Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)

Często podawane jako tapa lub niezobowiązująca przystawka, calamares a la Romana to krążki kalmara zanurzone w lekkim cieście i smażone, aż panierka będzie chrupiąca, a owoce morza pozostaną delikatne. Danie jest rozpoznawalne dzięki jasnemu, złocistemu chrupnięciu, czystemu doprawieniu i szybkiemu skropieniu cytryną, które równoważy bogactwo smażenia. Tutaj ciasto powstaje z jajek, mąki pszennej i dobrze schłodzonej wody gazowanej, co daje delikatną strukturę zamiast ciężkiej skorupki. Podawane prosto z frytury z cząstkami cytryny i cytrynowym majonezem, to proste, towarzyskie jedzenie, które dla najlepszego efektu wymaga suchych kalmarów, gorącego oleju i smażenia w małych partiach.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańskie tapas
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Lekkie, chrupiące ciasto: Schłodzona woda gazowana pomaga uzyskać cienką otoczkę, która szybko się smaży i pozostaje delikatna, a nie ciężka.
  • Szybkie przygotowanie: Krążki kalmara potrzebują tylko krótkiego smażenia, więc otoczka chrupie, zanim owoce morza zdążą stwardnieć.
  • Świeże wykończenie: Cytryna przełamuje smażone ciasto i podkreśla delikatną słodycz kalmarów.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Calamares najlepiej smakują prosto z frytury, gdy panierka jest chrupiąca, a kalmary wciąż delikatne.
  • Najlepsze od razu po przygotowaniu: Ciasto mięknie, gdy stoi, więc to nie jest idealne danie do przygotowania z wyprzedzeniem.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dokładnie osusz kalmary: Wilgoć na kalmarach może rozrzedzić ciasto i powodować pryskanie oleju, więc przed obtoczeniem dokładnie osusz krążki papierowym ręcznikiem.
  • Trzymaj ciasto w chłodzie: Dodaj schłodzoną wodę gazowaną tuż przed smażeniem, aby ciasto pozostało lekkie i chrupiące.

Najczęstsze błędy

  • Pilnuj temperatury oleju: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 180°C (355°F); chłodniejszy olej sprawia, że ciasto nasiąka tłuszczem, a gorętszy może zrumienić panierkę, zanim kalmary się usmażą.
  • Smaż małymi partiami: Dodanie zbyt wielu krążków naraz obniża temperaturę oleju i utrudnia uzyskanie równomiernie chrupiącego efektu.
  • Nie smaż zbyt długo: Kalmar robi się gumowaty, gdy jest zbyt długo smażony, więc wyjmij go, gdy tylko ciasto będzie jasnozłote i chrupiące.

Tradycja i warianty

  • W stylu tapas baru: W Hiszpanii calamares a la romana często podaje się jako prostą smażoną tapas z owoców morza z cytryną, często obok majonezu lub aioli.
  • Klasyczne wykończenie: Cytryna to tu coś więcej niż dekoracja: jej kwasowość równoważy smażone ciasto i wyostrza smak kalmara.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Miska Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. W razie potrzeby pokrój kalmara na krążki o grubości około 1 cm, a następnie bardzo dokładnie osusz. Pokrój cytrynę na cząstki i odstaw. Przełóż majonez do małej miseczki i wyciśnij do niego trochę soku z cytryny do smaku.
  2. Rozgrzej olej słonecznikowy w głębokim, ciężkim garnku do 180°C (355°F). Kontroluj temperaturę podczas smażenia, regulując ogień, aby utrzymać ją na stałym poziomie.
  3. W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną i drobną sól morską. Wmieszaj trzepaczką jajka, a następnie stopniowo wlewaj i ubijaj schłodzoną wodę gazowaną, aby uzyskać gładkie, lekkie ciasto o konsystencji śmietanki do kawy.
  4. Pracując partiami, zanurzaj krążki kalmara w cieście, pozwalając, by nadmiar spłynął z powrotem do miski. Ostrożnie włóż je do gorącego oleju i smaż przez 2 do 3 minut, raz obracając, aż będą jasno złociste i chrupiące. Wyjmij szczypcami i odsącz w durszlaku przez minutę przed podaniem.
  5. Podawaj calamares od razu z cząstkami cytryny i cytrynowym majonezem do maczania. Jeśli masz do usmażenia kolejne partie, trzymaj pierwsze w cieple w piekarniku ustawionym na niską temperaturę, aż skończysz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Suchy kalmar to klucz do lekkiej otoczki: przed obtaczaniem dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym.
  • Trzymaj wodę gazowaną dobrze schłodzoną i wmieszaj ją trzepaczką tuż przed smażeniem, aby ciasto było jak najbardziej chrupiące.
  • Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju pozostawała blisko 180°C (355°F), a kalmar był delikatny.

Zamienniki

  • Zastąp wodę gazowaną niegazowaną wodą mineralną, aby uzyskać nieco gęstsze ciasto.
  • Zastąp majonez aioli, aby uzyskać wyraźniejszy czosnkowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Calamares najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną resztki, ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 1 dzień; podgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 220°C (430°F) przez 6 do 8 minut, aż będą na wskroś bardzo gorące i chrupiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Miska Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Majonez

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda gazowana

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.