crocchette una crosta leggera e dorata che contrasta bene con la patata morbida e l’eglefino sfogliato.
- Equilibrio con salsa pungente: Succo di limone, capperi, cetriolini sottaceto e senape apportano acidità e carattere alla salsa tartara, attenuando la ricchezza della panatura fritta.
- Profondità affumicata: L’eglefino affumicato in camicia aggiunge una profondità saporita senza bisogno di un ripieno molto speziato.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Asciuga le patate a vapore: Rimettere brevemente le patate scolate nella pentola calda aiuta a far evaporare l’umidità in eccesso, dando alle crocchette di pesce una consistenza più soda e pulita.
- Mantieni leggera la panatura: Premi delicatamente il pangrattato invece di compattarlo; uno strato di briciole più sciolto frigge risultando più leggero e croccante.
- Raffredda se il composto sembra morbido: Un breve passaggio in frigorifero prima di impanare aiuta le crocchette di pesce a mantenere la forma, soprattutto in una cucina calda.
Errori comuni
- Lavorare troppo il ripieno: Incorpora delicatamente l’eglefino nel purè, così il pesce resta in scaglie visibili invece di ridursi in una pasta.
- Friggere a fuoco troppo alto: Il fuoco medio dà alle crocchette di pesce il tempo di scaldarsi all’interno mentre la panatura diventa dorata, invece di scurirsi troppo in fretta all’esterno.
- Padella troppo piena: Friggi in più riprese, se necessario, così le crocchette di pesce diventano ben croccanti e si girano senza rompersi.
Consigli per preparare in anticipo
- Dai forma in anticipo: Le crocchette di pesce possono essere formate in anticipo e messe in frigorifero prima di impanarle e friggerle, il che aiuta anche a farle rassodare.
- Tieni la salsa separata: Conserva la salsa tartara separatamente dalle crocchette di pesce cotte, così la panatura resta croccante.
- Riscalda in forno: Riscalda le crocchette di pesce cotte su una teglia a 180°C (355°F) finché non sono bollenti; questo aiuta a ripristinare la crosta meglio del microonde.
Note sugli ingredienti
- Usa eglefino affumicato per più profondità: L’eglefino affumicato dà al ripieno il suo caratteristico sapore sapido, quindi scegli filetti con un profumo pulito e fresco.
- Panko contro pangrattato fine: Il panko crea una crosta più leggera e irregolare, mentre il pangrattato standard dà una panatura più fine e uniforme.
- Regola la salsa tartara: Assaggia la salsa prima di servire e aggiungi altro limone se serve più freschezza per bilanciare la ricchezza delle crocchette di pesce.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Salsa tartara
Fishcake
Istruzioni
- Prepara la salsa tartara: trita finemente capperi, cetriolini sottaceto dolci e prezzemolo. Mescola con la maionese, la senape di Digione e una spruzzata di succo di limone, poi assaggia e aggiungi un po’ più limone se ti piace. Copri e metti in frigorifero mentre prepari i fishcake.
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi regolari e lessale in acqua salata per 12 to 15 minuti finché sono molto tenere. Scolale bene, poi rimettili nella pentola calda per 1 minuto per farle asciugare al vapore. Schiacciale fino a ottenere una purea liscia e lascia raffreddare per 5 minuti, così il composto non fuma.
- Nel frattempo, cuoci l’eglefino affumicato in un tegame basso con acqua quanto basta a coprirlo appena per 6 to 8 minuti, finché si sfalda facilmente. Scolalo, lascialo intiepidire brevemente, poi sfaldalo in pezzi grandi, eliminando pelle e lische. Incorpora delicatamente l’eglefino nella purea di patate, così mantieni qualche scaglia.
- Sbatti l’uovo in una ciotola. Metti la farina 00 su un piatto e il pangrattato panko su un altro piatto. Forma il composto in 8 fishcake, poi passa ciascuno nella farina, immergilo nell’uovo e termina nel pangrattato, premendo leggermente perché aderisca.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio. Friggi i fishcake per 3 to 4 minuti per lato finché sono croccanti e dorati, girandoli con attenzione con una spatola. Servi caldi con la salsa tartara e, se ti piace, spicchi di limone extra.
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Note della ricetta
Consigli
- Per fishcake ben definiti, se la cucina è calda metti in frigorifero quelli formati per 10 minuti prima di impanarli.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uovo pastorizzato per la panatura.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per una salsa tartara più rustica.
- Sostituisci il panko con pangrattato per una panatura più fine e uniforme.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente i fishcake cotti, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda su una teglia in forno a 180°C (355°F) per 12 to 15 minuti finché sono bollenti; la salsa tartara si conserva separatamente in frigorifero ed è meglio consumarla entro 2 giorni. Congela i fishcake cotti ben avvolti per fino a 2 mesi e riscalda da congelati in forno a 180°C (355°F) per 20 to 25 minuti finché sono bollenti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Pesce Uova
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