Calamares a la Romana (anelli di calamaro fritti croccanti)
Perché questa ricetta funziona
- Pastella leggera e croccante: L’acqua frizzante fredda aiuta a creare una copertura sottile che frigge rapidamente e resta delicata invece che pesante.
- Cottura veloce: Gli anelli di calamaro richiedono solo una breve frittura, così la copertura diventa croccante prima che il pesce abbia il tempo di diventare duro.
- Finale fresco: Il limone contrasta la pastella fritta ed esalta la dolcezza delicata del calamaro.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi subito: I calamares danno il meglio appena tolti dalla friggitrice, quando la copertura è croccante e il calamaro è ancora tenero.
- Da gustare al meglio fresco: La pastella si ammorbidisce mentre riposa, quindi non è un piatto ideale da preparare in anticipo.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga bene i calamari: L’umidità sui calamari può rendere la pastella più liquida e far schizzare l’olio, quindi tampona gli anelli con cura finché sono ben asciutti prima di ricoprirli.
- Tieni la pastella fredda: Aggiungi l’acqua frizzante fredda appena prima di friggere per aiutare la pastella a restare leggera e croccante.
Errori comuni
- Controlla la temperatura dell’olio: Mantieni l’olio vicino a 180°C (355°F); un olio più freddo rende la pastella unta, mentre un olio più caldo può dorare la panatura prima che il calamaro sia cotto.
- Friggi in piccoli lotti: Aggiungere troppi anelli in una volta abbassa la temperatura dell’olio e rende più difficile ottenere una finitura uniforme e croccante.
- Non friggere troppo a lungo: Il calamaro diventa gommoso se cotto troppo a lungo, quindi toglilo non appena la pastella è dorata chiara e croccante.
Note sulla tradizione
- Stile bar di tapas: In Spagna, i calamares a la romana vengono comunemente serviti come una semplice tapa di pesce fritto con limone, spesso insieme a maionese o aioli.
- Finitura classica: Qui il limone è più di una guarnizione: la sua acidità bilancia la pastella fritta e accentua il sapore del calamaro.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Se necessario, taglia i calamari ad anelli spessi circa 1 cm, poi asciugali molto bene tamponandoli. Taglia il limone a spicchi e metti da parte. Metti la maionese in una ciotolina e aggiungi un po’ di succo di limone, a piacere.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola profonda e dal fondo spesso a 180°C (355°F). Tieni d’occhio la temperatura mentre cuoci, regolando il fuoco per mantenerla stabile.
- In una ciotola, sbatti insieme la farina 00 e il sale marino fino. Incorpora le uova con la frusta, poi aggiungi gradualmente l’acqua frizzante fredda, sempre sbattendo, per ottenere una pastella liscia e leggera con la consistenza della panna da cucina.
- Lavorando a più riprese, immergi gli anelli di calamaro nella pastella, lasciando colare l’eccesso nella ciotola. Immergili con attenzione nell’olio caldo e friggili per 2 a 3 minuti, girandoli una volta, finché sono dorati chiari e croccanti. Scolali con le pinze e lasciali sgocciolare in uno scolapasta per 1 minuto prima di servire.
- Servi i calamares subito con spicchi di limone e la maionese al limone per intingere. Se devi friggere altre riprese, tieni le prime al caldo in forno basso mentre finisci.
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Note della ricetta
Consigli
- Calamari asciutti sono la chiave per una copertura leggera: tamponali accuratamente con carta da cucina prima di passarli nella pastella.
- Tieni l’acqua frizzante ben fredda e incorporala con la frusta appena prima di friggere per una pastella più croccante.
- Friggi in piccole riprese così la temperatura dell’olio resta vicina a 180°C (355°F) e i calamari restano teneri.
Sostituzioni
- Sostituisci l’acqua frizzante con acqua minerale naturale per una pastella leggermente più densa.
- Sostituisci la maionese con aioli per un sapore d’aglio più intenso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 1 giorni
- I calamares sono migliori mangiati subito. Se ne avanzano, lasciali raffreddare, copri e conserva in frigorifero per un massimo di 1 giorno; riscaldali su una teglia in forno a 220°C (430°F) per 6 a 8 minuti finché non sono bollenti e croccanti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Spagnola
-
Allergeni:
Glutine Grano Uova
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